9 tipus de menjar per provar a Laos

No envoltat de terra, muntanyós al nord i vorejat pel riu Mekong a la seva frontera occidental amb Tailàndia, la terra i les aigües del Laos ofereixen plats frescos que varien enormement a les regions i estacions. Els búfals d’aigua, els senglars i els peixos fluvials, les principals fonts de proteïnes del poble laos, ofereixen un accés proper als camps d’arròs, selves i rius.

Mentre que el menjar Lao té una certa semblança amb la cuina tailandesa, les diferències són més profundes del que sembla a primera vista. A diferència dels tailandesos, els laos també es cuinen amb anet i menta, amb una preferència pels verds frescos.

Els Lao desden els menjars dolços, preferint sabors amargs i herbacis en els menjars. I la predilecció de Laos per menjar amb les mans dicta la forma i la temperatura dels seus aliments (els laosos no serveixen mai menjars calents!).

Així que la propera vegada que descobriu el millor que ofereix Laos, o passegeu pels carrers del mercat nocturn de Luang Prabang, aneu en aquests deliciosos aliments tradicionals de Laos i completa l’experiència local!

Arrós enganxós

Els laosos es defineixen pel seu hàbit de menjar arrossos enganxosos ( khao niao ), un gra que la majoria de les altres cultures del sud-est asiàtic relegen a aperitius o postres. De fet, la laota bromeja que el seu nom nacional prové de la frase luk khao niao , o "descendència d’arròs enganxós".

Cada menjar per al Lao és un menjar d’arròs enganxós, amb aquest element bàsic servit a temperatura ambient en un cistell de bambú teixit anomenat thip khao . El lao menja arrossos enganxosos en la seva mà dreta, fent servir aquest tac per recollir una carn o un vegetal que els acompanya, i fer sortir el lot a la boca.

Inclou un menjar típic de la família Lao thip khao ple de khao niao , i la majoria de la resta dels plats laosos tradicionals que es detallen a continuació van servir al mateix temps. Els devots budistes passen els matins esperant en una línia per donar als monjos el seu dia d’administració d’arròs enganxós, en una tradició anomenada Tak Bat.

Laap

Tant si l’anomena laap o bé larb , aquest plat tradicional conserva la seva identitat essencial de Laos, tot i la seva popularitat als restaurants tailandesos.

Laap consisteix essencialment en carn picada i en les entranyes: carn de porc, bou de búfals, ànec o pollastre, faran: barrejat amb salsa de peix, coriandre, menta, chili, ceba tendra i suc de llimona, juntament amb grans d'arròs fregit sec que donen un subtil sabor de nou, després cuit. L’arròs enganxós i els vegetals frescos acompanyen un servei de laap , allà on aneu a Laos.

Els turistes tendeixen a tenir-ne laap acabat de cuinar, però els puristes a Laos i el nord de Tailàndia de tant en tant els agrada que els servisquen una carnada i crua, que es diu laap seua , o tigre laap (presumiblement perquè és així com els tigres prefereixen el seu menjar, pesat al sagnar).

Nam Khao

El Lao odia desaprofitar l'excés d'arròs enganxat, preferint cuinar qualsevol excedent en plats com el nam khao. Aquesta amanida cruixent d’arròs consisteix en boles d’arròs enganxades, fregides i barrejades amb cebes de primavera, cacauets, chalotes en rodanxes, cacauets, herbes i rodanxes d’un embotit de porc fermentat anomenat som moo .

La salsitxa dóna al plat una nota amarga que s’aconsegueix de manera sorprenent amb l’astringència de les herbes i la textura de cos intensa de l’arròs enganxós fregit. Per menjar nam khao com la gent de la zona, tingueu uns verds frescos al costat, com l’enciam: els comensals envolten petits trossos de nam khao amb els verds abans de menjar.

Tam Mak Houng

Probablement heu sentit a la versió tailandesa d’aquesta amanida especiada de papaia verda som tam , però Laos ' tam mak houng rebutja la dolçor del tam tam, preferint la intensa umami impartida per un cranc fermentat i una salsa de peix especialitzada en laos pa daek .

Aquests ingredients entren a la papaia verda juntament amb els tomàquets, l'all picat i el suc de llimona, colpejat en un morter i morter, i menjats amb arròs enganxós, el tam mak houng és un plat clàssic de laos que acompanya moltes preparacions de carn de la família. taula.

Gràcies al morter i a la mà que es feien servir per fer-ho, tam mak houng El seu nom es tradueix literalment en "papaya colpejada".

Ping Kai

Combinat amb arrossos i enganxosos tam mak houng , aquest plat de pollastre a la graella completa una clàssica trilogia de menjar Lao, servida a tot arreu de Vang Vieng a les regions d'Isan del nord de Tailàndia. El plat de pollastre kai yang- també és habitual en molts restaurants tailandesos: és idèntic al del rostit de Lao.

Fer ping kai El lao pren un pollastre sencer, el redueix a la meitat, el bat a la planxa i el marina en una combinació de salsa de peix, coriandre, cúrcuma, all i pebre blanc abans de rostir-se amb una flama de carbó baix.

La marinada varia segons les regions, amb l'addició de salsa de soja, salsa d'ostres i altres ingredients mentre viatges a Laos.

Khao Soi

Els fideus khao soi de Luang Prabang poden compartir arrels comunes amb el propi Myanmar onn no khao swe , però la semblança es deté als fideus. El lao pren aquest plat de fideus amb un brou de porc clar, en lloc d’un amb una base de llet de coco.

Els fideus d'arròs plans donen nom al plat; soi significa "tallar", i els fabricants de fideus laotians sovint tallen fideus amb tisores. Els fideus adornats amb tomàquets, chiles, soja fermentada i carn de porc mòlta abans de ser ofegats en rics i gruixuts brous de porc es serveixen juntament amb fulles de créixens frescos, menta, alfàbrega tailandesa i llima.

Els fideus són àmpliament reconeguts com a sopa de fideus oficials de Luang Prabang, sobretot a causa del créixens que creixen densament al voltant de l'antiga capital.

Llonganissa

Les anteriors descripcions de la cuina laosiana van tendir a minimitzar tot, excepte el sai oua , tal com va aprendre Amanda Hesser, l’escriptora de menjar de New York Times fa uns anys: "Fins que vaig visitar", va recordar, "la descripció més elaborada que se m'havia donat de la cuina va ser que era" com vietnamita però amb millor salsitxa ".

Avui dia, la salsitxa laosiana ha cedit el terreny elevat a laberació, però segueix sent un ingredient constant en diversos favorits de Laos, incloent-hi els esmentats anteriorment nam khao . Però la botifarra de Lao es pot menjar sola, tal com es cua als mercats de Luang Prabang.

No hi ha cap tipus d’embotit laosiano: les variants inclouen les que es fan a Luang Prabang, generalment fetes amb carn de porc grassos i un aperitiu saludable d'herbes i chiles; naem , un embotit de porc fermentat amb arròs que dóna nom a nam khao; i una versió extra-picant realitzada amb vedella de bufet.

Ping Pa

Camineu cap a un lloc de menjar al carrer de Vientiane i trobareu abundant peix de riu en abundància, enganxat a pinxos de bambú, assaonats amb una fulla de llima de kaffir picada, galang, llimona, coriandre i suc de llima abans de rostir amb la pell.

Un broquet de pa de ping compta com a "menjar ràpid" tradicional de Lao: es menja a la mar amb un bon servei d’arròs enganxós, és un bon i saborós menjar per als cèntims.

Khao Nom Krok

Una porció de khao nom krok fa un final perfecte per a la vostra oferta de compres de mercat nocturn. Com s’hi serveix a Luang Prabang, els venedors fan una barreja de farina d’arròs, sucre i llet de coco, es couen en una paella personalitzada de ferro colat i després es fan servir calents.

Els trobareu en petits grups, servits en plats de fulles de plàtan; cada mossegada revela un exterior cruixent que dóna pas a un interior suau i gairebé melós. Són també abundants i barates, que es venen per uns 20 centaus de dòlar per peça.

En anar al sud, el khao nom krok Canvia substancialment: a Pakse, un saborós khao nom kok ve amb un farcit de porc picat i una salsa de salsa dolça i amarga.