Quan i on menjar ostres en anglès a Anglaterra

Quan les ostres angleses estan en temporada, alguns dels millors llocs per menjar-los són a la costa est del Regne Unit. Quan i on els heu de menjar?

La costa anglesa, rentada per aigües fredes i esquitxada de cales poc profundes i entrades, és ideal per a llits d'ostres, tant naturals com de granja. Però aquest tresor natural va ser considerat inadequat per a les millors taules. Com han canviat les coses.

Mentre que avui, menjar ostres és un tracte estacional relativament car, al segle XIX eren tan abundants i barates que eren el menjar dels pobres. Finalment, els anglesos van girar el nas cap a la bivalva afrodisíaca i van perdre el gust per ells. De fet, en els temps moderns, la major part de la collita d'ostra nativa es va enviar a França.

Segons Natural England, el 1864 es van menjar a Londres més de 700 milions d'ostres. Cent anys després, la sobrepesca havia reduït el total de tot el país a només 3 milions.

Avui en dia, les ostres tornen a ser abundants. A la tardor i l'hivern, les ostres natives estan àmpliament disponibles, tot i que encara són una delicadesa cara. En algunes parts d’Anglaterra, on es cultiven les ostres del Pacífic i de les roques no natives, estan disponibles durant tot l’any.

Mites d'ostres

He dit durant tot l’any? Què passa amb menjar ostres durant mesos amb un nom "R"? Durant anys, les persones creuen que les ostres no es poden menjar al maig, juny, juliol i agost. Però això és en realitat un mite que va sorgir del fet que aquests mesos són els més calents de l’Hemisferi Nord i, per tant, els mesos en què les ostres tenen més probabilitats de fer malbé. Avui en dia, es pot menjar durant tot l'any ostres crues que es conserven i es serveixen ràpidament en gel.

Però hi ha una altra raó per no menjar les ostres natives d'Anglaterra de maig a agost, és contrari a la llei. Les ostres natives, que triguen uns 5 anys a madurar, es generen durant aquests mesos no "R" i estan protegits per un acte del Parlament durant la temporada de reproducció. Si el temps ha estat càlid, és possible que vulgueu quedar-vos amb les espècies no natives de granja a l'abril (quan els nadius hagin començat a aparèixer) i al setembre (quan la temporada de reproducció no estigui completament acabada). Quan es reprodueixen, les ostres natives són làctiques i no gaire agradables.

Si esteu decidit a tenir ostres, truqueu-ho per assegurar-vos que aquests restaurants els estan servint. Tot i que les ostres no natives es fan durant tot l'any, si el xef no creu que està a punt, no sempre estaran al menú.

On menjar grans ostres angleses

• Whitby a la costa est de Yorkshire hi ha una bonica ciutat costanera amb diversos bons restaurants. L'abadia arruïnada en un turó sobre la ciutat és on el comte Dràcula va arribar a la costa a Anglaterra en la novel·la de Bram Stoker. També va ser on el Sínode de Whitby entre les Esglésies romana i celta, el 664, va determinar les dates de Pasqua.Les aigües fredes del Mar del Nord fan que les ostres siguin bones, on hi ha badies poc profundes. Menjar-los en temporada a Whitby a:
  • Lluna i Sixpence
  • La Marina
• Thornham El poble de Thornham, prop de la costa nord de Norfolk, va ser un cop el lloc dels contrabandistes. Ara, els rierols que travessen les maresmes del mar del Nord estan coberts d'ostres de roca sobre cavallets, arribant a la maduresa de les aigües salades de marea. Pots provar-los, en temporada, a:
  • L’arbre taronja: elegit per la Guia del bon pub com el pub de menjar dels anys de Norfolk, cada any des del 2013, incloent l’any actual de 2017.
• Orford. Visiteu aquest poble al costat de la Costa del Patrimoni de Suffolk per obtenir una oportunitat d’un dels números limitats d’entrades per visitar la reserva natural natural d'Orford Ness del National Trust. El paratge més llarg de Europa té, segons el National Trust, el 15% de la reserva mundial de teixits vegetals, aquest paisatge rar i fràgil només pot arribar al propi ferri del Trust i explorar-lo per camins designats. El seu secret és més que un món natural ocult. Durant la Guerra Freda es tracta d’una àrea de prova militar amagada i les restes d’aquest ús estan disperses per la platja. Atureu-vos al castell d'Orford, un castell medieval complet i inusual construït per Enrique II. Després d’explorar, mengeu ostres a:
  • El Butley Orford Oysterage, que forma part d’una empresa que està cultivant ostres a Butley Creek durant més de 60 anys.
• Illa de Mersea a la costa d'Essex, a prop de Colchester, s'hi accedeix per una antiga calçada a través de boscos de sal que s'inunden molt en marea alta. L'illa està envoltada d'aigua rica en ostra i ha proporcionat les famoses ostres de Colchester des de l'època romana (motiu de l'antiga calçada). Les ostres del riu Blackwater, a l'oest de l'illa, han estat conreades i collides per la família Haward des de set generacions, des de mitjan segle XVIII. Les seves ostres són una barreja d'òsties natives (de temporada) i de roca silvestre disponibles durant tot l'any . El riu Colne i l'estuari de Colne, a l'est de l'illa, són la font d’ostres natives i rocoses de The Colchester Oyster Fishery, que tenen l’arrendament actual dels llits que van ser atorgades a les autoritats locals el 1189 pel rei Richard I, L'Inhell de Lleó. Menjar ostres Colchester a:
  • The Shed Company, gestionat per Hawards com una botiga de marisc combinada i restaurant, es tracta d'un petit lloc senzill que rep regularment elogis estel·lars de totes les principals crítiques d'aliments. Porta el teu propi pa i vi.
  • The Coast Inn, un restaurant i bar al costat del riu de Mersea, situat al Blackwater, especialitzat en marisc i musclos locals. Comproveu primer perquè les ostres no es troben al menú quan visiteu.
• Mistley al costat del riu Stour a les fronteres d'Essex / Suffolk, va ser una vegada la casa del malvat Witchfinder General. Segons la llegenda, havia estat propietari o, almenys, va viure a The Mistley Thorn. Avui en dia, és un hotel i un restaurant a uns 10 quilòmetres al nord-est de Colchester. El xef d'origen americà serveix a les ostres durant tot l'any i els nadius Colchester a la temporada.
• Whitstable a Kent hi ha una altra de les antigues pesqueres d'ostres d'Anglaterra. Les petxines d’ostres que es troben al Coliseu de Roma s’han identificat com de Whitstable. Avui, el nom "ostres natives de Whitstable" està protegit per una designació geogràfica de la UE. A prop de Canterbury i de fàcil accés en una excursió d'un dia des de Londres, Whitstable té un encant salat i alguns carrers del segle XVII i XVIII val la pena explorar. La ciutat té un festival d'ostres, però no esperis menjar nadius; llavors la tenen al juliol quan la temporada d'ostres ha acabat i els pescadors tenen temps per celebrar-los. Menjar ostres a:
  • The Royal Naval Oyster Stores, propietat de la Whitstable Oyster Company, que va reactivar la pesca de la ciutat després de la Segona Guerra Mundial.
  • The Sportsman, un gastropub amb estrelles Michelin a Seasalter, a una milla de Whitstable. Però no espereu cap ostres fins a finals d’octubre o principis de novembre. El xef no servirà fins que els nadius siguin realment els millors.
  • Wheelers Oyster Bar, un petit restaurant de façana de color rosa que torna a l'apogeu victoriano de la ciutat. Tot està a punt del vaixell. Només en efectiu i BYOB.
  • The Crab and Winkle, un restaurant i una botiga de peixos amb vistes al port pesquer de treball.
• Falmouth, a la costa sud de Cornualles, acull cada quatre dies el Festival de Ostres de Falmouth, una celebració de mariscs de Cornualles i ostres locals que comencen a l'inici de la temporada de pesca d'ostres. Si sou amants de les ostres, no hi ha millor manera de menjar ostres que acabat de tirar, des d'un lloc al costat del mar. Però, si preferiu asseure's a una taula, proveu alguns d'aquests restaurants locals:
  • El restaurant Harbourside forma part de Greenbank Hotel. Disposa de finestrals immillorables amb una vista magnífica sobre l'estuari de Fal i una terrassa per sopar amb bon temps.
  • Peixos de Rick Stein: la botiga de peixos i xips del famós xef serveix ostres i mariscs en un bar de dalt de la temporada durant la temporada.