Guia de cuina i cuina cantonesa

El punt culminant original de la cuina cantonesa

Oblideu-vos del pollastre o el porc agredolç del General Tso amb trossos de pinya flotants. A Hong Kong trobareu restaurants cantonesos que han estat dutxa d'estrelles Michelin i cuiners amb un somrient reconeixement.

La selecció de menús i restaurants a Hong Kong inclou restaurants de marisc, cases Dim Sum i carns per barbacoa. No obstant això, a diferència dels seus homòlegs de cuina xinesa amb salsa de llaminadures a l'exterior, els aliments de Hong Kong són, de fet, sorprenentment subtils, amb una dependència dels ingredients frescos i de la condició i sabor lleugers.

La cuina cantonesa es va originar al delta del riu Perla, prop de Guangzhou, un important port durant la dinastia Qing, on els locals van barrejar la seva pròpia cuina amb els que van retornar els comerciants de tornada a l'estranger. Durant tots els segles, els cuiners cantonesos es van enganxar a plats senzills que no necessitaven espècies ni condiments addicionals.

Les carns afavorides pels xefs cantonesos reflecteixen la ramaderia disponible a la zona: evitant el be i la cabra per a carn de boví, pollastre, porc i marisc.

Dim Sum: una experiència social de gran abast

Molt popular a Hong Kong i guanyant ràpidament una base de fans a tot el món, Dim sum és tant una experiència social com un menjar. Literalment vol dir tocar el cor, Dim Sum tracta de grups d'amics que mengen junts i comparteixen molts plats de mossegada.

Normalment s’asseu al voltant d’una taula giratòria i sol·liciteu una selecció de plats recollint-los des d’un petit carro o marcant el que vulgueu en una targeta petita. Tots els plats es comparteixen.

Els plats típics de Dim Sum són rotlles de primavera, boles de pasta de gambes i pastisseria de porc a la graella, tot i que la selecció és generalment extensa. El restaurant Tim Ho Wan de Mongkok combina una àmplia varietat i una qualitat excel·lent (hi ha una raó per la qual tenen una estrella Michelin, després de tot).

Barbacoa Siu Mei: rostits saborosos del carrer

Oblideu-vos de la rosa de pollastre al mig o dels filets que han estat negres de raig a la brasa de flama.Siu Meiés la manera de fer barbacoa.

Els restaurants de Hong Kong, Siu Mei, s’especialitzen en carn de barbacoa cuita lenta i esmaltada de mel i cinc espècies i altres suculentes. Trobaràs carn de porc, vedella, ànec i oca al menú, tot i que el plat signe de rodanxes de porc i arròs de barbacoa profundament saborós és probablement el millor. No complex, no car, però molt, molt saborós.

L'establiment més antic, i el més popular, de Siu Mei, a Hong Kong, es pot trobar a Hennessy Road a Wan Chai. La carn rostida de Joy Hing ofereix carn de porc cruixent, elaborat clàssicament, oca rostida i char siu, preparats de la mateixa manera durant segles.

Hong Kong Street Food: menjador després de Dark

Intenta no barrejar-ho amb Siu Mei; Liu Mei és entres i òrgans torrats, al vapor i amb barbacoa, així com alguns dels productes de marisc més inusuals.

Es tracta principalment de venedors de carrers agrupats al voltant dels mercats nocturns o de les zones comercials més importants, com ara Causeway Bay i Mongkok, i es venen per fer broquetes o safates de plàstic. Demostrant que els xinesos diuen que el cantonès menjarà qualsevol cosa, trobareu espigues de porcs, meduses trossejades i intestins de porc fregit.

Marisc: Frescor per sobre de tot

Tenint en compte les 200 illes de Hong Kong i la posició situada al mar de la Xina Meridional, no és de sorprendre que el marisc sigui un dels ingredients més populars de la cuina cantonesa.

La majoria dels millors restaurants de marisc es poden trobar a les illes perifèriques o als pobles de pescadors més petits; un reflex de la importància de la frescor. En la majoria de llocs, els peixos o els crustacis es mantindran vius en dipòsits oxigenats fins que triïs la víctima que es dirigeix ​​a l'olla.

La selecció de peixos i mariscs és àmplia i inclou favorits, com ara navalles d’afaitar en salsa de mongeta negra, refugi de tifons, cranc de cocció i meros al vapor.

Cuina de festa: consum notable

Ni un dels que llisquen els cogombrets de les seves hamburgueses ni rascen les anxoves de la seva pizza, el menú d'una festa de Hong Kong pot provar fins i tot el paladar més aventurer.

Les festes de gran escala segueixen sent importants a Hong Kong, ja que sovint es fan casaments, graduacions i signar contractes o iniciar junts un projecte empresarial, és a dir, que els estrangers solen trobar-se al final. .

Com que la persona que llança el menjar vol demostrar-ne la situació i la posició, sol·licitaran l'element més car que puguin permetre's preparar-se: sempre és exòtic i, de manera molt directa, normalment desagradable.

El plat estàndard és la sopa de les aletes de tauró, però també us poden oferir sopars amb abalone o nius d'ocells.

Cases de postres: èxit dolç

Normalment, poc més que un forat a la paret amb un grapat de seients, les cases de postres de Hong Kong gaudeixen de molta popularitat.

Tenint en compte la major part del clima de l'any, la majoria dels plats són lleugers i freds i inclouen la sopa de mongetes vermelles, el púding de mango i el saga pudding (una mena de tapioca).

Un altre postre popular a Hong Kong a través de Macau. Les pastes d'ou de Portugal - les petxines de pastisseria omplertes amb una crema caramel·litzada (vegeu més amunt) van emigrar a les explotacions britàniques, però es van transformar per afavorir els gustos britànics fent-ne una textura més suau.

Un dels favorits de l'últim governador britànic, Chris Patten, el forn de Tai Cheong ofereix una pastisseria d'ous sense canvis durant seixanta anys.