Tots els menjars que necessiteu al Marroc

El Marroc és conegut per moltes coses. És famós pels bulliciosos socs de Marràqueix, pels carrers blaves de Chefchaouen i per les vessants nevades d'Oukaïmeden. També es coneix a tot el món per la diversitat i la qualitat de la seva cuina. Les espècies com el safrà i la canyella són d'origen local i s'utilitzen de manera àmplia per donar sabors únics als guisats i sopes. Pobles costaners, com Essaouira i Asilah, desborden marisc frescos, mentre que els basars de les cites imperials del país són paradisos dels amants del carrer. Fes una ullada a cinc plats imprescindibles, que es poden escombrar amb la beguda signe del país: el te de menta.

• Tagine

  

  Tagine és el més emblemàtic de tots els plats marroquins, de manera que seria difícil no per provar-ho. Des de proveïdors de menjar a la vorera fins a restaurants de luxe, ofereix menús de tot el país. Tagine és essencialment un guisat que s'origina amb els pobles berebers del nord d'Àfrica. El seu nom rep el nom de l'olla de fang especial pintada en què es cuina, el tajine . El tajine té dues meitats: una base àmplia i circular i una tapa amb forma de con que atrapa el vapor i retorna la humitat al guisat. Aquest mètode únic de cuina fa que el tagine requereix molt poca aigua, un avantatge important al Marroc àrid.

  La majoria de receptes de tagine inclouen carn i verdures que es cuinen a poc a poc a foc lent per aconseguir la màxima tendresa i sabor. Les espècies són un element clau del procés de cocció, sent la canya, la cúrcuma, el gingebre, el comí i el safrà els més populars. Algunes receptes també requereixen fruits secs o fruits secs. Hi ha moltes varietats diferents de tagine. Potser el més freqüent sigui el pollastre i els vegetals o el kefta tagine. Aquest últim inclou mandonguilles cuites amb espècies i cobertes amb ou fregit. Per a un menjar realment decadent, proveu el tagine de xai fet amb ametlles, prunes, prunes o figues. Molts restaurants també ofereixen versions vegetarianes.

• Cuscús

  

  Couscous és un aliment bàsic nord-africà que s'ha guanyat el seu estatut per la seva comoditat i versatilitat. És barat, fàcil d’emmagatzemar i no perible. És nutritiu i altament adaptable en funció de com es prepara. Aquestes diminutes boles de sèmola al vapor reben el nom de la paraula bereber Keskes . Alguns historiadors creuen que els berberins han estat fent cuscús durant milers d’anys. Tradicionalment es cuina en un vaixell de vapor situat sobre una gran olla de metall, en què es prepara un guisat acompanyant.

  Això permet que el vapor del guisat s'aixequi i saboritzi el cuscús ja que es suavitza. Al Marroc (i en molts altres països del nord d'Àfrica, incloent Algèria i Tunísia), el cuscús se serveix com a menjar principal al costat d'una carn i / o verdura. També es pot servir com a postres conegudes com seffa . En aquest cas, el cuscús s’aroma amb ametlles, sucre i canyella i sovint es serveix amb una llet especial amb una essència de flor taronja. Les dues varietats del plat són delicioses.

• Bastilla

  

  Bastilla és un pastís saborós d'origen àrab i andalús mixt. El seu nom és una traducció àrab de la paraula espanyola pastilla , que es tradueix aproximadament en "pastisseria petita". Encara que aquest plat específic ja no es troba a Espanya, és probable que Bastilla sigui una relíquia d’una època en què Espanya i el Marroc eren governats pels musulmans. En aquest moment, la cultura i la tradició van fluir lliurement entre els dos països. La Bastilla està feta de fulles de capes acurades werqa massa, una varietat prima de paper similar a la pasta de fil.

  El farciment situat entre el werqa les capes estan fetes de carn, ceba, julivert i espècies lligades entre si per ous batuts. Després de la cocció, la capa superior de pastisseria s'escampa amb sucre gelat i canyella i, sovint, ametlles mòltes. Tradicionalment, la Bastilla es feia amb la carn de coloms novells o de les mans. A causa de la despesa de carn de peça, el plat estava reservat per a celebracions especials. Avui en dia, Bastilla és la més habitual a partir de pollastre més barat (i de vegades de vedella, peix o fins i tot despulles).

• Zaalouk

  

  La berenar és un ingredient clau en molts plats tradicionals marroquins. El plat popular de Zaalouk no és una excepció, utilitzant albergínis i tomàquets cuinats com a elements principals. Altres ingredients inclouen l'all, l'oli i el coriandre picat, mentre que el pebre vermell i el comí ofereixen a la barreja el seu sabor fumat únic. Sovint se serveix com a salsa salada o com a acompanyament de kebabs i tagines. És especialment deliciós quan es distribueix amb pa de marroquí tradicional. Tot i que la recepta precisa difereix de regió a regió, zaalouk continua essent un element bàsic de la cuina marroquina.

• Harira

  

  Aquesta sopa berberina pren el seu nom de la paraula àrab harir , que significa "sedós". És popular a tota la regió del Magrib del nord d'Àfrica i tradicionalment se serveix al vespre per trencar el ràpid durant el Ramadà. Els viatgers moderns també els trobaran en molts restaurants marroquins, que serveixen com a entrada o berenar lleuger. Les receptes varien segons la regió, però els ingredients bàsics inclouen els tomàquets, les llenties, els cigrons i les espècies, a més d'una petita porció de carn. El suc de llimona i la cúrcuma s’utilitzen com a guarnició, mentre que un agent espessidor anomenat tadouira dóna a la sopa la seva textura.