Taula de continguts:
El tofu pudent és un dels menjars més populars de Hong Kong, Xina i Taiwan, i la seva olor serà probablement una part memorable de qualsevol viatge. Per als visitants de la primera vegada, el pudor pot ser desbordant, i és probable que la captura d’aquest carrer per un carrer posterior de Pequín tingui els ulls regats. El plat s’ofereix a centenars de venedors de menjars de carrer, venedors ambulants i petits restaurants.
Tradicionalment, és el tofu que ha estat fermentat en una barreja de llet fermentada i una salmorra a base de verdures, carns i peixos, o alguna combinació de tres. Per a un tofu realment pudent, la salmorra hauria de tenir setmanes o fins i tot mesos.
En realitat, les preocupacions comercials signifiquen que els estands de venda ambulant, on es ven sovint, produeixen tofu pudent i produït de fàbrica que només ha estat remullat en una salmorra per només uns dies. Llevat que mengis el plat en un restaurant o en un tofu pudent "fet a casa", probablement acabareu de menjar la versió de fàbrica. Això és almenys menys pudent.
Com serveix Stinky Tofu?
L’estil de cuina i el servei varia segons el país i la regió. A Hong Kong, Xangai, Taiwan i el barri xinès de tot el món, generalment és fregit en oli vegetal i se serveix amb xili i salsa de soja. Altres variacions regionals inclouen el tofu pudent cuit al vapor o estofat, que de vegades serveix com a part d'un plat principal més gran o en una sopa.
El tofu pudent i fregit és considerat el plat clàssic. Normalment s’ofereix en petits cubs enjardinats i col·locats en un plat de plàstic, de vegades amb cogombrets bolcat a la part superior.
És realment pudent?
Oh, sí, és absolutament pudor. Diversos crítics i gourmets han intentat capturar l'olor de paraules, com ara "mitjons vells", "formatge blau" i, simplement, "escombraries". És increïblement potent i no hauràs de llepar els llavis.
Fins i tot els que gaudeixen del sabor admeten que l'olor és veritablement horrible i que l'atracció és del gust. També hi ha un consens entre els aficionats que fa que tofu, el més saborós. Molts venedors de tofu tenen fama de produir el tofu més ple de fruites.
Quin gust té?
Afortunadament, el sabor és molt menys punxent que l'olor, encara que és poc probable que els primers temporitzadors estiguin estenent-se la mà per ajudar-lo segon. Els temps de fermentació més curts signifiquen que un tofu pudent pot provar una mica. Ruixeu una mica de salsa de soja o de xile a la part superior per emmascarar l'olor i donar-li un gust.
Igual que molts altres plats cantonesos, la textura és important i la mossegada al tofu pudent és similar a mossegar-la al formatge tou. Hauria de ser daurat i cruixent a l’exterior de la fritura profunda i suau per dins. També farà degoteig de greix i molt, molt calent a l'interior. I no voleu menjar-ho fred: si penseu que l'olor és dolenta, només cal que mosseguis el tofu fred i pudent.
On puc provar Stofy Tofu?
Si esteu a Hong Kong, Xangai o Taiwan, no haureu de tenir dificultats per trobar tofu pudent, només cal que seguiu el nas. El tofu pudent es ven principalment a les parades de vendedor ambulant a l'aire lliure. Un dels destins més populars són els mercats de la nit, com ara Temple Street a Hong Kong.
Per altra banda, el vostre barri xinès local tindrà gairebé qualsevol lloc que serveixi aquest plat pudent.
