Taula de continguts:
"Fins i tot els nostres te i cafè són importats de Malàisia", em va dir Kesh Dhami, el director general de PappaRich USA durant el dinar a la lluminosa sala de menjador de la cadena de Malàisia, la primera ubicació de Nova York, que es va obrir fa un mes a Flushing's One Fulton. Desenvolupament quadrat d'ús mixt: com moltes coses, el te passa a formar part de l'espectacle de la cuina oberta de PappaRich. Teh tarik , o es va treure un te, la beguda de signatura de Malàisia es fa abocant-los o tirant-los d'un recipient a un altre. Un cop elaborat el te, l’home l’aboca darrera i endavant des d’una gran alçada que estira els braços amples.
És possible construir una gran quantitat de sorolls mirant l’arc de líquid ambar amb vapor.
Menjar a PappaRich
Una altra part de l'espectacle al recentment inaugurat especialista de Malàisia, que té un menjador amb vistes al centre de Flushing, és l'elaboració de roti, el llaminer amb influència índia en moltes capes. El roti, que gira i gira fulls de massa fins que siguin prims de paper, és el primer que veieu quan entra al restaurant. Roti canai , una preparació clàssica servida amb pollastre al curri, Daal, i la salsa de curry és una de les preferides. La selecció de roti va molt més enllà del roti canai, amb més de mitja dotzena de varietats, incloent-hi roti bom , una versió gruixuda i dolça servida amb llet condensada i sucre.
"Estic segur que som els únics que fan que roti canai fresc", va dir Kesh. "Tothom compra el pa congelat i el llança a un plat calent i el serveix, però no ho fem." Moments abans de veure el roti preparar un roti telur bawang , amb capes d’ou i ceba. Les falques de pa lleugerament dolç eren un vehicle perfecte per acompanyar el rendang de vedella. Em va impressionar especialment la inclusió de coixinets de cardamom sencers en la complexa salsa de curri que fa malbé amb prou calor.
"Un curri cuinat per un xinès de Malàisia és diferent que si aneu a un restaurant xinès", va dir Kesh. "Vull que balli tota la meva llengua cada vegada que tinc aliments de Malàisia i és un menjar de sabors". I l'arquitecte d'aquests sabors és un Sifu Kwai Soo, un mestre que ha estat cuinant la cuina de Malàisia durant 40 anys. "El que fem és diferent de molts restaurants malaisis, fins i tot a Flushing és que ho fem tot fresc", va dir Kesh. “Tenim els nostres ingredients i receptes secretes. Són receptes autèntiques creades per Sifu. "
Quan se li va preguntar a un traductor sobre el seu plat preferit per preparar, Sifu Soo no va dubtar a respondre char kway teow . La versió de PappaRich del clàssic sofregit malai de fideus plans es corona amb gambes grassonetes i es cobreix amb ou i ceba tendra. Un calor que sembla provenir de pebrots invisibles sofreix l'embolic de cintes masticables. Al fons del niu de fideus trobem diverses làmines àmplies de pastís de peix ventades.
Aquests pastissos de peix també tenen un paper en el curry de PappaRich laksa, un clàssic menjar per a la comoditat de Malàisia cantant amb els sabors del xile i del coco. Pollastre, tofu, brots de soja i albergínia s'uneixen als pastissos de peix juntament amb els fideus grocs i amples i frescos de fideus d'arròs. Doble cilindre de pell fregida fregida que sobresurt del ric brou picant. Les cruixents pastilles són precioses per menjar soles i també fan un gran treball per prendre el brou. El restaurant també serveix assam laksa, una sopa de peix amarg amb fideus amples, pinya, tamarinde i flors de gingebre importades del sud-est asiàtic.
"Quan vaig estar a Malàisia vam fer molts àpats a PappaRich", diu Cissy Tan, que juntament amb el seu marit, Daniel i PappaRich USA, posseeixen la botiga Flushing. "Jo i els meus fills i el meu marit ens van agradar tant que pensàvem que era una gran idea portar-la aquí a Nova York".
Una de les meves coses preferides sobre la cuina de Malàisia són les postres, que són una bona manera de refrescar-se després del calor del chile. PappaRich’s cendol, un plat que reflecteix les influències indonesiques de la cuina no ha defraudat. Un monticle de gel afaitat i afruitat rematat amb esglaons verds inspirats amb l'olor del pandan està anellat amb mongetes vermelles i altres dolços. Juntament amb una tassa de cafè blanc, és una manera fantàstica de menjar un àpat al restaurant més nou de Malàisia de Flushing.
Arribar-hi:PappaRich es troba al 39-16 Prince Street, al complex One Fulton Square, a poca distància a peu de les parades del carrer principal al tren 7.
