Taula de continguts:
No es pot entrar en un restaurant portuguès que es precie i no es pot trobar mofongo al menú. Aquest plat molt popular és una visita obligada per als visitants que volen degustar plats locals. El Mofongo és essencialment un triturat de plàtans en el qual s'afegeix una combinació de marisc, carn o verdures. Es pot servir com a guarnició o com a plat principal, normalment acompanyat de mongetes i arrossos. És molt complet, per la qual cosa és possible que vulgueu aclarir qualsevol que sigui la vostra comanda per a un plat principal si teniu mofongo com a guarnició.
La història de Mofongo
Puerto Rico va ser envaït pels conquistadors espanyols en els anys 1500. Puerto Rico no estava molt poblada en aquell moment: era habitada per un poble natiu anomenat Tainos. Els espanyols necessitaven més personal per instal·lar l’illa del que els tainos podien proporcionar, de manera que van portar esclaus de l’Àfrica occidental. Es diu que aquests esclaus van introduir fufu a l’illa, un plat similar al mofongo. Els Tainos van adaptar fufu per adaptar-se als seus propis gustos i comestibles disponibles a l'illa, cosa que va suposar el mofongo.
El mofongo es fa tradicionalment amb un pilon per triturar els plàtans i altres ingredients. El piló és un morter de fusta que es remunta als temps precolombins. De fet, s'han trobat restes de pilons en excavacions de poblats de Taino prop de Ponce, Puerto Rico, al sud-oest de Sant Joan.
Tipus de Mofongo
Les variacions de mofongo es troben a tot el Carib, sovint passant per noms diferents. El mofongo porto-riqueny es fa amb plàtans fregits, a diferència del fufu de platano que és popular a Cuba. El Fufu de platano es fa amb plàtan bullit. Els dominicans també fan un plat similar anomenat mangu.
Com fer Mofongo
Els plàtans, el producte bàsic del mofongo, són grans fruites verdoses semblants al plàtan. Tot i que semblen plàtans, definitivament no tenen el mateix gust. Si voleu provar aquest plat a casa i podeu posar-vos les mans en alguns plàtans, el procés és molt senzill.
Fregiu els plàtans amb oli (preferiu l’oli d’oliva) i netegeu-los amb altres ingredients de la vostra elecció. L'all, el coriandre, els pebrots, les cebes, la cansalada, la carn de porc, la carn de res, el pollastre i el marisc són afegits habituals i també podeu afegir-hi una mica de brou. Sovint s'afegeix oli al procés de trituració.
Proveu un parell de receptes disponibles a Epicurious i Allrecipes, tenint en compte que aquest és un d'aquests plats que sol ser exclusius del seu creador. Podeu experimentar utilitzant aquestes receptes bàsiques com a principi, afegint o substituint les vostres variacions o sabors preferits. Aquestes receptes bàsiques usen la inclusió tradicional de les porcs de porc fregits a Puerto Rico, però podeu substituir el marisc o el pollastre si preferiu una versió més magra.
Variacions
Podeu omplir el mofongo amb altres ingredients en lloc de fer-los un cop amb els plàtans. Això resulta en un plat anomenat mofongo relleno , que és llavors típicament sufocada en salsa. Substituïu la yuca dels plàtans per un mofongo no tradicional, o utilitzeu-los per a una variació.
