Entrada tradicional andina Cuy

Viatgeu a les terres altes del país inca, i és probable que se us ofereixen cuy , un plat tradicional andí, al menú.

Cuy, anomenat alternativament Cobayo o bé conejillo de indias és un cobaia o cavy. El gust es compara amb el conill. Tot i que és difícil d’acceptar per a la gent d’altres països que consideren que els conillets d’Índies són mascotes, els cuy és un aliment bàsic de la cuina andina. Es diuen "cuy" per al so que fan cuy, cuy .

El cuy té un lloc en la tradició precolombina inca. Consumit només per la noblesa o usat com a sacrifici i com a mitjà per predir el futur a través de les entranyes, hi ha una llarga història de la cobejà (Cavia porcellus) a Amèrica del Sud. Els cuys es plantegen avui dia comercialment i formen part nutritiva de la dieta andina. Una part important de la Novoandina cuina, els cuys es preparen de diverses maneres segons la regió, però al Perú solen servir-se amb patates o arròs i una salsa salada i especiada.

A la pàgina Huancayo regió, es prefereix el cuy fregit amb una salsa de pebre i achiote. In Arequipa, es prepara al forn cuy chaktado i en Cuzco, es cou, sencera, com un petit porc, amb un pebre calent a la boca. In Huanuco, Tacna, i Cajamarca, la preferència també és per al cuy fregit. Cuy també és popular a Bolívia, Argentina i altres països d'Amèrica del Sud, on la cuina regional saboritza la preparació.

Els cuys estan disponibles als mercats, ja desollats i nets, però moltes receptes comencen amb instruccions per a la pell de l'aigua calenta, després traieu els òrgans interns i netegeu bé a l'aigua amb sal. Després, pengeu el cuy per drenar i assecar-lo. Atès que els cuys són petits, les receptes requereixen una per persona, tret que la carn sigui tallada en porcions més petites. Molt sovint, el cuy es divideix i es cuina sencer, amb el cap encara unit.

Recepta Cuy tradicional

Una recepta típica de cuy al forn o amb salsa picant:

• 3 o 4 cups
• 50 grams de blat de moro torrat, o farina de blat de moro
• 2 quilos de patates parbolades, tallades a rodanxes
• 8 dents d'all
• 6 pebrots frescos, vermells o grocs
• ½ tassa d’oli
• ½ tassa d'aigua
• sal, pebre i comí al gust. Fregueu els cuys amb una barreja de pebre, sal, pebre i comí i coure. També podeu punxar una barbacoa.
  • Prepareu una salsa amb oli, pebrots, alls i farina de blat de moro amb l’aigua de les patates o el brou. Cuini uns minuts fins que els pebrots estiguin cuits. Quan estigui tendre, col·loqueu la carn en un plat i serviu-hi la salsa. Serviu amb les patates cuites.

Recepta alternativa

• 4 cuys
• 1 culleradeta de pebre calent
• 1 cullerada de pisco
• all al gust
• 6 pebrots frescos, vermells o grocs
• 1/4 tassa d’oli
• sal, pebre a gust Assecar els cuits nets amb sal, pebre, pebrot i pisco. Fregiu en oli cinc minuts o fins que estigueu cuits. Serviu-lo amb una salsa de pebrot, les patates fregides o bullides i una amanida de cogombre, tomàquet, enciam i ceba.
  • Chicha sovint es serveix amb cuy, tal com era en temps incas. Buen provecho!