Deu aliments que no es poden perdre al sud-est asiàtic

Heu sentit el vell tòpic que el sud-est asiàtic és una festa per als sentits; es pot posar a prova quan se senti a una festa, període. Alguns dels vostres moments de viatge més memorables es gastaran menjant un àpat; els locals són especialment orgullosos del seu menjar mundialment famós per raons justes.

Comparat amb els aliments occidentals, els aliments del sud-est asiàtic tendeixen a ser més rics en sabor i espècies. A mans de mestres de cuina locals, els ingredients habituals es converteixen en obres d'art culinàries.

Només has de viatjar a una de les moltes ciutats de la regió que atén als amants de la gastronomia i la experimentaràs per tu mateix: els menjars sorprenentment econòmics dels centres de comerç ambulant de Singapur; Les interminables opcions alimentàries de Penang, Malàisia; Els restaurants de Indonèsia a cada cantonada; i fins i tot les seleccions de menjar sorprenentment de Filipines!

Els aliments que es detallen a continuació representen alguns dels plats principals que cal provar que trobareu al sud-est asiàtic. Quan trobeu un que apareix en un menú, demaneu-ho sense demora.

Editat per Mike Aquino .

Nasi Goreng: Arròs restant transformat

asi gorengN - el omnipresent plat nacional d'Indonèsia - és un agradable gir sobre l'arròs fregit. Barat i deliciós, nasi goreng Els habitants i els viatgers gaudeixen d’aquest conjunt de 19.000 illes d'Indonèsia.

Hi ha tantes variacions sobre el nasi goreng com hi ha mestresses de casa d'Indonèsia; Els ingredients comuns inclouen escalunyes, ou, cebollí i carn triturada.

L’única cosa comuna és l’ingredient principal, l’arròs ferm cuit la nit anterior. Com l’arròs és un aliment bàsic a Indonèsia, l’arròs sobrant es dóna al final del dia; Les mestresses de casa d’Indonèsia fan servir aquestes restes per fer el nasi goreng l’endemà.

Les espècies com l'all, el chili i el coriandre donen al famós plat una influència índia. Un ou fregit i una galeta cruixent de gambes afegeixen una mica d’excitació addicional al menjar.

Nasi goreng no coneix límits socials; el plat se serveix als millors restaurants i hawked com a menjar de carrer. Fins i tot el president Barack Obama va ser atès nasi goreng durant la seva visita a Indonèsia el 2010!

Pad Thai: Sabors combinats de Tailàndia

Potser el més conegut dels aliments del sud-est asiàtic, famós de Tailàndia coixí tailandès es gaudeix a tot el món. Un deliciós plat de coixí tailandès es pot gaudir per menys d’un dòlar a Tailàndia.

Els fideus d'arròs plans són fregits amb ou, espècies i carn o gambes per crear un plat ple de sabor. Els brots de soja i els cacauets de terra opcionals donen una textura cruixent als fideus; el suc de llimona afegeix un gust de cítrics.Les receptes varien, però la pasta de tamarind i la salsa de peix es barregen per crear un sabor lleugerament dolç, salat i picant: una combinació addictiva!

Malgrat la seva icònica posició en la cuina tailandesa, el pad thai és en realitat un invent recent. El dictador tailandès de la postguerra Plaek Phibunsonggram va decretar la creació de pad thai en resposta a les inquietants pors de la identitat tailandesa arrossegats pels poders competidors del sud-est asiàtic.

Pho: el plat nacional de fideus de Vietnam

Es pronuncia alguna cosa com "fuuuh", ningú no està gaire segur dels orígens de la famosa sopa de fideus del Vietnam. (Els foodies de Hanoi afirmen amb certesa que es va inventar pho, millor, perfeccionat al nord.) Això no contesta: pho fa un bon menjar de dia o de nit.

Pho el brou es prepara amb antelació a partir de ossos i carn. Després s’afegeixen fideus d’arròs juntament amb les cebes i la vostra selecció de carn. Un sabor lleuger però complex es crea a partir de la sopa amb coriandre, ceba, gingebre i canyella.

Pho es serveix tradicionalment amb un plat de fulles d'alfàbrega, xilis, brots de soja, cebes verdes i falques de llima; els clients assoleixen el brou al seu gust.

La rivalitat regional entre el nord i el sud és immediatament evident en el que es menja en qualsevol lloc. Al sud del dissetè paral·lel, pho es serveix amb les verdures al costat, mentre que al nord, el pho (anomenat pho bac ) es serveix amb verdures que es remullen en el brou.

Laksa: Sour o Cremosa, guanyant a les dues

Laksa té un seguiment fanàtic tant a Malàisia (especialment Penang) com a Singapur. Mentre que la gruixuda sopa de fideus ha evolucionat de regió a regió, destaquen dues adaptacions principals: asam laksa i curry laksa .

Curry laksa utilitza llet de coco dolç com a base asam laksa - el valor per defecte a Penang: es fabrica a partir d’una pasta amarga de tamarinde. Tots dos són rics, gruixuts i farcits; la textura és lleugerament granulada. El suc de llimona compensa el gust una mica de peix, mentre que la llimona i altres espècies assoleixen la sopa a la perfecció.

La Laksa és gairebé tan habitual com l’arròs quan passeja per les millors taques de menjar de Malàisia i Singapur. Podeu trobar exemples excel·lents a les zones de menjar Chinatown de Kuala Lumpur com Madras Lane i els centres de venda ambulant a Singapur, com el de Tiong Bahru.

Char Kway Teow: Smoky Fried Noodles al carrer

adreça

86, Lebuh Kimberley, George Town, 10100 George Town, Pulau Pinang, Malàisia Obtenir adreces

Telèfon

+60 4-261 1815

Voleu començar una baralla? Digueu-li a un malai que els inventaris elaborats per un singapurense, o viceversa, van inventar els plats de fideus. Els gourmets a banda i banda de la calçada reclamen celestament aquest plat de fideus com a propi.

Però si introduïu un plat de char kway a una casa de menjar de Chinatown de Singapur o al Kedai Kopi Sin Guat Keong de Lebuh Kimberley a Penang a Malàisia, trobareu el mateix plat a banda i banda de la frontera: fideus d'arròs plans, fregits ràpidament amb escopinyes, gambes, salsitxes xineses, cebollí, brots d’ou i de soja en una salsa de soja fosca i després servit calent.

Cada plat de char kway teow ve amb una gran quantitat de umami i una varietat de textures, tot a preus baixos a nivell de menjar (a Malàisia, podeu anotar un bol per tan sols 6 MYR, o 1,80 dòlars EUA; llegiu els diners a Malàisia).

Els fans de Char Kway teow busquen una aroma fumada que criden wok hei, que prové de les fideus que es freguen a foc fort en un wok tradicional xinès. Aquest escriptor jura pels fideus servits a l'esmentada Lebuh Kimberley a Penang - si a Singapur proveu les coses a la ruta de menjar de Singapur o al carrer Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: Bonic arròs enganxós a Tailàndia i Laos

De vegades s'escriu "laab" o "larb" laap és el plat bàsic de Laos i parts del nord de Tailàndia, la cultura del qual se superposa a la dels Lao. Simple, però deliciosa, la lafa està feta de carn picada aproximadament barrejada amb arròs enganxós i salsa de peix.

Cap viatge a Laos o al nord de Tailàndia no es completa sense provar algunes varietats diferents de laap . Igual que molts aliments bàsics del sud-est asiàtic, laap es presta a una variació infinita: es pot elaborar a partir de pollastre, peix, vedella, porc o fins i tot ànec. La calç opcional ajuda a compensar la salsa de peix; chili i menta i afegiu un entusiasme al plat gruixut.

Laap se serveix tradicionalment a temperatura ambient i es menja amb les mans en qualsevol moment del dia. Llegiu aquest article per esbrinar com menjar amb habilitat les mans.

Nasi Kandar: inundat de sabor

adreça

Al costat de 161 i 177 Penang Road, George Town, 10000 George Town, Pulau Pinang, Malàisia Obtenir adreces

Telèfon

+60 4-261 4440

Web

Visiteu el lloc web

Els musulmans tàmils van emigrar a Malàisia des del sud de l'Índia durant el segle X, portant amb ells noves espècies i tècniques de cuina. Avui en dia, la seva deliciosa cuina es pot trobar a Malàisia a restaurants coneguts com Mamak parades.

Entre els conceptes culinaris de l’Índia, que ara ocupen les taules de George Town, Malàisia, nasi kandar gaudeix d'una popularitat que desafia la seva senzillesa (l'arròs rematat amb carn o verdures, després embolicat amb curri). Nasi kandar no és gaire subtil: els veritables entusiastes demanen curry banjir , o inundant el plat i saturant l'arròs amb salsa de curri picant.

El plat pren el seu nom de la seva història com a menjar de carrer: en els dies colonials britànics, els venedors ambulants prescindirien nasi kandar des de cistelles suspeses en un joug recolzat a l'esquena. Nasi és malai per a arròs; kandar és el nom local per a un pol o jou.

Els descendents d'aquests venedors comercials venen el seu menjar des de botigues de maó i morter, com Line Clear Nasi Kandar, establerta el 1930 i que encara prospera, amb llargues fileres al carrer durant els menjars.

Fruites de Durian: un nas per a sabor

adreça

Balik Pulau, Penang, Malàisia Obtenir adreces

Ja sigui profundament estimat o vehementment odiat, la famosa durian fruita està disponible a tot el sud-est asiàtic. El durian és conegut per la seva olor picant i aclaparant, de vegades comparat amb l'olor o el vòmit corporal. Fins i tot el fruit s'ha prohibit en transport públic i en espais compartits.

Però una vegada que es prepara psicològicament per a l'olor, la fruita de durian és realment cremosa, delicada i deliciosa. Els singapurencs, els tailandesos i els malais paguen de bon grat els millors exemplars, com 300 dòlars EUA per a una fruita de Durent Nonthaburi!

El Durian es conrea a tot el sud-est asiàtic; no obstant això, la regió de Balik Pulau a Penang, Malàisia és famosa per la producció de durians de qualitat. L’estat de Malàisia celebra un festival de durian entre els mesos de maig i juny i mereix la pena visitar-lo si esteu disposats a afrontar les calories i l’olor.

Mohinga: Myanmar's Breakfast of Champions

adreça

16, carrer 11, bloc inferior, Yangon, Myanmar (Birmània) Obtenir adreces

Telèfon

+95 1 701 692

Tothom a Myanmar menja el mohinga per esmorzar, ja sigui el proveïdor del mercat més baix o si sou el mateix Aung San Suu Kyi. Ric, abundant i farcit, el mohinga ofereix un impuls econòmic però eficaç perquè els birmans es preparen per a la jornada laboral.

El Mohinga és un plat de fideus d'arròs amb un brou elaborat amb calamars i una selecció d'espècies de Myanma, entre elles, coriandre, llimona i llimona. Després de completar els buñuelos cruixents i els ous durs, el mohinga es serveix calent. Es pot menjar de la manera que desitgi, excepte que mai no es pot menjar amb palets; els locals els mengen amb una forquilla i una cullera.

Aquest escriptor va experimentar mohinga diverses vegades a Myanmar: les meves instàncies favorites van passar a Yangon, a la famosa parada de fideus Daw Cho de la pagoda de Shwedagon; i a Pindaya, on el meu amfitrió a Thahara Pindaya ho va servir a primera hora del matí.

Sisig - Sizzling Pork Philippines Preferit

adreça

Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga, Filipines Obtenir adreces

Telèfon

+63 45 888 2317

L’alimentació de Filipines oscil·la entre l’exòtic i el familiar (vegeu: la delicadesa del fetus d’ànec parcialment coneguda com balut ). Tendent cap a aquest últim, el plat de porc conegut com sisig es pot demanar a la majoria dels restaurants filipins, idealment combinat amb cervesa durant una de les sessions regulars de begudes a les illes.

Sisig va ser inventat a la província alimentària de Pampanga, a les Filipines, primer servida en un forat a la barrera de la paret per un mestressa de casa (el famós Lucing Cunanan) que va tallar extres de porc, els va barrejar amb escalunyes picades i chiles i va servir al lot en un plat calent al costat d’arròs.

Encara podeu visitar Aling L’art de Lucing, que continua endavant després de la seva prematura mort, servint plats calents de xampinyons als comensals que proclamen en veu alta que això és el millor de les illes, res! Per obtenir més informació sobre sisig i altres menjars del menjar filipí, llegiu el nostre compte d’un frenesí alimentari del matí a la nit a les Filipines.