Dades sobre el sushi: 16 coses interessants per saber

Meravellosament addictiu, cultural i artístic, el sushi continua sent un misteri per als no iniciats. Per què algú vol pagar tant per uns quants fragments de peix cru? A diferència del sushi de supermercats que han sortit de cadenes a l'Oest, una experiència de sushi veritable és inoblidable i difícil de recrear. Els mestres al Japó saben fer que cadascun mossegui un viatge de color, textura, gust i presentació.

Si voleu una experiència adequada, conegueu la manera correcta de menjar el sushi. Consell: recollir cada peça amb salsa de soja i el wasabi no és la millor manera!

Sushi originat fora del Japó

Tot i que els japonesos obtenen el crèdit complet del que avui anomenem sushi, es creu que la inspiració del sushi ha començat al sud-est asiàtic. Nare-zushi , el peix fermentat embolicat amb arròs amarg, es va originar en algun lloc al voltant del riu Mekong abans de difondre's a la Xina i després al Japó.

El concepte modern de sushi va ser inventat al Japó per Hanaya Yohei fins al final del període Edo, a mitjans del segle XIX.

Sushi va començar com menjar ràpid barat

Hi havia una vegada, el sushi no requeria una targeta de crèdit de platí per gaudir. El sushi originalment es va veure com un berenar ràpid i ràpid per menjar amb les mans mentre gaudia d'una representació teatral. Oblida't de les crispetes de blat de moro: passa el sushi!

El vostre Wasabi probablement no és el Wasabi real

El wasabi real prové de l 'arrel del wasabia japonica planta de Japó, no de rave picant com se sol substituir. La potent cremada de wasabi prové de productes químics antimicrobians naturals de la planta, el complement perfecte per matar els possibles microbis i paràsits del marisc cru.

El wasabi autèntic és car; de vegades els restaurants de sushi els cobren fins i tot. Les coses que sovint es proporcionen als restaurants de sushi de gamma mitjana es fan amb pols de rave picant i mostassa i després es coloren de color verd amb colorants artificials que s'assemblen a la veritable oferta.

Originalment, Sushi Rice no estava mai menjat

L’arròs saborós i fermentat es va embolicar amb peixos d’edat només per ajudar en el procés de creació umami - un sabor amarg únic. Un cop completat el procés de fermentació, es va rebutjar l'arròs i només es consumia el peix. L’arròs fermentant també va ajudar a preservar els peixos i a protegir-lo de les mosques.

Avui, la preparació de l’arròs vinagre utilitzat per al sushi es considera tan important com preparar el peix en si.

Nori Has Some Scummy Origins

Nori - les algues utilitzades per embolicar el sushi: una vegada es va arrasar de les potes de fusta i fins i tot la part inferior de les barques. La substància desgastada es va pressionar a continuació en xapes i es va assecar al sol. Avui, els nori es conreen i cultiven. Les marques occidentals brinden nori per motius de seguretat, mentre que moltes marques japoneses no es molesten i opten per protegir el gust de peix.

El sushi es converteix en zushi quan s'especifica el tipus

Si el tipus de sushi precedeix, "el sushi" es transforma en " zushi " en japonès. Per exemple, maki (el que anomenem roll de sushi) és maki-zushi ; nigiri (l’arròs amb un tros de sashimi premut a la part superior) és nigiri-zushi .

Peix inflat és el sashimi més perillós

Fugu , o peix marí, contenen quantitats mortals de verí en les seves glàndules i òrgans. Si un xef es va ratllar inadvertidament un amb un ganivet mentre preparava sashimi, podria matar al seu propi client. Per estar certificat per treballar fugu sashimi , els cuiners japonesos han de sotmetre's a un rigorós procés de formació i certificació; I sí, hi ha hagut morts durant els exàmens finals.

Durant segles, l'única llei que pertany a l'emperador del Japó és que mai no pot menjar fugu a causa del risc, fins i tot en el seu aniversari.

Maki Rolls són una obra d'art

Oblideu-vos del "rotlle californià" estàndard que es troba a qualsevol punt de venda barat de sushi de l'Oest. Els ingredients dels veritables maki-zushi (rolls de sushi) són triats pels mestres perquè el gust, la textura i, fins i tot, els colors es complementin entre si. Els rotlles es serveixen ja en rodanxes en discs perquè els clients puguin veure el treball artístic a l'interior.

Maki-zushi rep el seu nom de la taula

La catifa de bambú que dóna rotllos de sushi de forma cilíndrica es denomina a makisu en japonès. Mentre que els rotllets de sushi són la forma més popular de sushi a Occident, els japonesos prefereixen el nigiri: un peix de peix pressionat a la part superior d'una tira d'arròs a mà.

Maki-zushi té l'avantatge de permetre que altres ingredients, com ara la pastanaga, el cogombre o el daikon, afegeixin cruixits. Nigiri té l'avantatge de permetre que el que menja només submergeixi el costat del peix en salsa de soja sense destruir l'arròs (un aspecte important de l'etiqueta de sushi).

Maki-zushi no sempre està rodat amb algues marines

Tot i que coneixem el sushi embolicat amb nori negre (algues marines), El maki-zushi és a vegades embolicat en paper de soja, cogombre o ou a Japó.

El sushi es pot menjar amb les mans

Fidel als seus orígens com a menjar ràpid senzill, la manera correcta de menjar el sushi és amb els dits. Els escuradents solen utilitzar-se per menjar sashimi: rodanxes de peix crues.

Fins i tot, el primer sushi fresc està congelat

Les regulacions de seguretat alimentària als Estats Units i Europa exigeixen que es congeli el peix cru per un temps determinat per matar els possibles brots i paràsits. A Europa, el peix cru ha d’haver estat congelat a -20 graus centígrads durant almenys 24 hores. Fins i tot el peix cru més fresc servit als restaurants de sushi occidentals ha estat congelat, cosa que danya el sabor i la textura originals.

Els mestres de sushi japonesos estan formats per reconèixer problemes potencials, com ara brots i paràsits en els peixos que compren al mercat. Fer que els clients estiguessin malalts seria una terrible desgràcia.

La pèrdua de salsa de soja és dolenta

Deixar enrere un bosc verd i tèrbol de salsa de soja amb arròs flotant i restes del menjar és una forma extremadament dolenta. El malbaratament de salsa de soia sempre ha estat mal vist. Per gaudir del sushi de manera japonesa, aboqueu la menor quantitat de salsa de soja possible a la tassa de sushi i ompliu-la si cal.

No barregi wasabi amb la teva salsa de soja. Si cal, utilitzeu un palet per raspallar lleugerament cada peça de sushi. En última instància, hauries de confiar en el teu xef i la seva elecció de condiments que probablement ja s’han aplicat.

No heu de submergir l’arròs de sushi

Si necessiteu nigiri a la vostra salsa de soja, haureu de donar-li la volta i submergir lleugerament només els peixos. Un gran orgull i esforç es fan en la creació d’arròs de sushi amb la textura correcta i enganxosa. Saturar l’arròs fins que es desfaci a la tassa és un moviment aficionat.

Sushi preparat amb cobertures com ara oli o salses dolces i especiades - unagi (anguila) és un exemple: mai no s’ha de submergir en salsa de soja. Per apreciar completament una autèntica experiència de sushi, eviteu ofegar cada peça amb salsa de soja.

Nigiri ha de ser menjat al revés

Els coneixedors de sushi recomanen que el nigiri, una porció de peix esmorteït damunt d'una tira d’arròs, s’ha d’aconseguir millor convertint-lo cap per avall per col·locar el costat del peix a la llengua. El Nigiri normalment es menja amb els dits en lloc dels palets perquè pugueu mantenir-lo junts i fer-lo més fàcil. Prova-ho!

Podeu comprar el xef una beguda

Al final d’una autèntica experiència de sushi, podeu oferir-vos un xut de compra del xef sake en agraïment. Si accepta, hauríeu de tenir un amb ell. A part del tret, eviteu distreure el xef amb una petita xerrada o preguntes sobre el menjar; ha de centrar-se en el ganivet agut de la mà.

Si es redueix el xut, el que pot ser que sigui molt bo, simplement inclina't amb agraïment amb gratitud. Per molt que sigui l’experiència, no tracti de lliurar diners extra! No és habitual que els suggeriments al Japó siguin fins i tot ofensius si es fan de manera incorrecta.