Què és Kaya? Un menjar patrimonial de la història colonial de Malàisia

Què és Kaya? Un menjar patrimonial de la història colonial de Malàisia

Mentre que Malàisia i Singapur han sucumbit a la vegada que la comercialització endèmica de tot el sud-est asiàtic, les butxaques de tots dos països s'han resistit - i és en el nostre benefici que aquesta resistència continuï, perquè sense ella seríem privats d’un element bàsic de kopitiam com roti kaya.

Roti kaya un esmorzar tan tradicional com es pot aconseguir a Malàisia urbana i Singapur: un plat tristament senzill de pa torrat, margarina i kaya propagació que molt bé amb els forts Liberica cafè estimat de regulars kopitiam. (Llegiu informació sobre Singapur kopitiam.)

El kaya La difusió ens arriba del Peranakan, o la barreja de la comunitat malai-xinesa de segles passats, del qual nyonyas (una amenaça femenina comuna per als peranakans) kaya de crema de coco, ous i sucre. (: recepta de kaya melmelada de coco) Kaya a la ciutat de Melaka, sucre de palmeres, tenia color marró, gràcies a l'excedent de sucre de palma que hi havia a la barreja; altres parts de Malàisia es van especialitzar en verd kaya , que deriva el seu color de l’ús de la fulla pandan (screwpine).

"Fer un bé kaya No és una tasca fàcil: fa molt de temps que ens explica l’expert de Malàisia, Pauline Lee, que reflexiona sobre el menú de Lai Foong Kopitiam. "Grosor, consistència, els bons fets per un nyonya. Aquí teniu una manera de dir-ho bé kaya - Voleu posar una cullera, no es mou. "(Llegiu sobre la visita a peu de Pauline Lee de Petaling Street, al barri xinès de Kuala Lumpur).

El que pot explicar per què és genuí kaya Sembla que és més difícil trobar-lo si el busqueu a Singapur i Malàisia: no és només la disminució dels estils de vida tradicionals de Peranakan que ho fan, és el moment de fer realitat kaya es menja: les hores i les hores d'espessor de la barreja d'ou i coco no fan cap atractiu per a la generació de go-go d'avui.

Encara podeu anar de compres a Singapur i Malàisia i trobar-ne fora kaya , però cert kaya els entusiastes es queixen de la seva consistència i gust més prims. El kopitiam de Singapur i Malàisia continua sent la millor opció per als més autèntics kaya l’experiència, la qual cosa fins i tot podrien aprovar els nyonyas dels segles passats.