Taula de continguts:
Babi Guling: Star of the Show
No és una cosa bonica, si estem acostumats a servir porcions de menjar occidental, però guling babi es tracta d’aliments de l’ànima balinesa exemplificats: un àpat substancial d’arròs i carn amb accents d’espècies i greixos.
Els contrastos juguen a la boca com un melodiós gamelan orquestra: la cruïlla de la cruïlla i la suavitat de l'arròs, la textura granulada de la botifarra contra la suavitat mantega de la carn de porc gras.
La carn de porc rostida es cuina fora de la ubicació del restaurant; fer guling babi , les canals senceres de porc són farcides de diverses herbes i espècies segons una recepta secreta de la família: els components probablement inclouen galang, llimona, escalunyes i alls. Després de fer el farciment, la carcassa es torna sobre una broqueta i es gira lentament per un foc durant diverses hores fins que la pell es converteixi en un color ric i marró profund.
La pell neta i salada és especialment apreciada per guling babi menjadors, però la carn tendra i sana és el que dóna guling babi el seu pes: tenint absorbides les espècies secretes durant el procés de cocció, la carn és delicada i pràcticament es fon a la boca.
Ibu Oka, un assumpte familiar
Ibu Oka només es va obrir als negocis el 2000, però el producte té un llinatge llarg i històric: el bloc d’aliments Una noia per menjar va entrevistar amb Agun, un cosí del seu nom homònim, Ibu Oka, que va confiar que el negoci començava en el temps del seu pare.
La seva família s'havia preparat guling babi per a la família reial d'Ubud: donat permís per vendre el seu deliciós producte als comuns balinesos, la família va establir un lloc al mercat, que finalment va conduir al restaurant d'aquesta zona privilegiada d'Ubud.
La família encara es prepara guling babi de la manera tradicional, començant per la matinada matant els porcs a servir.
"La torrefacció es realitza al costat de la casa d'Agun i al voltant de sis porcs es torren cada dia, més en dies de festa i en altres ocasions importants", explica el blogger. "L’ús de la tradició del temps de rostir la fusta que Agun diu és el que dóna al seu porc intens sabor. El foc ha de ser extremadament calent per tal de netejar prou i fer que els ossos no es trenquin. passa per un calor més baix. "
Aquest és un endavant encara més gran que qualsevol cosa que Anthony Bourdain pugui preparar: la tranquil·litat que els comensals de Warung Ibu Oka experimenten amb una autèntica peça artesanal de la cultura balinesa que cap influència occidental hagi aconseguit encara arruïnar.
Warung Ibu Oka Branca 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Branca 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
La principal branca d’Ibu Oka està situada al centre de la plaça de la ciutat d’Ubud, a l’altra banda del carrer del Palau Reial i al carrer del mercat d’art d’Ubud i del Museu Puri Lukisan.
Per a altres activitats que podeu fer a cinc minuts a peu del restaurant, consulteu aquesta llista de 10 coses a fer a Ubud, Bali. Per a més informació sobre els altres menjars del país, llegiu una fitxa sobre el menjar indonesi.
