Aliments de carrer amb intenció de provar a Indonèsia per menjar un pressupost

Un menú de menjar barat i deliciós per provar els carrers de la ciutat d'Indonèsia

Els 230 milions de persones d'Indonèsia es divideixen entre 300 i més grups ètnics; el grup ètnic Betawi reivindica Jakarta com a propi. La cultura Betawi és responsable d’una gran part de l’escena del menjar de carrer de Jakarta, incloses les variants de nasi uduk i Betawi sobre soto i gado-gado.

Kerak telor (Bahasa per "crust d'ou") és el menjar de carrer amb signatura Betawi: una arròs glutinosa elaborada amb carbó vegetal per part de proveïdors itinerants. El venedor col·loca una petita porció d’arròs enganxat en una cassola i després afegeix escalunetes fregides, gambes, coco ratllat, pebre i sal. Tot el conjunt es barreja amb ous d’ànec o de pollastre i es serveix calent damunt el paper. L’exterior s’elabora de forma nítida, la qual cosa explica el nom.

Ou de pollastre o d'ànec? Depèn del teu gust; L’ou d’ànec contribueix amb un sabor més ric, més gras i amb sensació de boca, tot i que el kerak telor fet amb ou de l'ànec costa una mica més. El plat té una semblança passiva amb una truita, però l'addició de l'arròs enganxós, les escalunyes, les gambes i el coco (per no parlar de les espècies d'Indonèsia) la separen completament del seu cosí occidental suau i no cruixent.

Kerak telor no és tan omnipresent com els seus companys de carrer: "Preferim vendre-ho només en determinats llocs emblemàtics de Jakarta, com Monas, Old Town i Setu Babakan", explica Bang Toing, un venedor de Betawi kerak telor amb seu a Jakarta. . "No estic segur del per què, però això és el que fem."

Nasi Uduk - Un indi que pren aromes a coco

Aquest arròs infusionat amb coco té una semblança amb els nasi lemak que trobareu a Malàisia, però el Betawi ha fet que el nasi uduk sigui el seu. Quan es cuina nasi uduk, Betawi substitueix la llet de coco per aigua i incorpora llimona, clau i altres espècies. Això es tradueix en un arròs més cremós i més saborós que es parella especialment bé amb el tempeh, el nasi ayam o les anxoves.

Soto Tangkar: una sopa humil amb un origen real

"Soto" és la frase més utilitzada per a la sopa d’Indonèsia, i es troba en una multiplicitat de variacions regionals. Soto tangkar és un Betawi que soto: costelles de carn i pebre cuites a la llet de coco, alls, chili, candleut i altres espècies. A Betawi els agrada servir soto tangkar al costat saté daging sapi (boví satay): els comensals fan servir el soto tangkar com una salsa picant per als pinxos rostits.

Les arrels nobles de Soto neguen el seu present crèdit al carrer: el bloc de menjar malai de Fried Chillies explica que el nom soto té les seves arrels en la paraula malai ratu ("reial"), la mateixa arrel de la paraula malaia per "palau", kraton ( ke-ratu-an , corromput en kraton , vegeu Yogyakarta Kraton).

Com diu Fried Chillies, un rei va caure malalt i va demanar una sopa restauradora. La sopa es va fer més espessa que de costum per a beneficiar-se de les papil·les amb gust de la malaltia del rei. Es va cridar el plat resultant suap ratu ("alimentat al rei"); el nom finalment es va corrompre amb el temps soto .

Gado-gado - Salada pren als carrers

Els vegetarians poden respirar amb alleujament: encara poden gaudir del menjar del carrer a Indonèsia en demanar l'amanida coneguda com gado-gado . El nom es tradueix literalment en "mix-mix"; després de tot, el plat és una barreja de verdures blanquejades i fresques, tofu i tempeh , banyat amb una salsa a base d’artes. El plat es pot adornar amb rodanxes d’ou dur i ceba saltada i se serveix amb un plat de kripik (galetes fregides i midó).

A diferència de la majoria d’aliments del carrer a Indonèsia, el gado-gado ha travessat fàcilment restaurants i hotels de tota la regió; l'amanida és un dels pilars bàsics dels centres de venda ambulant de Singapur i d'alguns dels indrets més interessants de Indonèsia.

Ketoprak: un berenar que arriba al lloc

Un altre (generalment) menjar de carrer sense carn, el ketoprak s'assembla al gado-gado en el seu ús de salsa de cacauet com a apòsit. La diferència rau en l’ús de fideus i arròs d’arròs de ketoprak lontong , una forma d’arròs comprimit.Els brots de soja, chili, all, tofu, escalunyes i kripik completen el conjunt, amb algunes parades afegint ous durs i rodanxes de cogombre.

La tradició alimentària té el fet que el ketoprak es va originar com un plat tradicional a Cirebon, Java Occidental. Avui dia, ketoprak és considerat un producte bàsic de Betawi i Jakarta, encara que també trobareu aquest menjar del carrer a Yogyakarta. Quan demaneu ketoprak, podeu especificar com voleu que siga la seva porció; els venedors tendeixen a preparar cada servei individualment.

Nasi Gila - Go Nuts Over "El Crazy Rice" de Jakarta

"Gila" significa "boig" en indonesi, així que "nasi gila" es tradueix en "arròs boig"; el nom es refereix a l’hod-podge de salsitxes, pollastre, mandonguilles i corder carregat de manera generalitzada sobre l’arròs blanc i adornat amb un grapat de kripik .

Els visitants del bon districte Menteng de Jakarta (on hi viu el president Obama quan encara vivia a Indonèsia) poden caure després de la nit per seure a una taula i una cadira de plàstic i ficar-se en les coses, arrossegades de el botol (te fred embotellat com un refredat).

Nasi Gila és només un dels molts preparats d'arròs alimentari de Jakarta; els treballadors de la capital volen ficar-se en plats d'arròs fregit (nasi goreng) amb noms descriptius. El Globus de Jakarta informa sobre algunes variants locals, incloent " nasi goreng ganja - anomenat així per la seva suposada qualitat addictiva "i" mawud nasi goreng venut per venedors de Jalan Haji Lebar a Meruya, West Jakarta … Mawud és un joc de la paraula maut , que significa letal o l'hora de la mort ".

Bakso - Meatball Soup Fit for a President

Els indonesis estimaven el president Obama quan va visitar el seu país i els va estimar de tornada, o almenys ell estimava el menjar. Agraint als seus hostes d'Indonèsia un bon sopar, va exclamar Obama " Terima kasih untuk bakso … semuanya enak "(Gràcies pel bakso … tot és deliciós!)

Bakso és un actor important a l'escena de menjar del carrer a Indonèsia: una font de proteïnes saborosa i econòmica servida a partir de carros de pols. Les mandonguilles varien en grandària, des de la pilota de golf fins a la pilota de tennis, fent-se humongous (aquestes últimes són ben conegudes) bakso bola tenis - les mandonguilles tenen ous durs al mig).

Aquestes boles de carn de misteri es combinen amb fideus i un bon brou, a continuació, es guarden amb chalotes fregides, ous durs i bok choy. Les variants regionals més riques afegeixen wontons, les mandonguilles xineses conegudes com siomay (siu mai) i tofu.

Per afegir un cop de peu al plat, els comensals solen menjar un bakso amb un costat sambal , o pasta de chile d’Indonèsia.

Nasi Manado: arròs de cinc alarma per a menjar de pebrots

Si simplement no podeu apreciar el menjar, tret que tingueu un cinquanta per cent de pebrots habaners, llavors us sentiràs com a casa a la ciutat oriental d'Indonèsia de Manado: el grup ètnic local Minahasa es menja tot amb chiles. I volem dir tot - Minahasa fins i tot submergeix els plàtans en pasta de xile!

El que no vol dir que la cuina de Manado es tracti de començar cinc focs d'alarma a la boca; Els cuiners de Minahasa els encanta potenciar els seus plats amb herbes aromàtiques com l'alfàbrega, la llimona i la fulla de llima de kaffir.

Els aliments d’aquesta imatge tenen tots els signes inconfusibles de la calor i la fragància de l’aliment de Manado. Un monticle d’arròs blanc ( nasi ) s'asseu al mig; a la part superior esquerra hi ha cakalang rica-rica ("cakalang" és una barrileta de tonyina, una carn bàsica a la costa de Manado; "rica-rica" ​​es refereix a un Xile vermell que a Minahasa li agrada arrebossar amb la seva proteïna). Cobrint parcialment el cakalang a la part inferior esquerra, veureu una gran galeta bakwan jagung (blat de moro).

Arribar al plat són rica rodo (un plat de verdures de blat de moro fregit, albergínia, chili i fulles de belinjo) i una broqueta de porcí saté.

Pisang Roa: un estrany acoblament de plàtans i chili

Plàtans en pasta de xile? Només la província de Sulawesi del Nord de Minahasa, de Indonèsia, podria elaborar un menjar de carrer tan improbable, però alhora tan deliciosa!

A Manado, es pot recollir pisang roa menjar a la majoria dels carrers de la ciutat. "Pisang" es refereix als plàtans amiláceos que es troben en molts aperitius i postres del sud-est asiàtic; "roa" es refereix al peix fumat que el Minahasa sofreix amb chili, all i tomàquets en un condiment anomenat sambal roa .

Una part del pisang roa inclou un o dos plàtans recent fregits i un recipient poc profund ple sambal roa ; se suposa que submergeix el plàtan en el sambal amb cada mos.

Els Minahasa els encanta sambal , i han desenvolupat un repertori de pastes de chili que van a gairebé tots els plats que fabriquen. Altres famosos sambal de la zona inclouen sambal dabu-dabu (a sambal elaborat amb chile fresc, escalunyes i tomàquets) i sambal rica-rica (un plat de xili fet amb chiles vermells frescos fregits amb peixos o altres carns).

Ayam Goreng: aquest no és el pollastre fregit del coronel

No espereu una experiència d’estil KFC en fer la comanda ayam goreng (Pollastre fregit indonesi) al carrer o en qualsevol restaurant de Padang a tota Indonèsia. Per començar, els indonesis utilitzen pollastres de gran abast, de manera que els talls solen ser més petits però més densos que els pollastres que es troben a la majoria de restaurants de menjar ràpid americans.

El pollastre fregit indonesi també es cuina molt diferent. En lloc de ser fregit en dipòsits d’oli, l’amam goreng s’estalla en un brou d’espècies en un procés anomenat ungkep ; es deixa evaporar el líquid sobre un foc baix, deixant enrere un plat de carn fragrantment picant que es fregeix abans de servir.

La ciutat reial de Yogyakarta pretén servir el pollastre fregit més saborós a Indonèsia; "Ayam goreng Yogya és tan emblemàtica", diu una font a la blogger Robyn Eckhardt, "que" Yogya i Suharti un famós restaurant ayam goreng a Jogjakarta és com els Estats Units i el Kentucky Fried Chicken ".

Bakmi: un plat de fideus xinesos estimat pels indonesis

La influència xinesa en el menjar de carrer de Jakarta no és enlloc més tangible que a les parades de bakmi del districte de Glodok de Jakarta (Chinatown no oficial de la ciutat).

L’humble fideus bakmi va ser introduït per primera vegada pels immigrants xinesos de Hokkien. Al llarg dels anys, els indonesis han desenvolupat un gust per a una varietat gairebé infinita de plats basats en bakmi, d'una manera senzilla bakmi ayam amb brou, carn picada de pollastre i wonton; a bakmi goreng , una preparació de fideus fregits amb pit de pollastre, bròquil, col i bolets.

Els coneixedors de Bakmi insisteixen en els fideus al dente bakmi, servits amb condiments laterals imprescindibles com la xalota fregida i el sambal.

Saté Ayam - Estil indonès de broquetes de pollastre

Trobareu carn de porc rostida en broquetes de bambú allà on aneu al sud-est asiàtic, però a Indonèsia saté (escrit en altres llocs de la regió com satay) és una altra cosa.

Podria ser la salsa de cacauet: els indonesis incorporen pasta de gambes a la barreja, donant-li tot un impressionant xut de umami que no es fa amb el cacauet sol. A Madura, on se suposa que prové el millor ayam d'estat (pollastre satay), els habitants de la zona utilitzen una pasta basada en peix, alterant subtilment el sabor de la salsa resultant.

Si us sentiu aventurer, proveu altres variants saté - En comprar el material al carrer, trobareu saté fet de cabra, tofu, ronyó, intestí, fetge i cubs de sang de pollastre coagulada.