Taula de continguts:
Penseu en la cuina espanyola i pensareu marisc i paella. Probablement també pensareu en una paella de marisc. Aquesta foto d’un plat d’arròs groc amb llagostins i musclos en la idea de la majoria de la gent de la paella. La majoria eviten la paella de carn més barata a favor de la versió del marisc, encara que no tinguin gaire interès pel marisc perquè la consideren "més tradicional". Però estarien equivocats.
La paella original, paella Valenciana , és un arròs i un plat de carn, elaborat als camps de València i sol contenir pollastre i conill i, de vegades, cargols (ara és probable que només tinguin pollastre a la majoria de llocs). Les verdures tradicionalment seran mongetes verdes i mongetes. Sí, no hi ha marisc.
Altres varietats habituals de paelles són: paella de marisco , que és paella de marisc (generalment musclos i gambes i sovint adornada amb pebrots vermells), paella de verdures (paella vegetariana), i paella mixta (una combinació de qualsevol o totes les anteriors).
Normalment, els ossos i les closques de la carn i el marisc s'inclouen al plat, el que significa una gran quantitat d'excavacions en el vostre arròs amb els dits per separar-los comestibles de comestibles. Les excepcions són arroz a banda , arroz senyoret, i arroz con magro , que tenen el marisc o la carn sense closques i sense esses.
Si voleu anar més enllà de la paella estàndard, aquestes són les descripcions que heu d’aprendre per entendre els altres tipus d’arrossos a Espanya.
Es descriuen paelles clàssiques seco , o "seca". A l’altre extrem de l’escala, teniu caldoso , que significa "brothy" o "soupy". Entre, teniu meloso (enganxós) i cremoso (cremós), tant pel que fa a la consistència del risotto. El plat de la foto, arroz con bogavante (arròs amb llamàntol), és un caldoso plat.
Aquests són els encapçalaments que veureu en un menú de paelles; els plats exactes sota ells varien en funció de la inventiva del xef. Per exemple, trobareu arròs enganxós de polp a El Llagut a Tarragona i un plat de formatge i xampinyons asturians a La Genuina a Oviedo.
Sigues aventurer. Busqueu el clàssic plat valencià per tastar la tradició, però passeu per tota la gamma de plats de paelles espanyoles per gaudir de l'experiència completa.
Com detectar una mala paella
Serveixi a algú amb un plat d’arròs groc, potser amb un mitjà o dos, i molts pensaran que acaben de servir-los una paella. Però no ho han fet.
Fes un cop d'ull a aquestes dues fotos: es van fer una mitja hora de diferència en dos restaurants diferents. Es van servir en el mateix tipus de pa, amb arròs groc i un nombre similar de verdures. Però mireu la diferència.
L'ingredient clau per a una bona paella és l'arròs i la forma de cuinar l'arròs. L'arròs de gra llarg estàndard amb una mica de colorant alimentari es va utilitzar al plat de l'esquerra. El plat de la dreta té arròs paella genuí. Es pot comprovar per la forma en què l’arròs de la dreta s'enganxa a la part inferior del plat que es va cuinar en aquesta paella. La paella de l’esquerra es va recollir simplement al plat abans de servir.
Potser no siguis tan valent com sortir d’un restaurant que serveixi de paella a l’esquerra. Com podeu veure una bona paella abans que arribi a la vostra taula?
- Cerqueu un restaurants'especialitza en arròs. La majoria de les grans ciutats tenen bons llocs per tenir paella. An arroceria és un tipus de restaurant especialitzat en arrossos, per la qual cosa la paella sempre tindrà un alt contingut.
- Eviteu-ho Paellador. Hi ha restaurants a tot Espanya que tenen rètols a l'exterior que ofereixen paelles d'un dels grans fabricants de paelles, i Paellador és un fabricant d'aquest tipus. Aquestes paelles es compren congelades i són el que podeu comprar al departament congelat de la vostra botiga de queviures. El propi restaurant pot no ser una cadena, però les paelles es produeixen en massa i no el plat autèntic.
- Aneu a llocs que insisteixen en un mínim de dues persones. Els plats de paella solen ser bastant grans; existeixen paelles individuals, però no són la mida ideal per fer una paella. El plat pràctic més petit és per a dues persones. Per tant, els restaurants que especifiquen un nombre mínim de persones fan que la paella sigui fresca. Els servidors porten tot el plat a la taula perquè us ajudeu. Hi ha restaurants que serviran a persones, però almenys quan especifiquen un mínim, sabeu que la paella serà fresca.
Rellotge paella feta
Fer paelles és una habilitat, però és una habilitat que es pot aprendre fàcilment. Hi ha llocs a tot Espanya on podeu participar en una classe de paelles o veure qui fa la paella.
Podeu obtenir una experiència pràctica de preparar una paella a Madrid, Barcelona o València. En cada cas, se t'ensenyarà com fer la salsa base, com utilitzar un plat de paella, i quan saber una paella està preparada (probablement la part més difícil d'aprendre d'una recepta).
Un dels millors restaurants de paelles d'Espanya es troba a Màlaga. Bodega El Patio Disposa d’un extens menú a la carta de paelles, juntament amb altres arrossos, però el gran atractiu són les demostracions diàries de la paella del restaurant.
Tots els dies laborables podeu veure el xef fer una paella gran a la zona de menjar. A continuació, podeu demanar una part de la paella a un preu immillorable.
Millor Paella a Espanya
Consulteu aquests restaurants si esteu a la caça d'algunes de les millors paelles d'Espanya.
Al voltant del mercat central de València hi ha molts restaurants que venen paella. Això és el que fan, tots els dies, tots els dies, utilitzant ingredients que es venen directament del mercat. No us podeu equivocar amb cap d’aquests. Hotel Hospes Palau de la Mar va entrar en segon lloc a la Concurs Internacional de Paella la competència, per tant, també val la pena revisar el seu plat. Però, realment, gairebé qualsevol lloc de València farà una bona paella.
Hi ha un parell de restaurants d’arròs a Tarragona, als afores de Barcelona, però a la part superior de la llista hi ha El Llagut . En realitat, no fa paella; les seves ofertes solen ser les caldoso o bé meloso estils.
A Madrid, fes un cop d'ull El Arrozal a La Latina.
Si estàs a Màlaga, el lloc per anar és Bodega El Pati, on es pot veure una paella feta al restaurant.
La majoria de la gent que va visitar Astúries no pensaria anar a la paella, però La Genuina a Oviedo fa algunes coses interessants amb ingredients locals, i els cuiners estan encantats de fer paelles individuals.
La principal via de Barcelona, J oan de Borbo, està replet de restaurants molt concorreguts que ofereixen paelles a preus medians. Molts tenen paella inclosa al seu menú. Dos embolics al llarg d'aquesta avinguda són els bulliciosos i cridaners El Rey de la Gamba i Arros, que compta amb una gamma de rics tradicionals amb una bona relació qualitat-preu.
Can Majo al front marítim de Barcelona hi ha un llegendari restaurant de paelles. Però estigui preparat per als preus; és una mica car.
Dos dels millors restaurants del Port Olímpic de Barcelona són La Fonda i El Tunel de Port, tots dos situats al Moll de Gregal. Tots dos tenen un ambient ventós i un gran menjador a l'aire lliure, juntament amb boniques vistes al port o a la platja.
