Taula de continguts:
- Heritage Food amb un Modern Twist
- El Jamboree: el millor menjar de carrer del món, tot en un lloc
- Els diàlegs: traduir el patrimoni a la caixa forta
- Reservar-lo al Congrés
Al sud-est asiàtic, el menjar de carrer és un negoci seriós: es tracta d'un patrimoni i un treball dur, principalment realitzats per habitants de la classe treballadora i una banda petita però creixent d'emprenedors mil·lenaris. KF Seetoh - amfitrió de televisió i restaurador - li agrada assenyalar que el menjar del carrer comença amb necessitat, i només acaba sent una peça cultural.
"El menjar del carrer a Àsia no és una cosa creada pel seu propi bé", ens diu Seetoh. "És una cosa que el meu avi va cuinar a casa que va aprendre del seu besavi i no va tenir més remei que vendre-lo al carrer."
Es tracta d’una barreja d’història i de negoci que fa que Seetoh proclame, sense equivocar, “la millor cultura del menjar del carrer prové d’Àsia”.
Des de 31 de maig al 4 de juny Seetoh's annual Congrés alimentari mundial de carrer (originalment celebrat a Singapur, ara al seu segon any a les Filipines), reuneix els dos costats de l’equació del menjar de carrer: els empresaris i els turistes que el consumeixen per tona. El congrés de 2017 té lloc al massiu dels centres de concerts SM Mall of Asia a la capital de Filipines, Manila.
Cada campament tindrà alguna cosa que esperar: el Diàleg del menjar mundial de carrer atendrà a professionals i entusiastes i als professionals World Street Food Jamboree donarà als gourmets consumats un curs accidentat per menjar des de les principals ciutats de la regió per als gourmets.
"El tema és" Reimagina possibilitats "," Seetoh ens diu. "Tot allò que estem fent al·ludeix a això, des de les idees del diàleg fins als plats que veus al Jamboree".
Heritage Food amb un Modern Twist
Els venedors ambulants del World Street Food Jamboree Lògicament, representar l’avantguarda del menjar de carrer: "Són soldats d’un patrimoni alimentari: defensen l’herència", ens diu Seetoh. "Podem dir-ho com a" World Food Food Congress ", però es tracta realment de World Patrimoni Menjar de carrer. Es tracta d’imaginar el futur amb idees de l’antic. "
El xef Sau del Rosario (que vam conèixer per última vegada en un safari de menjar de 15 hores al voltant de Manila i Pampanga) té previst utilitzar el Jamboree per introduir un plat diferent al clàssic filipí. La seva nova sisig paella: un mashup de l'arròs i arròs espanyol sisig , una barreja picada i especiada de carn de porc, ceba i chile originària de les Filipines: és un món diferent del que solen trobar a cada racó filipí. Però el xef Sau ens recorda que el sisig sizzling només passa a ser la darrera iteració de la llarga història del plat.
"Sisig paella és evolució; alguna cosa que no es pot parar ”, ens diu el xef Sau. “Sisig va començar amb fruita amarga i va començar a esclafar sisig que la gent està fent tacs, pizza, fins i tot KFC ara té pollastre sisig! "
Sisig no és l'únic plat reinventat d'aquest any. Des de Singapur, els venedors ambulants de segona generació de Keng Eng Kee planegen una remuntada amb noves compres en clàssics mercats ambulants de Singapur.
"L’any passat van fer un plat de cranc suau", explica Seetoh. "Aquesta vegada estan prenent plats de carrer tradicionals i els converteixen en hamburgueses." Les seves hamburgueses de porc cafè i les hamburgueses de pollastre al curry fan el seu debut internacional al Jamboree.
El Jamboree: el millor menjar de carrer del món, tot en un lloc
L’últim Congrés Mundial d’Alimentació de Carrer tenia unes 30 parades que servien des de Filipines batchoy a Malàisia mee siam - Els 75.000 visitants famolencs que van baixar als llocs de menjar del carrer havien de lluitar contra multituds massives i àgils i una llarga espera de menjar especialment preuat.
Seetoh i la seva tripulació van aprendre de l'experiència: "Aquest any per als principiants, ho estem fent més gran", ens diu Seetoh. "És el doble de la grandària de l'any passat, amb deu llocs addicionals que venen els plats de confort de la regió".
Només un parell de plats tornen de l’esdeveniment de l’any passat, entre ells les costelles de Bali i la xocolata martabak . La resta són nous per al Jamboree, entre ells Guangzhou soi lum (boles de pastisseria mochi en brou de crisantem); xai monggo (guisat de mongetes verdes) del sud de les Filipines; hamburgueses de Singapur; i claypot apam manis (crepes dolces a l'estil indi) de Malàisia.
"Per primera vegada, tenim gent d'Alemanya, Mèxic i Guangzhou, i tenim diferents plats de l'Índia que la gent mai havia vist", explica Seetoh. "Tenim parades de postres de Tailàndia, fins i tot Taiwan participa per primera vegada".
Els diàlegs: traduir el patrimoni a la caixa forta
Malgrat els milers de turistes que convergeixen a les parades de 40 estats del Jamboree, Seetoh diu que la veritable acció passa a la zona principal de la conferència contigua a les parades: on el Diàlegs del World Street Food dibuixar més de 300 delegats internacionals en un diàleg de dos dies entre experts i professionals de la cuina.
"Aquesta és la raó per la qual faig el World Food Food Congress: no hi ha diàleg, no hi ha batecs", explica Seetoh. "Estem portant oradors que són pensadors, parlants que són professionals de la cultura del menjar de carrer de classe mundial. I hi haurà molta gent que mostrarà grans tècniques per fer menjar al carrer. "
Quins mestres de menjar de carrer faran una aparició al Diàleg d'aquest any? Com a restauradors Peter Lloyd de Sticky Mango Restaurant a Londres, Mai Pham de la cuina de Lemon Grass, amb seu a Seattle i Malcolm Lee del restaurant Candlenut Peranakan amb estrella Michelin a Singapur; alternant amb autoritats com Greg Drescher del Culinary Institute of America (CIA), i Richard Tan, Exdirector del Departament de The Hawkers, Agència Nacional del Medi Ambient, Singapur.
Ah, i Anthony Bourdain passarà per unes paraules.
“Per què anar? Voleu sentir la gent a l'escenari i barrejar-vos amb la gent que us envolta, de manera que pugueu barrejar-vos, col·laborar, fer més idees en aquest espai ", diu Seetoh. "Si esteu interessats, o si sou mig pas del negoci, si voleu esbrinar la realitat d'aquesta cultura i per què hi ha tanta gent, entra al Diàleg".
Reservar-lo al Congrés
El World Food Food Congress és un esforç conjunt entre Makansutra, el Departament de Turisme de Filipines i la seva Junta de Promocions Turístiques; i SM Supermalls.
Per reservar el vostre seient al Diàleg del Congrés Mundial d’Aliments del Carrer i a la Caixa de Pitch, visiteu la pàgina oficial de vendes del Congrés Mundial d’Aliments del Carrer Les entrades per al diàleg costen 250 dòlars EUA, que abasten el 31 de maig al 2 de juny i inclouen quatre pauses de te, dos menjars i vals per al Jamboree. Els bitllets corporatius i els descomptes dels estudiants es poden organitzar a petició.
Per obtenir més informació sobre les cultures de menjar del carrer del sud-est asiàtic, que faran l'escenari durant el World Street Food Congress 2017, llegiu els nostres articles sobre els centres de comerç ambulant de Singapur; menjar de primera necessitat al carrer malai i menjar al carrer d'Indonèsia; i el nostre frenesí alimentari de 15 hores a les Filipines liderat pel KF Seetoh del World Food Food Congress!
