Les millors ciutats del sud-est asiàtic per al menjar de carrer

Menjar aliments nets, barats i deliciosos just al carrer

L'escena de menjar de carrer a la ciutat de Malàisia de George Town, Penang, té les seves arrels en la seva llarga història com a imant per als immigrants.

Segles de Peranakan, immigrants xinesos, europeus i indis (musulmans i hindús) han fet de l'escena dels aliments Penang una sorprenent barreja de sabors i influències, creant la primera escena de menjar de fusió a Àsia, molt abans que hi hagués fins i tot un nom. .

Els visitants de Penang haurien de repartir molt de temps per explorar cada esfera d'influència culinària, un per un.

La cultura índia de Malàisia contribueix a la creació d'aliments de carrer nasi kandar, arròs blanc i carn halal ofegada en curri; i mee goreng estil "Mamak" preparat, que combina fideus fregits d'origen xinès amb espècies índies.

La cultura indígena malaya fa sentir la seva presència a través del plat nacional de Malàisia, n asi lemak : l'arròs al vapor amb llet de coco i després servit sobre una fulla de banana amb anxoves fregides ( ikan bilis ), ous durs en rodanxes, cogombres a rodanxes, cacauets i salsa picant coneguda com sambal .

I els xinesos de Penang produeixen menjars de carrer amb fideus basats en fideus char kway teow , fideus d'arròs plans fregits a foc fort en un wok amb salsa de soja, ceba tendra, brots de llavor, gambes, escopinyes i embotits xinesos; i Penang laksa, formada per fideus de fideus arrossats, que es van ofegar en un brou d'infusat de verat que s'encastava amb llimona, xile i tamarinde.

Totes aquestes delícies estan disponibles al carrer perquè qualsevol pugui gaudir. Els visitants poden caminar amunt i avall Lebuh Chulia de George Town després d’una nit (entre altres llocs) per provar l’assortiment gairebé interminable de menjars del carrer que han de provar malàisia.

Bangkok, Tailàndia: Royal Flush

Tenir una monarquia centenària és bo per a més que visitar cases reials interessants; una llarga i ininterrompuda tradició de cuina reial ha dotat de Bangkok, Tailàndia, una increïble difusió culinària inconfusible en els seus orígens locals.

La màgia dels aliments tailandesos es filtra fins a la seva humil cuina de carrer, evident en el gloriós sabor del menjar local barat coixí tailandès , curri verd i tom yum .

Menjar al carrer Bangkok és, literalment i figuradament, a pocs metres de la cuina tailandesa que estàs acostumada a menjar a casa. Aprofitant l’ús d’espècies i tècniques originals, aquests preferits tailandesos tenen un sabor molt millor que qualsevol altre aliment similar que trobareu a Estats Units.

També trobareu menjar tradicional tailandès que només poques vegades s'exposa fora d'Àsia, com la carn picada a l'estil d'Isan i l'arròs enganxós conegut com laap ; el porridge de peix d'inspiració xinesa anomenat Khao Tom Pla; i phat kaphrao o carn fregida amb alfàbrega i servida al costat d’arròs.

Per completar aquests plats, haureu de dirigir-vos als carrers gastronòmics més reputats de la ciutat: Sukhumvit Road; Yaowarat Road a Chinatown; el mercat del carrer Victory Point a prop del Monument a la Victòria; i la carretera Ratchadmri de Lumphini Park. Els informes de la seva desaparició han estat molt exagerats.

"Vaig conèixer a alguns dels seus funcionaris del govern, en realitat el seu P.R. és molt dolent", certifica K. F. Seetoh. "El que volen és prohibir els venedors ambulants de les principals vies arterials que estan bloquejant el trànsit. Així que volen alliberar el trànsit en aquest espai. Però no els tocaran als carrers laterals més tranquils ”.

Això vol dir que el menjar de carrer de Bangkok es posa a punt per un temps més.

Hanoi, Vietnam: el barri del vell menja

La discussió es pot intensificar quan la conversa es converteix en Hanoi, l'escena del menjar de carrer del Vietnam. Els habitants de Hanoi, sens dubte, creuen que els seus plats vietnamites del nord són el paràgraf absolut de la cuina del Vietnam: existeix una certa rivalitat entre els haranios i els seus homòlegs de Saigon, que tenen un menú similar (però no idèntic) de menjars.

Aquesta obsessió per la perfecció és al vostre favor, és clar. obtindreu un excel·lent nid a les parades al carrer del Barri Vell.

Endinsa't en els carrers estrets del barri antic i experimenta amb fideus de tipus Hanoi; cha ca la vong (un plat de peix amb cúrcuma i el mateix nom del carrer del Ca del barri antic); bun cha (peix amb fideus de fideus d'arròs) i trung víli (ou d'ànec fertilitzat; conegut a les Filipines com balut).

Per obtenir informació sobre aquests plats, llegiu el nostre resum dels plats obligatoris a Hanoi, Vietnam.

Singapur: una tarifa Hawker econòmica

Singapur no és el primer país al qual es pensaria quan algú truca al carrer. En realitat, el govern de Singapur va conduir els seus venedors ambulants als seus carrers ambulatoris als centres de venda ambulant que actualment es troben en gairebé tots els racons del país. Menjar en un dels centres comercials més importants de Singapur i, en realitat, mengeu menjar històric al carrer: només heu netejat i fet que sigui més agradable per a tots els infants.

El menjar de venedor de Singapur adapta plats de totes les cultures que criden a Singapur a casa, que reflecteixen les influències de les antigues tradicions culinàries, juntament amb girs moderns necessaris per la comoditat i els gustos contemporanis.

"El 80-90 per cent de les coses que mengeu a Singapur, l'anomenada autèntica, no és autèntica: l'autèntica és una paraula mòbil", va dir K. F. Seetoh. "La dinastia Ming no va menjar-ho! El meu besavi no ho va menjar! Es parla de rojak, parla d’arròs a pollastre, no existia, els venedors de mercaderies prenen aquestes idees i evolucionen i evolucionen i evolucionen ”.

D'aquesta manera, trobareu invencions originals de Singapur com satay bee hoon (fideus d'arròs ofegats en salsa de cacauet; a la foto de dalt) que competeixen pel vostre patrocini amb l'arròs de pollastre de Hainanese (un favorit de la Xina continental adoptat pels singapurenses). Hi ha al voltant de 120 centres comercials dirigits al govern amb un mínim de més de 200 persones més, que mai us faran sentir una experiència de menjar al carrer allà on sigueu a Singapur.

Jakarta, Indonèsia: Menjar gran al Big Durian

Finalment, totes les carreteres d'Indonèsia condueixen al "Big Durian", Jakarta, una enorme megalòpolis on el clixé "melting pot" només comença a descriure les múltiples cuines que podeu trobar als seus restaurants i llocs de carrer.

No hi ha cap "menjar indonesi": alguns plats provenen d'antigues cultures indígenes com el javanès, el balinès i el minangkabau (aquest últim és l'origen dels restaurants omnipresents de Padang); Les influències estrangeres com el xinès i el neerlandès també s'han entrellaçat inextricablement amb els aliments d'Indonèsia.

Qualsevol que sigui la tradició culinària que vulgueu seguir, la trobareu en ple vigor als carrers. El menú de menjar de carrer de l’Indonèsia varia de bakso (sopa de mandonguilles) a murtabak (panqueques amb farciment dolç) a kerak telor (truita d'arròs enganxosa principalment a Jakarta).

I no tot és halal als carrers: Pekalongan, el districte del menjar al carrer immediatament fora de l’Alila Jakarta, ven un satay de porc venut per venedors xinesos. Un altre lloc de menjar de carrer memorable es pot trobar a prop del mercat antic de Jalan Surabaya: el Menteng El districte serveix un arròs fregit sobrecarregat conegut com nasi gila - Arròs fregit "boig" amb quantitats de bogeria, ous i espècies!