Història i origen de Chiles en Nogada

Els chiles de Poblano són la columna vertebral de Chiles en Nogada, un plat mexicà tradicional. Aquesta recepta casolana omple els chiles picadillo- un tipus de hash que consisteix en una barreja de carn i fruits secs, i després cobreix tota la mescla en salsa de noguera amb una decoració de llavors de magrana i julivert. Desenvolupat a la ciutat de Pobla per religioses del segle XVIII, el plat incorpora els colors de la bandera mexicana i es diu que s’origina al voltant de l’època de la independència mexicana. Chiles en Nogada és realment un dels plats més patriòtics de Mèxic, denominat de vegades "el plat nacional" del país, encara que tècnicament aquesta distinció és per a Mole Poblano.

Història de Chiles en Nogada

Agustín de Iturbide va ser un comandant militar que va lluitar en la Guerra d'Independència de Mèxic i després es va convertir en l'emperador de Mèxic entre 1822 i 1823. L'agost de 1821 va signar el Tractat de Còrdova a la ciutat de Veracruz, concedint a Mèxic la seva independència. d’Espanya. Després de signar el tractat, Iturbide va viatjar a la ciutat de Mèxic, aturant-se a la ciutat de Puebla. És aquí on la gent del poble va celebrar una gran festa per celebrar la independència del país i per honrar a Agustín de Iturbide. Les monges agustines del convent de Santa Mónica van preparar un plat especial per a la festa amb ingredients locals, de temporada i va néixer Chiles en Nogada (chiles de salsa de nou).

Avui, el dia de Sant Agustí, que té lloc el 28 d'agost, se celebra a tot el país i moltes famílies gaudeixen d'aquest plat sagrat per a aquesta època.

Chiles en Nogada Season

Chiles en Nogada és un plat de temporada que es prepara i es menja durant els mesos d'agost i setembre, època de l'any en què els ingredients clau, com les magranes i les nous, estan en temporada. La temporada de Xile en Nogada també coincideix amb les festes de la Independència mexicana. I com que aquest plat incorpora els colors de la bandera mexicana: vermell, blanc i verd, es considera una recepta molt patriòtica i festiva.

Mostrant Chiles en Nogada

Si es viatja a la península mexicana a l'estiu, és necessari tastar Chiles en Nogada. Molts restaurants serveixen aquest plat durant les estacions d'estiu i de tardor. A la ciutat de Mèxic, podeu provar-ho a Hosteria de Santo Domingo o a Azul y Oro. A Puebla, on es va originar el plat, el restaurant Casa de los Muñecos és una opció popular. I si estàs a la costa, visita El Portón a Veracruz.

Preparant Chiles en Nogada

Chiles en Nogada no és un plat complex per a un xef familiar experimentat; només necessita una mica de preparació i temps per muntar els ingredients. Primer, recolliu xilis poblans, vedella o porc, una pastanaga, una ceba, una patata, tres tomàquets de pruna, pèsols, ametlles i fruites confitades. A continuació, cuini la carn i talleu tots els ingredients (si utilitzeu carn mòlta o carn de porc, no cal tallar la carn). A continuació, prepareu la base de tomàquet tallant els tomàquets i processant-los en una liquadora fins que estiguin llisos. Saltar les cebes i totes les verdures en una cassola i després afegir la carn, la salsa de tomàquet, la fruita i les ametlles.

Cuini la barreja durant 15 minuts per incorporar-la

Per preparar els chiles, torneu-los a rostir sobre una flama oberta (a la graella o sota una graella) fins que les pells es tornin negres. Traieu els chiles de la font de calor i poseu-los en una bossa de paper a vapor. Després d’uns minuts, traieu els chiles de la bossa i descortegeu-los amb les mans. Traieu el chile suaument per un costat (però no tot) i traieu les llavors.

Per fer la salsa, col·loqueu les nous, 1 1/2 tasses de Crema mexicana i la canyella, el sucre moreno i la sal per degustar en una batedora i polseu-les fins que estiguin llises.

Muntar el plat omplint cada xile amb la barreja de carn calenta, sofreixi cada xile amb salsa i remeneu-lo amb llavors de magrana i julivert picat.