Makansutra Manila Singapore Hawker Food a Filipines

Nova Manila Makansutra prova les crides transfrontereres de Singapur Hawker Food

El nou mercat d'aliments al carrer de Makansutra a Manila Està a punt de posar la fe de Seetoh en "la internacionalització del patrimoni, la comoditat dels aliments al carrer".

Situat en una secció privilegiada de 14.000 metres quadrats al SM Megamall de Manila, Makansutra uneix 11 venedors de Singapur i Malàisia sota un mateix sostre i serveixen al voltant de 60 plats clàssics de tot el mar de la Xina Meridional.

Aquests inclouen els preferits del World Street Food Congress com l’Alhambra Padang Satay de Singapur; Aliments de Donald i Lily Nonya (Nonya Mee Siam i Laksa) de Malaca a Malàisia; i Jin Ji Kway Chap i Braised Duck.

Diversos favorits de venedors de mercaderies de Singapur faran els seus debut en Manila a través de Makansutra: Teochew Kway i ànec brasat (fideus d'arròs amb despulles de porc i ànec brasat); Singapur Bak Kut Teh (brou de costella de porc) cuinat amb canya de sucre; i Geylang Claypot Rice procedent de Lorong 33, Geylang Road, que Anthony Bourdain també ha inclòs en el seu proper mercat de Bourdain Market a Nova York.

• No sóc digne: Llegiu sobre els mestres de menjar del carrer al sud-est asiàtic.

"Caos eclèctic curat"

L’espai de Megamall segueix el que Seetoh anomena juganerament R.I.C.E .: “Retro, Joindustrial, Chic, Eclèctic; Aquest és el breu resum que vaig donar al dissenyador ", em diu Seetoh mentre caminem per l'interior, obrers que apliquen els últims retocs als acabats.

"Sembla un parc industrial reunit en un carril posterior, on tothom ha instal·lat les seves pròpies parades i instal·la les seves pròpies taules i cadires", explica Seetoh. "Se suposa que té un caos eclèctic comissariat: cada lloc té la seva pròpia identitat, i hi ha almenys sis tipus de taules i cadires barrejades".

Amb aquesta finalitat, sembla que el contractista ha tingut un dia de camp reutilitzant tot tipus de material. "Utilitzem llençols corrugats vells, com un vell carrer", ens diu Seetoh. "Aquí és on sorgeix la part industrial, petits trossos de les escombraries industrials que vam reunir".

Els venedors ambulants disposen de parades amb cuines de gamma alta que poden manejar qualsevol cosa que tiri a ells, especialment útil quan el menú evoluciona al llarg del temps. "Totes les cuines estan dissenyades per fer el camí més que no pas els ulls", ens diu Seetoh. "Potser tres mesos pel camí, direm, hey, per què no ho fem nasi lemak ? Per què no ho fem, per què no ho fem? "

• Has estat Nasi: Llegiu sobre el clàssic nasi lemak que es va servir al tribunal de Welang de Penang.

Intercanvi cultural culinari

L’expansió a Manila va ser una obvietat per a Seetoh. El recent Congrés Mundial d’Alimentació de Carrers a Bonifacio Global City de Manila va atreure més de 70.000 persones durant els seus cinc dies de durada. Després d’aconseguir que els seus amics s'unissin a l’empresa, va ser una venda fàcil.

“Coneixen el potencial d'exportar aquesta cultura; és tan estimat ”, explica Seetoh. "El bon menjar com l’arròs de pollastre és deliciós en qualsevol lloc que vingueu!"

El company de negocis de Seetoh, amb seu a Filipines, JJ Yulo, xef i comissari culinari, creu que la diferència entre les begudes gustatives de Singapur i de Filipines no serà tan àmplia com una mica de por. "Quan els filipins pensem en menjar singapurense, es podria dir que" mai no ho he provat ", però quan ho mengem," està bé, conec aquests gustos, ja sé aquests sabors! ", Diu JJ.

"El menú està pensat i curat amb cura", afegeix Seetoh."Tots ells són articles populars que els singapurenses i els maliosos troben a faltar i els nostres amics Pinoy els encantaran". Encara es faran indemnitzacions per desconeixement: cada lloc tindrà signes que expliquen com cada plat s’ha de gaudir de la manera singapurense.

"És una forma d'intercanvi cultural culinari", riu Seetoh. "Per exemple, com submergir els bunyols de pasta en el bak kut, hi ha coses que els no singapurenses no sabrien!"

• Eat's Plenty Crazy: Per obtenir més informació sobre l'escena alimentària filipina, llegiu sobre el frenesí dels aliments que cobreixen Manila i Pampanga.

Trencar les barreres dels xefs joves famolencs

Per superar la bretxa de manera més profunda, Makansutra té la intenció d'introduir la unitat emprenedora dels venedors ambulants mitjançant la seva ocupació de 80 cuiners filipins i cuiners de la propietat.

"L'atractiu de tot el negoci és una cosa que pot empoderar a la gent, és una cosa que pot crear llocs de treball", explica JJ. "Em compro en tot allò" democràtic alimentari ", que pot aconseguir que un noi que no hagi tingut els mateixos descansos que tinguéssim, si vol treballar prou dur, pot convertir-lo en una bona vida".

Amb aquesta finalitat, JJ i Seetoh han arribat a diferents fundacions benèfiques a Manila per ajudar a proporcionar mà d'obra per a la propietat de Makansutra Manila, esperant que la passió i la conducció típica dels venedors de Singapur es redueixin a una nova generació de futurs venedors filipins. ser. El moment és correcte: el recent debut de Singapur de la Guia Michelin acaba de destruir una altra barrera psicològica per als xefs pobres però apassionats.

"El jove cuiner anirà," Wow! Voleu dir que puc aconseguir una estrella Michelin només per fregir els fideus? Vull formar part d’aquest ”, explica Seetoh. “Volem dir que no sempre necessiteu un grau de fantasia. Podem compartir amb vosaltres la idea de ser un empresari d'èxit, com els venedors amb èxit a Singapur. "

L’objectiu no és menys que difondre la cultura i la indústria de l’alimentació al carrer, tan fort a tot arreu del sud-est asiàtic, a la terra de les guaret a les Filipines, començant per Makansutra Manila. “Quan menges de carrer que es fan de manera professional, ningú no es preocupa de qui siguis; només es preocupen dels aliments ", ens diu Seetoh. "És bo, autèntic, progressiu? Aquesta és una conversa que volem començar ".

• Do-Gooders: Per a una altra dimensió del viatge ètic, llegiu aquest article sobre els viatges responsables a Myanmar.

Informació important

El mercat de menjars al carrer de Makansutra, a Manila, s'obrirà oficialment la primera setmana de setembre a SM Megamall, part del districte financer d'Ortigas i accessible directament per MRT.

Els preus oscil·laran entre els 100 PHP (aproximadament 2,15 dòlars EUA; lectures sobre els diners de les Filipines) i les "taxes de mercat" més elevades per als productes de peix de mar, com ara cranc i peixos d’altura. La majoria dels plats d'un sol menjar tindran un preu assequible al voltant de 200 PHP (uns 4,30 dòlars EUA) cadascun.

Per obtenir més informació sobre els últims projectes de KF Seetoh i Makansutra, visiteu la seva pàgina web: www.makansutra.com.