Taula de continguts:
- Estil de Califòrnia
- Chicago Deep Dish
- Chicago Thin Crust
- Detroit Style
- Estil grec de Nova Anglaterra
- New York Thin Crust
- St. Louis Style
- Peu de tomàquet: estil de Nova Jersey
La pizza napolitana és la pizza original que va sortir d'Itàlia i va arribar amb immigrants italians als Estats Units. Aquesta és la pizza que va llançar el fanatisme de la pizza americana. De fet, Itàlia ha buscat protecció patrimonial per la pizza napolitana de la UNESCO.
La massa està feta de farina de blat de tipus 00 i l'escorça és prima, cruixent i cuita en un forn de llenya. La pizza ha de tenir un mínim d'embotits: potser la salsa de tomàquet de San Marzano, el formatge de mozzarella de búfala i l'alfàbrega, perquè massa salsa o formatge baixaran l'escorça i la faran empapada.
Estil de Califòrnia
La pizza a l'estil de Califòrnia utilitza una base de massa similar a la pizza d'estil napolitano o de Nova York i posa a la base jazzs amb ingredients inusuals i poc comuns. Aquest estil de pizza generalment se li atribueix al xef Ed LaDou que va desenvolupar una pizza amb ricota, pebrots vermells, mostassa i paté, que el xef Wolfgang Puck va provar i estimar a principis dels anys vuitanta. El xef Puck immediatament va contractar el xef LaDou per treballar al recentment inaugurat Spago el 1982 i el xef LaDou va continuar creant pizzes innovadores, incloent varietats de xoriço i salmó fumat.
El 1985, el xef LaDou va crear el primer menú de pizza per a la cuina de cuina de Califòrnia, incloent la seva firma de pizza de pollastre de barbacoa, que va difondre una pizza d'estil californià a un públic nacional.
Chicago Deep Dish
A la dècada dels quaranta, Pizzeria Uno a Chicago va desenvolupar la pizza de plat profund, que té una crosta profunda que enllaça un plat profund, similar a una gran coca de metall o pastís. Tot i que la pizza sencera és molt gruixuda, l'escorça és de gruix fins a mitjà, i la pizza té una capa molt gruixuda de capes. Com que la pizza és tan gruixuda, requereix un temps de cocció llarg i, si es va afegir formatge a la part superior, com és habitual en la majoria de les pizzes, el formatge es cremaria.
Així doncs, en una pizza de plats profunds, les cobertes solen ser muntades "de cap per avall" amb formatge, verdures i carns col·locades a la part superior de l’escorça i una salsa de tomàquet no cuita a la capa superior per ajudar a cuinar les verdures i les carns a través del forn.
A mitjan dècada dels setanta, els restaurants de Chicago, Nancy's Pizza i Giordano's Pizzeria, van desenvolupar una variant de la pizza de plat profund, coneguda com a pizza farcida, que és encara més profunda i té una densitat més gran que qualsevol altre tipus de pizza. Per mantenir contingut el formatge i les cobertures, s’afegeix una fina capa de massa per sobre de la salsa de tomàquet amb un forat a l’escorça (semblant a un pastís) per deixar escapar el vapor i afegir la salsa de tomàquet per sobre de l’escorça superior.
Chicago Thin Crust
L'escorça fina de Chicago és més cruixent i cruixent que l'estil de Nova York i normalment es talla en quadrats (o tallada de taverna) en lloc de rodanxes diagonals. L'àrea de Quad City, un grup de cinc ciutats entre Iowa i Illinois, ha desenvolupat una variació de l'escorça fina de Chicago que utilitza una salsa picant, grans quantitats de carn, i es talla en tires o quadrats.
Detroit Style
La pizza a l'estil de Detroit és una pizza quadrada, similar a la pizza a l'estil sicilià, amb una crosta de plat profund i una salsa de marinara a vegades servida a la part superior. L’escorça s’acostuma a coure en una paella ben oleada per desenvolupar vores cruixents caramelitzades. La pizza a l'estil de Detroit ha desenvolupat una àmplia base de fans, ja que Little Caesars, amb seu a Detroit, va llançar una pizza a l'estil de Detroit a la seva cadena nacional.
Estil grec de Nova Anglaterra
La pizza en estil grec es refereix generalment a la pizza servida a les Cases de Pizza, dirigides per immigrants grecs a Nova Anglaterra. La crosta de pizza es troba entre la cruixent pizza de Nova York i el seu cosí sicilià més gruixut i es cou a la boca en un pastís molt greixat o en una cassola de ferro colat, la qual cosa resulta en una crosta gruixuda daurada i cruixent. Moltes d'aquestes pizzes es completen amb ingredients típics grecs, com ara feta, carxofes i olives de kalamata, tot i que una pizza grega pot simplement ser rematat amb salsa de tomàquet i formatge mozzarella.
New York Thin Crust
La pizza a l'estil de Nova York es va originar a la ciutat de Nova York a principis dels anys 1900 i és una lleugera bastardització de la pizza napolitana. La pizza té una escorça fina i cruixent amb un equilibri perfecte de salsa de tomàquet prim i molta formatge mozzarella rallada. La pizza es vol plegar quan es menja. La majoria de les pizzeries dels Estats Units solen servir una forma d’una pizza d’estil de Nova York.
St. Louis Style
La pizza d'estil de Sant Lluís, una peça única a l'estil de Nova York, originada als anys seixanta per Ed i Margie Imo de Imo's Pizzeria. La pizza té una escorça fina, similar a les galetes, feta sense llevat, i està rematat amb formatge Provel, en lloc de mozzarella. El formatge Provel és un formatge blanc elaborat a partir de la combinació de formatges cheddar, mozzarella i provolone i que s'utilitzen principalment a la zona de St. Louis.
Peu de tomàquet: estil de Nova Jersey
El pastís de tomàquet és un tipus de pizza creada a principis del segle XX per italo-americans a l'àrea metropolitana de Filadèlfia. El Papa's Tomato Pies, a la zona de Trenton (Nova Jersey), afirma ser la segona pizzeria més antiga dels Estats Units. A diferència de la pizza a l'estil de Nova York, on es col·loca el formatge i les cobertes a la part superior de la salsa, al pastís de tomàquet, el formatge i les cobertes es col·loquen sota la salsa de tomàquet. A causa d’aquesta diferenciació, el sabor dominant de la pizza són els tomàquets dolços i àcid que sobresurten el pastís.
