Definició:
Zavarka és la cervesa concentrada elaborada especialment per a la cerimònia del te rus. Aquest concentrat de te, que generalment es fa en una petita tetera que es troba sobre un samovar, s'utilitza per fer una tassa completa de te. S'afegeix primer una petita quantitat de zavarka a la tassa del bevedor, després s'afegeix aigua calenta del samovar. El bevedor de te pot controlar la força del te afegint més o menys zavarka, depenent de la preferència del gust.
No tots els tes són bons per fer el zavarka. Com que molts tes es tornen amargs quan estan immersos en massa, és important trobar un te que mantingui un sabor agradable encara que es mantingui a l'olla durant hores. Una barreja de te suggerida per a zavarka és la caravana russa, que és una barreja de tes i té un sabor fumat que recorda el sabor del te que es va fer camí a través d'Euràsia per terra - les fulles de te van absorbir naturalment el fum de les fogueres i, per tant, arribat amb aquest sabor i fragància particular.
No obstant això, qualsevol te xinès o indi que es pugui inclinar durant molt de temps es pot utilitzar per zavarka. Es poden barrejar te d'herbes o fruites amb el te negre per fer un zavarka encara més complex.
