Sobre mexicà Pibil Cooking i Cochinita Pibil

Pibil , una paraula maia que significa enterrada o cuita a la terra, és una paraula que descriu un plat popular que es troba als restaurants i a les llars de tota la península de Yucatán.

Cuina Pibil

Pibil (PEE-beel pronunciat) és una tècnica de cocció que implica embolicar carn de porc (o una altra carn) en fulles de plàtan, que la marina amb taronja amarga i achiote -Una salsa vermella dolça i lleugerament picant elaborada a partir de llavors d'agrat, una planta que es troba als tròpics i que la coqueja en un pou de barbacoa excavat a mà al terra durant diverses hores. La carn es converteix en tendra i escamosa, amb un sabor fumat subtil, i generalment es serveix apilat en truites suaus. Per als costats, espereu plats com arròs d'all i mongetes negres. Veuràs sovint el plat adornat amb cebes roses escabetxades i pebrots acabats de fer a la graella.

Una preparació popular, que es pot trobar en els menús de tot Yucatán, és la Cochinita Pibil, elaborada amb un porc complet que és fumat. També veureu aquest terme que s’utilitza per a la carn de porc tirada que es cuina de manera diferent, de vegades en una cuina lenta, per obtenir un efecte similar de caure fora de l’os. No obstant això, sense cuinar el plat de la manera tradicional, no obtindreu el gust fumat amb les espècies que s'introdueixen al porc tendre i humit.

De vegades trobareu Cochinita Pibil usada en enchiladas, com a farciment per a xile o en empanades, aquestes delicioses pastissos salats.

On obtenir Cochinita Pibil a Mèxic

Es diu que l’únic autèntic cochinita que es pot trobar a part d’una reunió familiar local és a les parades de carrer i petites taqueries. A les llars mexicans tradicionals, Cochinita Pibil se sol servir com a festa familiar de cap de setmana com la barbacoa del pati americà.

On obtenir Cochinita Pibil als Estats Units

Els millors llocs per arribar a Cochinita Pibil són els que formen part de les persones amb arrels a la península de Yucatán a Mèxic.

I, com a Mèxic, podeu trobar algunes de les millors versions d'aquest plat a mercats de carrer o petits restaurants mexicans. A Los Angeles, estan entusiasmats amb la Cochinita Pibil de Chichen Itza, de Gilberto Cetina, a l'espai de mercat obert del Mercat La Paloma a 3655 S. Grand Ave C-6 (Districte històric del centre sud). El lent porc rostit servit en aquest petit restaurant està preparat amb achiote i taronja, alls i pebre de Sevilla i clau.

Barrio Queen, amb diversos restaurants a la zona de Phoenix d'Arizona, també ha estat aclamat per la crítica per la seva recepta de Cochinita Pibil. A més d’aquest plat de signatura, tenen més de 20 tipus de tacs i més de 500 tequilas.

A Austin, Texas, Fonda San Miguel té un seguidor fidel dels clients que estimen la seva Cochinita Pibil. La Fonda San Miguel proporciona un teló de fons molt ben decorat per a la seva versió exclusiva de Cochinita Pibil a un preu alt de 23,50 dòlars per al plat principal.

Receptes de Cochinita Pibil

Podeu descobrir que no esteu a punt per excavar una fossa al pati del darrere i fer-la amb pedres per cuinar la vostra Cochinita Pibil. Per a vostè, hi ha algunes receptes excel·lents que se centren en les espècies i la cocció lenta del porc sense utilitzar la fossa tradicional.

Rick Bayless, el famós xef de cuina mexicana, descriu amb detall com fer cada component del plat en una recepta del seu llibre "Mèxic: un plat a la vegada". Per a la carn de porc, fa servir una espatlla de porc ossí (Boston butt) tallada en seccions de 3 polzades d'amplada i rostida a la graella de gas o carbó.

El programa PBS, Taula esplèndida , proporciona una recepta i instruccions per a Cochinita Pibil mitjançant un procés de cocció en dues etapes de "graella i banyera". Pre-graella la carn i després cuinar lentament en un bany d'aigua que produeix una suculenta espatlla de porc.