Sushi Dictionary: Paraules útils per saber

Ja heu estat en un restaurant autèntic i heu desitjat tenir un diccionari de sushi? Les paraules semblen enganyosament simples, però quan es juga un marisc cru i cruel, hi ha poc espai per a l'error.

El que va començar com un menjar ràpid amb els dits a Japó fa molt de temps s'ha convertit en un desig internacional. El sushi té un seguiment fanàtic: o bé ets terriblement addicte o simplement no enteneu per què la gent voldria pagar tant per la majoria de peix cuit.

Conèixer alguns dels termes més útils de sushi millorarà la vostra experiència, així com saber com menjar el sushi de la manera correcta. Si ja heu traçat una sessió al restaurant més proper després de llegir-lo, traieu el vostre menjar preferit al següent nivell aprenent les paraules japoneses associades per al sushi.

Sushi vs. Sashimi

Tot i que el terme "sushi" s’utilitza ara com a paraula genèrica per referir-se a tot el gènere de menjar, el terme original només estava destinat a l’arròs vinat i enganxós.

Els no iniciats sovint es refereixen a tots els peixos cruos com a "sushi", però hi ha moltes versions de sushi cuinades i fins i tot vegetarianes / veganes. Tot i que les diferents varietats de peix es serveixen en brut, els pops, les anguiles i altres tipus de sushi són de vegades cuinats a causa de la textura.

El terme correcte per a un tros de marisc (generalment cru) es talla a rodanxes i se serveix sense l'arròs acompanyant sashimi .

Menjar sushi i sashimi

Els escuradents (preferentment els que no solen utilitzar-los) s'utilitzen per menjar sashimi, mentrestant, es poden menjar altres tipus de sushi amb els dits.

Conèixer una mica d'etiqueta de palets és bo per a un ambient formal o autèntic. Per exemple, apuntant amb els seus palets a la mà i dient "que ha de provar això!" és una mala etiqueta amb o sense menjar.

Tipus de sushi

• Maki: El que la majoria dels nord-americans pensen quan escolten la paraula "sushi". maki en realitat significa "rotllo" en japonès. Maki es refereix a qualsevol tipus de sushi creat amb un makisu , la catifa de bambú utilitzada per rodar el sushi. Els rotlles Maki s’escullen normalment en 6–8 peces.
• Nigiri: Una tira d’arròs de vinagre amb un peix de peix pressionat per quedar-se a la part superior. De vegades es posa pop o anguila a l’arròs. De vegades es pot utilitzar un tros d'algues nori per mantenir els peixos a la part superior. Nigiri s'ha de menjar amb els dits. Si s'aplica la salsa de soja, invertiu el tros de nigiri de manera que només el peix estigui submergit, deixant l’arròs intacte.

• Hosomaki: El més petit maki enrotlla, normalment amb una cruïlla a l'interior. Contenen menys ingredients i només tenen nori algues a l'exterior.
• Futomaki: Els rotllos de maki més grans, més prims tallats a causa de la seva mida. Els rotllos de Futomaki es consumeixen tradicionalment sense tallar durant la nit de Setsubun en algunes regions del Japó.
• Sashimi: Sovint es denomina sushi de manera incorrecta, el sashimi és només rodanxes de peix cru servit sense arròs. El sashimi normalment es menja amb els palets en lloc dels dits.
• Temaki: A temaki és un rotllo amb forma de con que té al voltant de quatre polzades de llarg format per algues nori i farcit d’arròs i peix. Temaki és sovint menjat com una forma de sushi en marxa.

• Uramaki: No tradicional ni molt japonès, uramaki els rotllos estan "a l'interior" amb l'alga nori embolicada al voltant d'ingredients al mig i l'arròs enganxat a l'exterior. Les llavors de sèsam o les ous són sovint enganxades a l'arròs, fent-los desordenats per menjar amb els dits.
• Chirashi: No tan habitual fora del Japó, Chirashi és un bol d’arròs de sushi rematat amb una gran varietat de sashimi i guarnicions.

Termes de Sushi per saber

• Nori: Les algues seques i negres i verdes que s'utilitzen en les fulles per crear sushi. Una vegada Nori va ser arrabassat de molls i assecat al sol; avui es cultiva.
• Ous: Els ous de peix es posen sobre el sushi per afegir color, textura i salinitat. Les ous es fan servir a partir de diverses criatures, especialment de peixos voladors ( tobiko ) i eriçons de mar.
• Hashi: La paraula japonesa per als palets. Els escuradents s'utilitzen per menjar sashimi; Cal consumir altres formes de sushi amb els dits.
• Makisu: La estora de bambú solia rodar makizushi.
• Kaiten Zushi: Coneguts com a sushi "sushi" o "transportador" de sushi, aquests restaurants permeten als comensals seleccionar el que volen, ja que les plaques circulen per una cinta transportadora. Les plaques sovint es codifiquen en colors segons el preu. El primer restaurant de cinturons de cinta transportadora va obrir-se al Japó el 1958.

• Itamae: El títol donat a un xef de sushi professional. Els xefs de sushi són respectats com a artistes.

Principals ingredients per al sushi

El component principal d’una peça de sushi, especialment nigiri, es coneix com a neta .

• Maguro: Tonyina (moltes paraules denoten espècies i talls de tonyina).
• Toro: La part més grassa d’un peix, sovint la tonyina; sol ser la peça més cara i buscada.
• Hamachi: Peixos de la vora groga
• Kurodai: Snapper
• Saba: Verat (normalment tallat amb una mica de pell d’un costat i servit de sashimi).
• Sake: Salmó. Sí, és la mateixa paraula per a l'esperit d'arròs fermentat però pronunciat lleugerament diferent, de vegades com "sha-keh". Un emprenedor noruec dels anys vuitanta va introduir el salmó com a ingredient de sushi al Japó.

• Unagi: Anguila d'aigua dolça; anago és anguila marina. Unagi sol ser a la planxa i plens de salsa dolça en lloc de menjar crua.
• Tako: Pop
• Ika: Calamar
• Ebi: Gambes
• Kani: Cranc (veritable cranc, no surimi que es fa amb imitació de cranc
• Hotate: Vieira
• Kaki: Ostres
• Uni: Eriçó de mar
• Mirugai: Cloïsses (un tipus de molts)
• Awabi: Abalone
• Tamago: Ou dolç; tamagoyaki s'utilitza per referir-se a les truites quadrades dolces.
• Surimi: Imitació de cranc o llagosta feta amb pasta de peix (sovint pollock o bacallà). Kani kama és un terme per imitar carn de cranc.

Acompanyaments de sushi

• Wasabi: Un terme que s’utilitza per a la pasta verda especiada i amb sushi. La veritable arrel japonesa de wasabi és perible i costosa, per la qual cosa sovint es substitueix el raïm de cavalls tenyits. El Wasabi es va utilitzar originalment com a agent antimicrobià per acompanyar els peixos en brut. La quantitat correcta de wasabi ja s'aplica als mestres de sushi; afegir més a un bon restaurant es pot veure com una mala etiqueta.
• Gari: El gingebre a rodanxes, en escabetx, servit amb sushi. Gari s'utilitza per netejar el paladar entre diferents tipus de peces. El gingebre també ajuda a la digestió i ajuda a matar els microbis en el peix cru. Mai mengeu el gingebre al mateix temps que un mos de sushi.
• Daikon: No s'ha de confondre amb el gingebre, daikon és un rave blanc amb un sabor suau que sovint es ralla com a guarnició per proporcionar una textura cruixent. Es fa referència al "daikon" en vinagre takuan en japonès.
• Edamame: La soja jove, cuita al vapor o bullida a la beina, se serveix sovint com a aperitiu per acompanyar el sushi.
• Sake: Es pronuncia correctament "sah-keh" i no "sah-key". El vi d'arròs fermentat se serveix calent o fred. Sake pot tenir un contingut alcohòlic fins al 20 per cent. En algunes experiències de sushi autèntiques, podeu felicitar el xef amb una compra de sake.
• Agari: Te verd. Mecha és el material bo, lleugerament amarg, que s’utilitza per netejar el paladar.