Taula de continguts:
Les platges i les muntanyes de les Filipines han suposat des de fa molt de temps el menjar local per als favors dels turistes, però això no és motiu per a la cuina filipina.
Producte de segles de comerç i colonització, el menjar filipí combina influències d’Espanya, Xina, Índia i els regnes malaius per crear alguna cosa completament únic. És clar, pot ser que no tingui la diversitat o complexitat dels aliments procedents de Singapur i de Malàisia, però val la pena provar-ho en qualsevol cas.
Per provar qualsevol d'aquests plats filipins sorprenents, aventureu-vos a qualsevol bar o cuina per començar.
Adobo
Per menjar com un filipí, tot el que necessites és arròs i un bol de adobo. Preneu pollastre o carn de porc, cuini a foc lent amb vinagre i salsa de soja, i obtindreu adobo, un dels pocs plats de les Filipines que s’ha originat localment, sense cap influència estrangera (el nom espanyol és una addició posterior). Adobo és tan filipí com podeu obtenir; va amb arròs i cap altre, i cada família té la seva pròpia manera de cuinar les coses.
Kinilaw
La disponibilitat regular de peix fresc és una de les millors coses per visitar una de les ciutats costaneres de Filipines. Molts d’ells han fet créixer els peixos de cuina en una forma d’art, i es podria argumentar que res no s’acosta a la preparació del vinagre ceviche conegut localment com kinilaw .
Kinilaw pot ser tan simple com un amanit de vinagre sobre peix cru, res més, però es presta a experimentar i extravagància: es poden trobar restaurants que serveixen cinilaw amb salsa de soja, suc de calamansi, trossos de ventre de porc, cebes, gambes i ou amb sal, entre altres. El Kinilaw no es cuina amb foc; en canvi, el vinagre desnaturalitza la carn de peix, fent la "cuina", així com qualsevol flama oberta.
Balut
Menjar embrió d’ànec - balut - s’ha convertit en un ritu de pas per a motxillers que viatgen a Filipines. Els vestits de motxilla com el MNL Boutique Hostel de Manila fan de Balut-eating una part de la seva introducció de la cultura de la beguda filipina. Però, què és exactament el balut? No és res més simple que un ou d’ànec fertilitzat; s'ha permès que l'embrió es desenvolupi a la closca durant onze dies abans de cuinar.Per obtenir més informació sobre els perills i els avantatges d’aquesta experiència de gust súper exòtica, llegiu la nostra fitxa sobre Com menjar Balut a les Filipines.
Inasal
Els habitants de les illes Visayas (l’arxipèlag central de les Filipines) segurament han perfeccionat el pollastre rostit: marinat amb suc de calamansi, llimona i gingebre, que s’aboca amb oli d’anatacta, ja que s’està assecant amb un arròs i una salsa de soja. i (de vegades) greix de pollastre líquid. No és complicat, però la bondat de l'inasal ve de la seva frescor i del seu pes quan es consumeix amb l'arròs.
Sisig
Mitjançant una llarga pràctica, els filipins s’han convertit en genis per aprofitar al màxim les "parts d’economia", o les retallades menys elevades de bestiar. Enlloc no és més obvi que amb el "sisig", un hash de galta de porc, cara de porc i altres parts que s’han tallat, barrejades amb ceba i fregides; servit en un plat calent, sisig és el bar chow sine qua non a la majoria de les botigues de moda.
Sisig es va originar a la província de Pampanga de Filipines, on un emprenedor local va prendre totes les peces de porc rebutjades d'un comissari de l'exèrcit nord-americà proper, i després va experimentar fins que va aconseguir la fórmula de sisig això la feia rica per la resta de dies. Llegiu el nostre recorregut gastronòmic a la província de Pampanga per descobrir quins altres secrets culinaris amaguen allà.
Chicharon
Aquest plat arriba a les Filipines a través d’Andalusia (Espanya); els conquistadors van transmetre el seu amor de carn de porc fregit crepitant a les seves colònies. Chicharon (un R, a diferència dels espanyols chicharron ) és bastant idèntica a la mexicana chicharron , rectangles cruixents de escorces de porc fregides. A diferència del seu equivalent mexicà, el filipí chicharon es submergeix en vinagre de coco en lloc de salsa.
Els filipins prefereixen menjar chicharon com a aperitiu, o com a barra de xocolata mentre beuen amb amics. Experimenta amb el tradicional chicharon mètodes de cocció, els locals han aparegut amb altres delícies fregides que també porten el nom chicharon bulaklak , un tipus de cruixent masticable chicharon elaborat amb oment de porc o un tipus de teixit abdominal.
Cervesa
La relació amorosa filipina amb la cervesa podria estar disminuint: més bevedors canvien a begudes dures com el ginebra i el whisky per obtenir una puntada més barata i ràpida, però no hi ha res com el primer amor. La cervesa de San Miguel es va elaborar per primera vegada a les Filipines el 1890, i des de llavors s'ha convertit en una icona nacional. Mentre "SMB" ha fet incursions a Hong Kong i Indonèsia, les terres del cor de Filipines segueixen sent el seu mercat més gran, fins i tot davant de la creixent apetència dels filipins per les coses més dures.
"SMB" es pot trobar a qualsevol botiga, botiga, restaurant o bar de la cantonada, juntament amb les seves variants "San Mig Lite" i "Super Dry". Per obtenir la cervesa San Miguel, envasada originalment ambre, demaneu "Pale" (paraula "Pale Pilsen"). Per a altres cerveses de la regió, llegiu-vos sobre les millors cerveses del sud-est asiàtic.
Lechon
Un altre regal dels espanyols: el porc rostit és tan gran a les Filipines com a Puerto Rico. Els filipins no consideren que hi hagi cap festa si no hi ha més que suficient per recórrer. Els Fiestagoers mengen tot això, però la majoria intenten aconseguir la pell cruixent i saborosa que puguin. Llegiu sobre les festes de les Filipines; per un altre lloc que també fa rostit de porc, llegiu sobre Warung Ibu Oka a Bali.
Berenars filipines
Els carrers de les Filipines estan plens de venedors ambulants que venen tots els assortits de refrigeris torrats i fregits. I si us allotgeu a un alberg en algun lloc, no s’haurà de deixar la ciutat sense provar almenys el que ofereix. No és res complicat, només una bona i saborosa roba fregida.
Els aliments preferits als carrers inclouen la bola de peix (només una bola de farina de peix, fregida i enganxada als pinxos); bola de calamar (igual, però amb menjar calamar); kentekoy (ou de guatlla recobert de taronja i fregit); i el plàtan (plàtan recobert de sucre i després fregit: el sucre es caramelitza al plàtan, formant una capa externa masticable).
Halo-halo
El gel és una addició recent a l'escena culinària filipina, arribant només amb l'arribada de la refrigeració a principis del segle XX. Tot i així, els filipins han anat a la ciutat amb postres elaborades a partir de les coses, sobretot a través de refrescs de gel afaitat com el mais con hielo (el blat de moro, la llet i el gel afaitat) i l’halo-halo cada vegada més popular.
"Halo-halo" és filipí per a "barreja mixta", i barreja diverses llaminadures juntament amb el gel raspat: plàtans en almívar, palmell dolç masticable, fruita mongeta, mongeta porpra, entre altres, i de vegades (però no sempre) rematada amb una bola de gelat. Estaràs agraït per una botiga de halo-halo a prop quan els voltants de l'estiu!
