Els clients del American Cruise Line Cruise Local Eat Local

El creuer de petit vaixell és un món allunyat dels mega-vaixells, especialment quan es tracta de personalitzar el producte per satisfer els interessos i gustos dels clients.

American Cruise Lines sempre s'ha enorgullit de la seva personalització. La seva flota de nau petita ofereix creuers escènics i íntims als EUA. És el major operador de creuers dels EUA.

Des del Nord-est fins al Mississippi fins al Pacífic nord-oest i Alaska, ofereixen més de 35 itineraris. Vuit embarcacions transporten entre 50 i 185 passatgers.

Els vaixells són construïts nord-americans, amb bandera i tripulació. Aquesta és una gran diferència amb la majoria de les línies oceàniques. Historiadors, naturalistes i altres experts locals ofereixen diàriament conferències sobre història, geografia i cultura de la regió.

Un àmbit on la línia sobresurt especialment de la cuina.

La seva iniciativa "Cruise Local. Eat Local", molt valorada, posa l'accent en els ingredients d'origen local per obtenir una cuina més fresca i autèntica. També promou una missió de sostenibilitat, donant suport a productors i economies locals.

Visió d'un xef

Local Cruise. Eat Local és la creació de Thomas Leonard III, el cuiner executiu de la línia.

Leonard és graduat de l'Institut Culinari d'Amèrica a Hyde Park, N.Y. Supervisa totes les operacions culinàries de la línia de creuers. A més de dirigir el local de creuers. Coma programa local, desenvolupa receptes, planifica menús, entrena personal i participa en el control de qualitat global.

Leonard també és president i instructor en un capítol local de la American Culinary Federation.

About.com ha parlat amb Leonard de la seva visió i inspiració per Cruise Local. Coma local. En aquell moment estava fent un creuer als rius Colúmbia i Serp, fomentant la seva missió de productes d'origen local, vins i productes artesanals.

P: Expliqueu-nos com va sorgir aquest programa.

R: Quan vaig arribar a la companyia, vaig fer moltes investigacions sobre els nostres itineraris i on vam viatjar. Vaig començar a construir els meus menús en funció d’on estiguéssim al país.

Estic a Queen of the West, aquí al nord-oest del Pacífic. És una part increïble del país. Anem i baixem pel riu Columbia i ens trobem amb tants proveïdors locals com puguem.

P: Com és el creuer local? Menjar un local diferent de la forma prèvia de fer les coses a American Cruise Lines?

R: Acostumàvem que la majoria dels nostres articles d'aliments fossin d'una gran empresa. He sentit moltes queixes dels cuiners que la qualitat no era tan bona. Aquesta és, doncs, una millora definitiva, no només dels passatgers, sinó també dels cuiners.

P: Tothom vol menjar local si pot. Però no sempre és pràctic per a nosaltres a casa. Pot ser molt car per a una cosa. Com estàs fent que funcioni en una línia de creuers?

R: Doncs bé, ho fem amb la ment. En realitat, ha estat més rendible del que ens vam adonar. No anem a volar tot a Florida i allà subministraments. Trobem productes d’alta qualitat al millor preu. L'important és que és fresc i això és el que la gent vol avui. El menjador és un factor important per als passatgers de creuers i estem encantats de tenir una diferència tan important per als nostres clients.

P: Haureu de tornar a escriure les receptes que serviu a bord un cop implementat el programa?

R: he escrit receptes que van acompanyades dels nous ingredients que tenim. Disposem de monitors de pantalla tàctil en totes les galeres. Els cuiners poden seguir endavant perquè tinguem consistència. Tots fan un treball tan increïble. A causa de la mida de les naus, les galeres no són molt grans. El nostre personal tampoc és tan gran. La majoria dels nostres xefs són graduats escolars de cuina. Li encanta fer el que fan.

P: Com vau fer servir l'aprovisionament local quan l'empresa estava acostumada a utilitzar un proveïdor d'aliments i un magatzem? Sembla un gran canvi en la cultura corporativa culinària.

R: De fet, era una solució bastant fàcil. Hem investigat una mica, òbviament. Vam buscar tot el que podíem trobar sobre les empreses productores i les granges al llarg de les nostres rutes. Vam mirar cases de peixos i carns. Fins i tot coses petites com les empreses de formatge artesanal que vam començar a utilitzar.

Avui tenim un subministrament de productes de mar procedent d’una font local a Stephenson Washington. Acabem de recollir bells micro greens i bolets de Washington i Oregon. La bellesa de tot és que viatgem a algunes de les regions més fèrtils del país. Per què no aprofitar-lo?

P: Com vas aconseguir canvis tan importants? Sembla que va suposar una increïble quantitat de treball.

R: Tinc una persona que m'ajuda a la casa. Es posa en contacte amb empreses i jo venc els creuers per reunir-me amb ells. Miro mostres, magatzems turístics i els trobo personalment. Una de les meves parades preferides que fem és a Astoria, Oregon. Tots els diumenges al matí tenen un impressionant mercat. En realitat, és molt famós. Porta els xefs a bord allà per fer una passejada. Podríem comprar alguns productes funky o mel de producció local. Vaig trobar una gran companyia de salmons allà. Mai no saps què trobaràs.

Això és el que fa que aquest tipus de subministraments sigui especial.

P: Sembla que heu passat molt de temps als vaixells mentre implementava el programa.

R: Estar en els vaixells va ser un element clau per fer aquest treball. El meu primer any vaig passar la major part del meu temps en vaixells. Vaig estar a l’oficina durant el mes de gener fins a mitjan febrer. Vaig fer un munt d’ensenyament a bord per assegurar-me que l’equip sencer estigui còmode amb el programa. El que fem en un vaixell no és el mateix que en un altre vaixell.

P: És el creuer local. Coma local ha estat implementat en tots els vaixells?

R: Sí, s'ha implementat en cadascun dels nostres vaixells. Hem de créixer i mantenir-lo ara. La companyia creix enormement. És un producte extremadament personalitzat. Els agents i els passatgers realment poden percebre aquesta personalització quan experimenten la cuina i la filosofia que hi ha darrere.

P: Els menús es personalitzen per regió, oi? Podeu donar-nos alguns exemples?

R: És clar. No posaré les mateixes coses al menú de la Reina del Mississippi que faig servir al nord-oest del Pacífic, per exemple. L'any passat vaig estar a l'estat de Washington a Queen of the West. Em vaig trobar amb una empresa local de gelats. Ara estem servint el seu gelat natural a bord. Utilitzen mores i ramacs d’Associació Estatal de Washington i Oregon. Aconsegueix la menta a la base de la muntanya. Rainier, i fins i tot utilitzar el cafè de comerç just orgànic com a ingredient.

En altres casos, les receptes senceres canviaran o els ingredients varien segons la regió. Podem utilitzar cranc Jumbo, cranc Dungeness o cranc King, segons on ens trobem. A la costa est, els vaixells canvien de regió sovint. Tenen diferents menús i canvis estacionals.

P: Això pot ser injust, però teniu una regió preferida del país i de l’època de l’any?

R: Els meus menús preferits són l'estiu a Maine i el riu Hudson a la tardor. Però tenim menús fantàstics durant tot l’any. Crec que el nostre estil de cuina és senzill però elegant. Fem un creuer de Lewis i Clark, basat en el que van menjar a partir de Virgínia.

P: Què passa amb els altres articles que es preparen a casa, com ara els seus pans i pastes. Com han evolucionat les persones que es desenvolupen sota Cruise Local. Coma local?

R: Fem el pa nou per dinar i per sopar. Varem els elements exactes segons l'itinerari. A Nova Anglaterra oferim un autèntic pa marró de Nova Anglaterra. Tenim galetes de cheddar Tillamook en altres vaixells. Cuinem tant pa que és bastant sorprenent. Fins i tot les nostres begudes, certes cerveses, vins i refrescs, són d'origen local. Al riu Columbia, tenim una cervesa local. Fem un filet de faldilla marinat amb un rom local. Tenim una salsa de bistec de mora que encaixa perfectament. Fem gairebé tot el que hi ha a casa perquè té molt millor.

Fabriquem els nostres apòsits i vinagretes. Fem les nostres hamburgueses de salmó rei. Acabem de passar el matí a mà amb plats de salmó.

Per descomptat, si algú simplement vol un formatge a la graella o una hamburguesa, ho fem per a ells. Són de vacances. Fem el que volen.

Punts destacats del menú

Si teniu previst fer un creuer a les línies de creuers nord-americans, aquí teniu alguns creuers locals. Coma local. destacats del menú que desitgem.

Creuers Columbia i Snake Rivers

• Salmó i esturió del nord-oest capturats directament a la reina de l'Oest
• Les cebes de Walla Walla, la mel d'Astoria, les cireres més plujoses i els tomàquets d’herència gruixuda es van reunir als mercats locals dels agricultors.
• Vins locals de vinyes a la vora del riu Columbia
• Gelats únics produïts als voltants amb menta, cirerers i cireres

Creuers del riu Mississippi

• Berkshire certificat de Berkwood Farms, proveïdor local a Des Moines, Iowa
• Formatges artesans elaborats amb llet de vaca, ovella i de cabra. S'obtenen de granges i lleteries properes a Wisconsin.
• Famosa salsa de barbacoa de Memphis
• Cervesa Abita, la cervesa més renomada de Nova Orleans
• Pratins acabats de fer, simbòlics de Nova Orleans

Creuers del sud-est dels Estats Units

• Cistella de cranc de Sant Miquel amb blat de moro i tomàquets. Els famosos crancs blaus de Maryland se serveixen de diverses maneres, incloent-hi seared, deep-fritted i roast.
• Ostres de la badia de Apalachicola, que es cullen a mà a Florida i se serveixen amb pico de gallo de mango i gelea de rave
• Es serveixen gambes fresces de Geòrgia que es cullen en còctels de gambes, amanides de marisc i diversos entrants
• Alguns receptes inclouen els préssecs de Geòrgia, les panses de Geòrgia, les ceba, les baies, la col, la síndria i el Silver Queen de cultiu local.

Creuers del nord-est dels Estats Units

• El forn de llagosta disposa de llagosta fresca servida en més de 28 estils diferents.
• La soda Blueberry de Maine Root és una especialitat local servida a bord. Està fet amb suc de canya orgànica de Comerç Just i nabius de Maine.
• També hi ha cerveses artesanals com ara Lobster Ale i Allagash Beer de les cerveseries locals.