Taula de continguts:
Com es fa Biltong
Avui, el procés de fabricació de lligadures es manté molt similar al que utilitzen els Voortrekkers, encara que amb poques modernitzacions. Triar un bon tros de carn és el primer pas. Normalment, quan es produeixen mostres de carn de boví, els talls de teixir o la cara superior són els millors. A continuació, cal tallar la carn en tires, abans de fregar-la o marinar-la amb vinagre. A continuació, les tires es condimenten amb una barreja d'espècies, que tradicionalment inclouen la sal, el sucre, les llavors de coriandre triturades i el pebre negre.
Normalment, les tires es deixen absorbir la barreja d'espècies durant la nit, abans de ser penjat per assecar-les en un lloc ben ventilat. Avui en dia, els gabinets d'assecat especialment dissenyats faciliten aquest pas del procés, cosa que li confereix un millor control sobre la temperatura i la humitat. Tradicionalment, la fase d’assecat dura al voltant de quatre dies; tot i que els forns elèctrics es poden utilitzar per accelerar considerablement el procés. Per als puristes de biltong, però, les velles formes són sempre les millors.
Beneficis per a la salut de Biltong
A més de ser una part important de la cultura sud-africana, el biltong és una alternativa més saludable als aperitius més comuns com les patates fregides i el bany. És una font excel·lent de proteïnes, amb aproximadament 57,2 grams per servei de 100 grams. El procés d'assecat en lloc de cuinar significa que la carn conserva la major part dels seus nutrients, incloent minerals importants com el ferro, el zinc i el magnesi. Per als que compten amb les calories, el joc biltong és sovint més prim que el de la carn de res i, per tant, una millor opció.
On provar Biltong
A Sud-àfrica i països limítrofs com Namíbia, el mostreig biltong és tan fàcil com recollir un paquet de segellat al buit de la botiga de queviures més propera. Si estàs a l'estranger, no obstant això, aconseguir que la vostra solució biltong sigui una mica més complicada. La majoria de les principals ciutats del Regne Unit i dels Estats Units tenen botigues de productes sud-africans, com Jonty Jacobs a Nova York i San Diego; o Jumbo South African Shop a Londres. En aquest últim cas, hi trobareu altres productes com ara te Rooibos, el chutney de la senyora Ball i el toffee Wilsons.
Alternativament, hi ha diversos llocs web que envien mercaderies bilingües i altres productes sud-africans, com ara la botiga de menjar sud-africana als Estats Units i el Biltong descalç al Regne Unit. Si us sentiu molt aventurer, podeu provar de fer el vostre propi cotó a casa. Hi ha un munt de llocs web que ofereixen receptes i directrius per fer el lot perfecte: tot i que és una cosa artística, i hauríeu d'esperar donar-li un parell de proves abans d’aconseguir bons resultats.
Aquest article va ser actualitzat i reescrit en part per Jessica Macdonald.
