Taula de continguts:
-
Gastronomia de Pobla
La mola és una salsa suau i rica preparada amb chiles mòlts i altres ingredients. La paraula mole, pronunciada "MOH-leh", pot provenir de la paraula náhuatl "molli", que significa barreja. La paraula espanyola moler (el verb grind) també és molt similar i pot estar relacionat. La mola sovint es serveix com a salsa sobre gall dindi o pollastre, però també es pot utilitzar en la preparació d’enchiladas o com a farciment dels tamales.
Hi ha molts tipus diferents de talp, però el mole poblano, la versió de Puebla, és un dels estàndards. Una recepta bàsica de mole poblano conté una varietat de chiles diferents (mulato, pasilla, ancho), així com tomàquets, pa, truites, ceba, all, xocolata, brou de pollastre, plàtan, mantega de llet, ametlles, llavors de sèsam, sal i espècies. com a pebre, clau i anís. En general, la mola és un plat que requereix temps i mà d'obra per preparar i requereix molts ingredients, molts dels quals han de ser pelats, torrats i mòlts a mà amb una pedra de trituració. Avui en dia es pot comprar pasta al mercat i reconstituir-la amb brou de pollastre, encara que els puristes mantenen que el sabor no es compara amb una versió acabada de preparar.
La tradició diu que la mole poblano va ser creada originalment a la cuina del convent de Santa Rosa a Puebla per Sor Andrea de la Asunción que el va preparar per a un bisbe visitant a la dècada de 1680. La combinació d'ingredients nous i vells del món fa que sigui un plat veritablement mestís.
Pipián és un altre tipus de talp realitzat a Puebla. Inclou llavors de carbassa torrades a terra. Hi ha variacions tant verdes com vermelles: pipián verd i pipián rojo.
-
Chiles en Nogada
Chiles en Nogada és un plat tradicional de l'estat de Puebla. Diu la llegenda que va ser creada per monges del convent de Santa Mónica amb motiu de la visita d’Agustín de Iturbide a Pobla el 1821, quan va tornar a la ciutat de Mèxic des de Veracruz després de signar el Tractat de Còrdova que va concedir a Mèxic la seva independència. El plat conté els colors de la bandera mexicana: magrana vermella, salsa de noguera blanca i julivert verd com a guarnició.
Chiles en Nogada solen servir des de mitjans de juliol fins a finals de setembre, quan els ingredients estan en temporada. És un plat preferit per a les celebracions del Dia de la Independència de Mèxic.
-
Chalupas
Els Chalupas són un dels menjars més populars del carrer a Mèxic, però també els trobareu servits en alguns dels restaurants més luxosos de Puebla. Consisteixen en petites truites gruixudes cobertes de salsa vermella o verda cobertes de carn triturada (ja sigui de porc o de pollastre) i de ceba picada i després fregides en llard de porc. Generalment es consumeixen com a aperitiu, però de vegades serveixen com a aperitiu.
En espanyol, la paraula chalupa També pot fer referència a un tipus de barca o barca. Possiblement, el nom prové del fet que els chalupas semblen petites embarcacions quan es frequen.
-
Cemitas i Pelonas
Les Cemitas i les pelonas són similars al que seria anomenat tortas o entrepans fets amb bollos, però hi ha algunes diferències. El tipus de pa utilitzat per a cadascun és molt diferent.
Cemitas: La cemita poblana és un sandvitx tan gran que amb prou feines es pot aconseguir a la boca. El pa per fer cemitas està cobert de llavors de sèsam. Les Cemitas es preparen normalment amb alvocat tallat, formatge de corda, formatge blanc, ceba, salsa i l'elecció de diferents tipus de carn: milanesa (carn de vedella), vedella, pernil o carnitas. Un ingredient essencial en les cemitas és una herba local anomenada pápalo que donen cemitas el seu sabor particular.
Pelonas: El nom és un terme d'argot que significa "calví" i, a diferència del pa que s'utilitza per fer cemitas, les pelonas no tenen llavors de sèsam, per tant "calb". El brioix es fregeix lleugerament abans de tallar-lo i omplir-lo d'ingredients: la primera pasta de mongeta s’escampa sobre el brioix, llavors s’omple d’alxima, carn triturada, salsa de chipotle i una crema de llet.
-
Tacs àrabs
El taco àrab (taco d'estil àrab) es fa amb carn a la planxa en un espet vertical (normalment llom de porc) i servit en una truita de farina anomenada pan arabe que té certa semblança amb el pa de pita. És probable que els immigrants de l'Iraq comencessin a fer-se el costum de servir tacs àrabs, però són molt populars a tota la ciutat. La cadena Antigua Taqueria La Oriental afirma haver servit tacos àrabs a Pobla des de 1933, però es poden gaudir en molts llocs de la ciutat.
-
Dolços tradicionals
Quan hagis omplert les ofertes saboroses de Pobla, és hora de satisfer els teus dolços i no tindràs cap problema a Puebla. Una sèrie de dolços i caramels tradicionals es fabriquen en aquesta ciutat mexicana. En un passeig pel carrer Oriente 6, anomenat afectuosament el carrer dels Dulces (Sweets Street), trobareu una sèrie de botigues on podeu provar i comprar una gran varietat de dolços tradicionals.
Aquí teniu alguns dulces tradicionales assegureu-vos de provar:
Tortitas de Santa Clara
Un dels dolços més característics de Pobla va ser creat al convent de Santa Clara durant els temps de la colònia espanyola. Es diu que una monja buscava nous usos per als creats recentment dulce de pepita , una crema dolça feta amb llavors de carbassa mòltes i va decidir utilitzar-la en una galeta. La base de les galetes s’elabora i després s’afegeix la mescla cremosa a la part superior, que es solidifica quan es refreda, fent un deliciós rematada de color crema.Dulces de Camote
Aquests dolços es fabriquen amb batata de puré barrejada amb sucre i una gran varietat de saboritzants. Estan rodats a mà i embolicats en paper de cera. Dulces de camote també es remunta al període colonial de Puebla.Jamoncillo
El Jamoncillo pot referir-se a uns quants tipus diferents de llaminadures tradicionals. Un tipus és similar al fudge i es prepara amb llet i sucre, i pot contenir canyella i vainilla per aromatitzar i pacanes com a guarnició. El Jamoncillo de pepita es fa amb pasta de llavors de carbassa i normalment es presenta en forma de barra amb una franja vermella.
