Què menjar a Wisconsin

Des de 1940, ha aparegut el slogan "America's Dairyland" a les plaques de llicències de Wisconsin. Per tant, és adequat que alguns dels menjars preferits tradicionals de l’estat incloguin porcions àmplies de mantega i formatge. Menjar com un local a Wisconsin i demanar algunes d'aquestes especialitats, des de peixos bullits amb mantega fosa fins a un subproducte del procés de fabricació de formatges que ha esdevingut un plat popular.

Furvers

Un bulliment típic de Wisconsin comença amb aigua salada per augmentar la temperatura d'ebullició. S'afegeixen patates i cebes i després filets de peix (generalment peix blanc). Finalment, el contingut de la caldera bullia i forçava les capes olioses. Al Dairyland nord-americà, és normal que s’escalfen els continguts cuits, s’estenguin amb mantega fosa i es mengin amb pa fosc amb escorça salada.

La Península de la Porta és una regió de vacances preferida i la meca que fa bullir els peixos a la vora del llac Michigan. Per a aquells que no puguin viatjar tan lluny al nord, el recorregut de Gènova de Fitzgerald a la ciutat de Gènova serveix una deliciosa versió completa de bacallà en comptes de peix blanc. Fitzgerald's és a pocs quilòmetres al nord de la frontera amb Illinois i a uns 70 quilòmetres al nord-oest de Chicago. El restaurant no accepta targetes de crèdit per al pagament.

Queseres de formatge

Molts associen Wisconsin amb la producció de formatge, i amb raó. Segons el Wisconsin Milk Marketing Board, hi ha 9.520 explotacions lactis amb llicència de Wisconsin a l'Estat i 144 plantes de formatges. Si Wisconsin es va separar dels Estats Units i va formar el seu propi país, ocuparia el quart lloc en la producció mundial de formatges.

Quan es fa formatge, sorgeixen trossos sòlids de llet quallada. Aquestes constitueixen l’inici d’un aperitiu esponjós que s’elabora en diverses formes. A Wisconsin, molts restaurants fregien els quesos i els serveixen com a guarnició. No és estrany que els cambrers ofereixen patates fregides franceses o formatges de formatge per complementar l’ordre de l’hamburguesa del client.

El quallat de formatge a Wisconsin de vegades es diu "formatge grinyol", ja que la capa exterior llisa té tendència a xisclar-se contra les dents. El Madison's State Street Brats serveix brou de formatge fregit amb api i aperitiu. Per evitar multituds grans i esperar-vos de llarg en aquest bar esportiu, feu la vostra visita durant un dia quan la Universitat de Wisconsin Badgers no juga a futbol ni a bàsquet.

Pastisseria Kringle

El nom de Kringle podria evocar imatges d'una pastisseria que es podran gaudir amb el cafè al matí de Nadal, però la varietat de Wisconsin és afavorida durant tot l'any.

Aquest tractament té un pedigrí danès i es fabrica amb mantega de Wisconsin que s’escampa amb cura a través de la massa per crear una escorça escamosa. Però un cop formada l'escorça, Kringle parteix d'una recepta estàndard. Es pot omplir amb una gran varietat de melmelades, fruites, fruits secs i glaçons per crear llaminadures úniques.

El 2013, els legisladors van nomenar Kringle la pastisseria oficial de Wisconsin State, i els patrocinadors van insistir en que aquesta designació augmentés el creixement econòmic a Racine, la capital de Kringle, a Wisconsin.

O & H Danish Bakery a Racine fa servir Kringle des de 1949 i actualment compta amb 27 varietats que es poden demanar tant a la fleca com al correu electrònic. La fleca té quatre ubicacions més a la zona de Racine.

Pączki

Pączki potser no hagi guanyat la designació de pastisseria estatal, però està ben establerta com a favorita de Wisconsin. De fet, Fat Tuesday, el dia anterior al dimecres de Cendra, és conegut a Wisconsin i en tot el centre-oest com a dia de Pączki. Com va començar? Les famílies a punt d’observar la Quaresma van buidar les cuines de mantega, sucre i fruita a través de la producció de Pączki.

Les arrels d’aquest tractament com a donut es remunten a Polònia a l’Edat Mitjana. Abans de cuinar, la massa es barreja amb un cop d'alcohol de gra per evitar que l'oli de fregit penetri en els productes acabats. Algunes pastisseries simplement afegeixen un esmalte amb sucre, mentre que altres omplen Pączki amb fruites, melmelades o crema.

Per provar-ne un, consulteu la fleca de Grebe al barri de West Allis de Milwaukee. Aquest lloc fins i tot organitza un concurs "Construeix el teu propi Pączki" cada febrer.

Cervesa tacada de vaca

El gabinet d’ingressos a Madison informa que les 191 cerveseries de Wisconsin solen produir aproximadament 900.000 barrils de cervesa al mes. Molts d’aquests llocs són bastant petites cerveses botigues que s’especialitzen en un estil específic. No és sorprenent que Wisconsin ocupi un lloc entre els 10 primers estats en el consum de cervesa per càpita.

Entre les més grans de les cerveseries cerveseres es troba New Glarus Brewing a la ciutat del mateix nom, assentada per Suïssa. Ofereix una varietat anomenada Vaca tacada que s'ha convertit en la cervesa de barres més venuda de Wisconsin.

Els cervesers descriuen la vaca tacada com una cervesa amb barriques, elaborada a partir d'ordi en flocs i "els millors malts de Wisconsin". És, naturalment, bastant nuvolat i sovint es poden veure petites partícules de llevat a la part inferior d’un got. Els cervesers diuen que "permeten que el llevat es quedi a l'ampolla per millorar la plenitud dels sabors".

No espereu ordenar-lo fora de l'estat. S'ofereix exclusivament a les fronteres i els establiments que intenten vendre-la a altres llocs han estat atacats i multats. La cerveseria publica aquest comentari al seu lloc web sobre la política de llicències: "Ho sento per la distribució limitada, no de Wisconsin, només hi ha tantes hores al dia per fer cervesa i només podem estar al dia amb la demanda local".

Potser el millor lloc per provar la vaca tacada és a la cerveseria de New Glarus, a uns 30 quilòmetres al sud-oest de Madison. Hi trobareu visites a la cerveseria i una sala de degustacions de 10 a 5 de la tarda. tots els dies, però el diumenge, quan les hores són a les 12 del migdia fins a les 5 de la tarda.

Brats de cervesa a la graella

Quan es demanen aquests embotits a la graella a Wisconsin, assegureu-vos de dir la paraula "brat" (brot pronunciat) i no el bratwurst més formal. Hi ha centenars de varietats, totes algunes combinacions de vedella picada, porc o vedella envoltades d’espècies i greixos.

Sens dubte, els brats no són únics a Wisconsin, sinó que adquireixen més importància en les portes de futbol, ​​els jocs de beisbol de Milwaukee Brewers i els pícnics del pati. Els colons germànics de l'estat van perfeccionar una variació de Wisconsin anomenada cervesa brat.

Una brasa de cervesa s’aboca a foc lent en una barreja de cervesa, pebrots i cebes durant uns 20 minuts. Després, totalment cuits, van a la graella per assumir el color i el sabor esperats d’un capellà estàndard.

El Old German Beer Hall de Milwaukee és a l'altra banda del carrer de la botifarra d'Usinger. El famós fabricant de salsitxes posa a la disposició del restaurant una cervesa de cervesa feta a mida, que obre cada dia a les 11:00.

Hamburgueses de mantega

No hi ha cap recepta complicada aquí: només cal afegir una mica de mantega (o una primícia) a la part superior de la seva carn amanida i gaudir del sabor ric i humit d'una hamburguesa de mantega. Simplement no digueu al vostre cardiòleg que l’heu demanat.

Aquesta tradició es va iniciar en diversos restaurants de Wisconsin i avui dia es popularitza encara més a la cadena de menjar ràpid de Culver. Una altra indicació és que a Wisconsin li agrada combinar els seus productes alimentaris més famosos en un mateix plat. Sí, Wisconsin és coneguda per més que només per al bestiar llet. L’estat té prop de 14.000 productors de vedella.

Alguns llocs afegiran mantega a la seva galeta de carn mentre es cuina. Els altres col·locaran una capa gruixuda de mantega entre el pa i la carn abans de servir. Hi ha restaurants on la vostra hamburguesa arribarà a una piscina de mantega fosa. Aneu amb compte amb el que demaneu!

La graella de Solly, a Milwaukee, és oberta tots els dies i fins i tot ofereix hamburgueses de mantega al menú de l'esmorzar. Aquesta empresa familiar es va inaugurar el 1936 com a cafeteria, però finalment es va convertir en una graella quan la seva hamburguesa de mantega va créixer en popularitat. El menú diu que només utilitzen "mantega crema real de Wisconsin". Està obert de 6:30 a 20:00. De dimarts a dissabte, de 10 a 20 h. dilluns i de la matinada fins a les 4 de la matinada. el diumenge.