Taula de continguts:
Chilaquiles (pronunciat "chee-lah-KEE-lays") és un plat tradicional que es troba a tot Mèxic. El més bàsic, els chilaquiles consisteixen en trossos de truita fregits a foc lent de salsa vermella o verda o de mol per suavitzar les tires. Aquest plat és ideal per utilitzar sobres perquè es poden utilitzar truites (o botigues). Sovint se serveix amb un costat de mongetes refrites.
Els chilaquiles es consumeixen diàriament a moltes cases mexicanes, però també trobareu el plat servit per restaurants, hotels i venedors ambulants. Al llarg de Mèxic abunden les variacions regionals.
Quan s’ofereix el xilquil
Aquest menjar còmode s’acostuma a menjar per esmorzar o per a un brunch i s’anomena ajudant de la ressaca per a aquells que van beure massa la nit anterior. Sovint se serveix tornaboda , que està a prop del matí després d’una llarga recepció de noces.
Ingredients
Els chilaquiles contenen els mateixos ingredients que les enchiladas, però els chilaquiles necessiten molt menys temps per preparar-se només 15 minuts, perquè no es requereix cap rodament. El plat també és similar als nachos, però generalment es menja amb una forquilla en lloc de les mans. Els chilaquiles es poden confondre amb un altre plat comú anomenat migas , que significa molles, ja que també conté tires de truita i es menja per esmorzar.
Alguns ingredients populars de chilaquiles inclouen ous fregits o remenats, formatge, chiles, crema agra, cebes crues, coriandre o xoriço. Les carns inclouen vedella triturada o pollastre, però el pollastre és l’elecció més comuna.
Variacions regionals
A la ciutat de Mèxic, les truites se solen fer a foc lent amb salsa de tomatillo verd o una salsa de tomàquet picant. El centre de Mèxic, en canvi, prefereix les patates fregides crues, de manera que en lloc de bullir-les a la salsa, la salsa s'aboca sobre les fitxes abans de servir. Els cuiners de Guadalajara utilitzen tradicionalment cazuelas , una olla especial per cuinar els xilicils fins que quedi gruixuda com la polenta. A Sinaloa, els chilaquiles es poden preparar amb salsa blanca en lloc de vermell o verd.
Història de Chilaquiles
El nom prové del náhuatl, una antiga llengua asteca, i significa xilis i verdures. La introducció del plat als Estats Units es va produir el 1898 quan apareix una recepta El cuiner espanyol llibre de cuina. Tot i que ha existit durant molts anys, encara és un aliment bàsic mexicà perquè és versàtil i es fa amb ingredients de gran varietat disponibles que són barats.
