Taula de continguts:
Amb l'excepció dels restaurants gurmet de Ciutat del Cap o de les famoses cases de curry de Durban, poques persones pensen que Sud-àfrica és un destí culinari. En realitat, però, el paladar sud-africà és alhora emocionant i divers, influenciat per les necessitats de la vida a la muntanya i pel patrimoni culinari de les seves múltiples cultures.
Influències i ingredients
Sud-àfrica és una nació amb 11 llengües oficials i infinitat de tribus i tradicions. A més, la seva història colonial fa que al llarg dels segles hagi vist una afluència d'altres cultures de Gran Bretanya i els Països Baixos, Alemanya, Portugal, Índia i Indonèsia. Cadascuna d'aquestes cultures ha deixat la seva empremta en menjar i beguda sud-africana, creant un ric tapís de tècniques i sabors.
Sud-àfrica té la benvinguda amb un clima generós, un sòl fèrtil i mars amb molta llum, tots els quals proporcionen els fabulosos ingredients darrere de la seva cuina única. Estigueu preparats per a racions generoses i grans quantitats de carn d'alta qualitat, tot i que el marisc és una especialitat en algunes zones i molts restaurants sud-africans són capaços de satisfer els vegetarians.
Molts productes bàsics sud-africans no coneixeran els visitants per primera vegada i sovint pot ser difícil negociar menús escrits en argot local. , hem creat una llista A-Z per ajudar-vos a entendre el que esteu demanant. No és definitiu, però cobreix alguns dels termes clau que necessiteu saber abans d’embarcar en una gira culinària a Sud-àfrica.
Una guia A-Z
Amarula: Quan es tracta d'alcohol, Sud-àfrica pot ser famosa pels pinotatges i els chenin blancs del Cap Occidental, però molts d'ells són estimats per Amarula com a post-postre. Un licor de crema, elaborat a partir del fruit de la marula africana.
Amasi: Una llet fermentada que té un gust de formatge agredol barrejat amb un iogurt normal. Tot i que sens dubte és un gust adquirit, es creu que amasi és un potent probiòtic i és gaudit per la gent rural a tot el sud d’Àfrica.
Biltong: Els no iniciats sovint equivalen a la biliós amb la carn seca, tot i que la majoria de sud-africans troben la comparació ofensiva. Bàsicament, es tracta de carn seca amb gust d’espècies i, generalment, elaborada amb vedella o caça. Es ven com a berenar a les estacions de servei i als mercats i s'incorpora als plats dels restaurants gourmet.
Bobotie: Sovint considerat com el plat nacional de Sud-àfrica, la bobotie consisteix en carn picada (normalment de xai o de vedella) barrejada amb espècies i fruits secs i rematat amb una crema sabrosa d'ous. Els seus orígens es disputen, però la recepta tradicional va ser portada probablement a Sud-àfrica pel poble malai del cap.
Boeber: Aquesta beguda lletosa, dolça, és un altre element bàsic feta amb sago, sucre i fideus, i saborós amb cardamom, canyella i aigua de roses. Tradicionalment, se serveix el dia 15 del Ramadà per celebrar el mig del ràpid.
Boerewors: En afrikaans, el "boerewors" es tradueix literalment com "botifarra". Es fa amb un alt contingut en carn (almenys el 90%) i sempre conté carn de boví, tot i que a vegades també s'utilitza carn de porc i de xai. La carn és generosa, normalment amb coriandre, nou moscada, pebre negre o pebre vermell.
Braaivleis:Pronunciat breye-flase, aquest terme significa "carn rostida" i fa referència a qualsevol carn cuita al braai o barbacoa. Braaiing és una part essencial de la cultura sud-africana i normalment es considera una forma d'art pels homes sud-africans.
Bunny chow: Una especialitat de Durban servida a qualsevol restaurant de curry que s’hagi de salar, un conill de xocolata és un pa de mig o quart que s’ha buidat i farcit de curri. La carn de xai és el sabor clàssic d'aquest menjar; però la carn de pollastre, i fins i tot els conillets de fesols són àmpliament disponibles.
Chakalaka:Amb els seus orígens als municipis de Sud-àfrica, chakalaka és una condimentació picant elaborada tradicionalment amb cebes, tomàquets i, de vegades, mongetes o pebrots. Sovint se serveix al costat de grapes africanes, incloent-hi pap, umngqusho i umfino (vegeu més endavant les definicions).
Denningvleis: Un estofat de xai amb una diferència, el denningvleis és una recepta de cap malaya aromatitzada per una combinació d’espècies dolces i àcides incloent el tamarinde. S’acompanya tradicionalment d’arròs groc barrejat amb espècies i panses.
Droëwors: Aquesta és la versió seca dels boerewors (i, de fet, el nom mateix significa "embotit sec"). Es prepara de la mateixa manera, tot i que la carn de boví i el joc s’utilitzen exclusivament ja que la carn de porc es rancha quan es seca. Com biltong, droëwors té els seus orígens en els temps dels Voortrekkers holandesos.
Frikkadels: Un altre plat tradicional african, els Frikkadels són essencialment mandonguilles fetes amb ceba, pa, ous i vinagre. També s’afegeixen herbes i espècies abans que els frikkadels siguin al forn o fregits.
Hertzoggios: Anomenat després del general de la Guerra dels Boers JBM Hertzog, aquestes saboroses galetes solen ser servides durant els Eid pels malalts del Cap. Tenen una base de pastisseria plena de melmelada i una coberta de coco dessecada.
Koeksisters: Per a aquells que tenen una dolçor, aquestes pastes fregides són delicioses. Ells tenen un sabor similar (encara que més dolç i més dens) a les rosquilles i consisteixen en una massa que s’aboca amb almívar abans de ser trenada i fregida.
Púding Malva: Una esponja dolça i caramel·litzada feta amb confitura d'albercoc, el pudent malva és una empresa sudafricana que és una empresa preferida. Es serveix calent amb crema dolça i salsa de vainilla, sovint amb crema o gelat al costat.
Mampoer: La presa de lluna a Sud-àfrica està classificada com una de les begudes més fortes del món amb un percentatge d'alcohol típic d'entre el 50 i el 80 per cent. Tradicionalment es fabrica amb préssecs fermentats i es consumeix netament.
Mageu: Popular entre la població negra de Sud-àfrica, mageu és una beguda no alcohòlica elaborada amb farina fermentada (vegeu més endavant). En la seva forma pura té un aspecte similar a les gachas amargs però, quan es ven comercialment, sol ser endolcida i / o aromatitzada.
Mashonzha:En anglès, aquesta dubtosa dubtosa és més coneguda com els cucs de mopane. Aquests insectes semblants a grubs són l’eruga d’una espècie d’arna emperador i s’hi serveixen fregits, a la brasa o cuits al sud d’Àfrica. Són una font important de proteïnes per als africans rurals.
Règims:Aquest és el terme sud-africà per al blat de moro o el blat de moro dolç. El menjar Mealie és una farina gruixuda feta de blat de moro dolç i utilitzada en la cuina tradicional sud-africana per fer pa, farinetes i pa, un element bàsic per a la classe obrera de la nació.
Melktert: Conjunt com a pastís de llet pels residents de parla anglesa del país, aquest postres d’Africà consisteix en una crosta de pastisseria dolça envasada amb un farcit fet de llet, ous, farina i sucre. La tarta de llet és tradicionalment espolvoreada amb sucre de canyella.
Estruç: El Western Cape és el centre mundial per a l'agricultura d'estruç i la carn d'estruç apareix regularment al menú de restaurants gurmet o turístics. Altres carns de caça a Sud-àfrica inclouen impala, kudu, eland i fins i tot cocodril.
Pap: Elaborat a base de menjar, el pa és el més important de Sud-àfrica. Se serveix al costat de verdures, estofats i carn, i es presenta de diverses maneres. La varietat més comuna és el stywe pap, que s'assembla a un puré de patata i que s'utilitza per netejar el guisat amb els dits.
Potjiekos:Un menjar tradicional amb una sola olla cuinada en una olla de ferro colat amb tres potes. Tot i que s'assembla a un estofat, es fa amb molt poc líquid; en canvi, els ingredients clau són la carn, les verdures i el midó (normalment les patates). Es coneix com a potjiekos al nord i bredie al cap.
Rooibos: La paraula 'rooibos' es tradueix de l’afafetà a l’arba vermella, el nom de la planta les fulles s’utilitzen per fer aquest te. És popular pel seu sabor floral i pels seus beneficis per a la salut (sense cafeïna ni tanins baixos).
Rusk: Una galeta dura i sec dissenyada per ser embotida al te o al cafè, les coques són un element bàsic de l'esmorzar a Sud-àfrica. Vénen en molts sabors diferents, incloent-hi la mantega de llet, el tot integral i el muesli i poden barrejar-se llavors, fruits secs o fins i tot xocolata.
Samoosa: També conegudes com samoses, aquests pastissos amb forma de triangle van ser portats a Sud-àfrica per immigrants indis i s'han convertit en un dels favorits nacionals. Són fregits i plens de ingredients salats que van des de carn fins a mongetes, formatge o blat de moro.
Smiley: No per als pobres, un somriure és el nom col·loquial donat a un cap d'ovella bullida (o de vegades de cabra). Comuns en els municipis de Sud-àfrica, els emoticones inclouen el cervell i els globus oculars i reben el seu nom pel fet que els llavis de les ovelles es retreuen durant la cuina, donant-li un somriure macabre.
Sosaties: La carn (i de vegades les verdures) marinada a la salsa de cap malaya abans de ser a la graella en una brocheta, generalment per carbó calent.
Umfino: Històricament feta amb fulles silvestres, l'umfino és una barreja de farina i espinacs, de vegades barrejada amb col o patata. És un element nutritiu, deliciós i excel·lent per a qualsevol àpat tradicional africà. Umfino se serveix millor, calenta, amb un tros de mantega fosa.
Umngqusho:També coneguda com samp i mongetes i pronunciada gnoush , umngqusho és un aliment bàsic de Xhosa. Consisteix en fesols de sucre i samp (gra de blat de moro) a foc lent en aigua bullint fins que estiguin suaus, després es couen amb mantega, espècies i altres verdures. És a dir, va ser un dels menjars preferits de Nelson Mandela.
Umqombothi: Aquesta cervesa de Xhosa està elaborada amb malta fermentada de blat de moro i sorgo, i es va elaborar tradicionalment per celebrar el retorn dels homes joves a partir de la seva iniciació a la seva edat. Amb una consistència espessa i una aroma agra, pot ser un gust adquirit.
Vetkoek: Aquests rotlles de pa fregit no es recomanen, literalment, com a "pastís de greix" per a aquells que tinguin una dieta. No obstant això, són deliciosos i poden ser dolços o salats. Els farcits tradicionals inclouen carn picada, xarop i melmelada.
Walkie Talkie: Peus de pollastre (walkies) i caps (talkies), marinats i braiats o fregits; o es serveixen junts en un guisat ric amb papes. Es tracta d’un element bàsic comú servit pels venedors ambulants dels municipis i saborós per la seva textura cruixent.
Waterblommetjie bredie: Una especialitat sud-africana que es pensava que es remuntava als indígenes Khoikhoi, aquest guisat de carn es fa normalment amb xai i rep el nom de l’ingredient de la seva signatura: el waterblommetjie. Són flors aquàtiques que es troben a les preses del Cap Occidental.
Aquest article va ser actualitzat i reescrit en part per Jessica Macdonald el 25 de setembre de 2018.
