Taula de continguts:
- Tidbits saborosos al sol
- Llagosta per a principiants
- Cranc i gambes amb ametlles sense torrar
- Cursos artístics artístics
- El curs de formatge
- Un sofregit de gerds de temporada
- Mousse de nabius i crema de pistat en la selecció de postres
- Ingredients
- Mètode
- Un altre postres que vam estimar
Abans de dinar en bon temps, els clients es poden relaxar a la terrassa amb una copa i saborosos. Arribem en un dia càlid i assolellat al juny, ideal per a un àpat llarg i mandrós.
El Waterside Inn es troba al costat d’un estret tram de la vora del riu Tàmesi, a la bonica població estrella de Michelin de Bray. Aquest famós restaurant està situat a pocs quilòmetres del castell de Windsor i té un edifici mig de fusta, amb una varietat de cases de fusta a la meitat.
Probablement és per això que es rumoreja que la reina apareixerà per entretenir els clients de tant en tant. Diego, el director general de la pensió, entretingut, va explicar que en el passat, el més sumptuós dels dos menjadors privats (que té una entrada independent) va ser per a ús exclusiu de la reina, ja que no tenia llicència per al públic. Ara, la sala no només té llicència, sinó que té llicència per a casaments civils.
Tidbits saborosos al sol
Es va produir i va explicar una petita safata d’aperitius. Ens va agradar especialment les palles de formatge fresces i esponjoses i un còctel de síndria blitzat amb una mica de ginebra i esquitxat amb els més petits daus d'api. Aquesta combinació va ser una de les sorpreses que sempre espero i és una que intentaré duplicar a casa.
Llagosta per a principiants
Els nostres principiants de llagosta, cranc i gambes eren bells per mirar i cadascun d'ells incloïa subtils sorpreses de gust i textura.
El plat de medallons de llamàntol fregits amb salsa de porto blanc i una juliana de verdures amb gust de gingebre ( Tronçonnettes d’homard poêlées minute au Porto blanc ) és una de les receptes de Michel Roux. La llagosta, en el seu estany de salsa fosca i brillant, tenia una calor lleugera de gingebre. Tot i que la llagosta ja estava articulada, el servidor va oferir i va eliminar suaument totes les closques.
Cranc i gambes amb ametlles sense torrar
Vaig intentar la creació d’Angel Roux de cranc de Devon amb meló i el desconegut cruixent d’ametlles fresques, sense torrar, rematat amb gambes a la brasa (a la brasa) ( Émité de tourteau du Devon als effluves del meló, amandes fraîches i crevettes roses marinées ). Ni tan sols sabia que podia menjar ametlles sense torrar, però buscaré aquest sabor fresc i lleuger en el futur.
Cursos artístics artístics
El meu company de cuina va descriure el seu plat de John Dory amb llagostins i una emulsió amb gust de lovage (a l'esquerra) com a "estiu en un plat".
M'he preocupat que la meva elecció de llom de xai, farcida de confitada d'albergínia i pinyons a la graella, pugui ser massa pesada per a un dinar d'estiu. No necessito. El xai va ser cuinat a un color rosa perfecte i tan tendre que podia haver-lo menjat amb una cullera. Va venir amb un delicat "gateau" de moussaka i un jus de safrà. El menú canvia de temporada, però els plats favorits reapareixen amb regularitat. Els menús del dinar canvien cada dia.
El curs de formatge
Els formatges servits al Waterside Inn es van presentar al perfecte nivell de temperatura i maduració i van ser descrits pel nostre servidor amb coneixements.
La majoria dels formatges del dia que vam visitar eren francesos i la majoria eren suaus o semi-suaus. Tots eren deliciosos, però uns quants formatges més durs haurien estat una bona addició al tauler. I encara que el restaurant s'enorgulleix de l'ús d'ingredients locals - gerds anglesos, vedella d'Angus - importants formatges britànics van ser notablement absents - Stilton i Stinking Bishop els únics representants d'una gamma nacional que ara inclou centenars de formatges.
Es va servir una selecció de fruits secs, galetes i galetes amb el formatge.
Un sofregit de gerds de temporada
El soufflé de gerds només se serveix al Waterside Inn quan hi ha disponibles gerds fresques angleses.
Quan el meu servidor va tallar el meu soufflé de gerds amb una cullera per degotejar en alguns coulis de gerds, tinc els meus dubtes. Uns mesos abans, en un altre restaurant amb estrella Michelin a França, el cambrer havia insistit, malgrat les meves protestes, en tallar un soufflé de festucs per afegir-hi una cullerada de gelat de pistatxo acabat de fer. El resultat dels fangs de la sopa de gelats fos i el soufflé aplanat no van servir al restaurant ni a les postres especials d'aquest xef.
Però el soufflé de gerds al Waterside Inn era molt diferent. És increïblement lleugera: una mena de núvol de sucre i fruita que desapareix de la llengua. El coulis càlid afegeix la nota correcta de tartesa fresca per equilibrar la qualitat del suc de fil. El soufflé de gerds, una de les especialitats de Waterside Inn, només apareix al menú a l'estiu quan hi ha fruites locals locals fresques. Si ho veieu, demaneu-ho al principi del vostre menjar, ja que triguen com a mínim 20 minuts.
Mousse de nabius i crema de pistat en la selecció de postres
Un mostreig de postres de les especialitats d'Alain i Michel Roux és un punt destacat, sobretot la crema brûlée de festucs i el sablé amb mousse de nabius.
Proveu una recepta Waterside Inn per a mousse de nabius*
Aquesta recepta s'adapta a una versió, especialitat del fundador Waterside Inn, Michel Roux, que se serveix entre galetes de pastisseria d'ametlla cruixents, anomenades sablés. Podeu trobar una recepta per a la pastisseria, així com la merenga italiana que es demana en aquesta recepta del llibre de Roux, Pastisseria: saborosa i dolça. Les instruccions sobre com fer merenga italiana també es poden trobar a molts llibres de cuina populars.
Ingredients
- crème de myrtilles (licor de nabius, opcional)
- 60 g (1/4 tassa més 1 cullerada) de ricí (extra fina) de sucre
- Merenga italiana de 120g (4 1/4 oz)
- 400g (14 oz) de puré de nabius fresc o congelat
- Crema doble de 150g (5 1/4 oz) (als EUA s'utilitza la crema de batuda més pesada), assotant-la suaument
- suc de 1/2 llimona
- 40 nabius frescos
- Gelatina de fulla de 8 g (equivalent a un estàndard dels EUA, paquet de 1/4 oz de gelatina granulada)
- 8 branques de menta
Mètode
- Feu el coulis de nabius; Poseu 50 ml (poc 1/4 tassa) d'aigua i el sucre en una cassola petita a foc lent. Dissoldreu-ho i deixeu bullir per fer un xarop. Deixeu-vos refredar i després barregeu-lo amb 100 g (1/4 de tassa més 3 tbs) de puré de nabius, afegiu-hi suc de llimona i refrigerar.
- Remeneu la gelatina en aigua freda per cobrir-la (si utilitzeu gelatina en pols, salteu aquest pas i afegiu la gelatina als líquids calents, fora del foc)
- Calor 50 g (1 3/4 oz) del puré de nabius. A mesura que comença a bombar, traieu del foc, premeu la gelatina (si feu servir fulles) per eliminar l'excés d'aigua, després remeneu-lo en puré calent fins que es dissolgui.
- Remeneu el puré de nabius restant amb un batedor. Afegiu el licor i introduïu-lo suaument a la merenga amb un batedor.
- Plega la crema batuda amb una espàtula flexible
- Cobreixi una safata per a forn amb un embolcall de plàstic i col·loqueu 8 anells de pastisseria de 8 cm de diàmetre i 4 cm de profunditat.
- Ompliu amb la barreja i feu refredar durant tres hores
- Per servir, desmoldeu i organitzeu-los en una piscina de coulis de nabius. Decorar amb nabius frescos i branquetes de menta.
Un altre postres que vam estimar
Un altre guanyador segur del foc que mai no havíem provat mai, va ser perfumar una crema de llavors amb el sabor delicat però inconfusible dels festucs. Com passa, una versió d'aquestes postres està disponible a la revista en línia de la BBC, Good Food. Fes una ullada a la recepta de BBC Good Food per a la crema de pistatxo.
* La recepta de mousse de nabius de Michel Roux va aparèixer per primera vegada al llibre "Pastisseria: saborosa i dolça" i es reprodueix aquí amb permís.
