Restaurant Macéo a París, fresc però tradicional

Visiteu el seu lloc web

Es fa segur assumir que la cultura gastronòmica francesa de restaurants a París és tot allò que no sigui acollidor per als vegetarians. Els que es mantenen allunyats de la carn han arribat a esperar plaques de seitans i llenties poc inspirades i ben presentades en els pocs establiments d'estil dels anys setanta que s'ocupen exclusivament d'ells; en un restaurant típic francès de la capital, potser tothom pot esperar una truita, una amanida o un plat cru de verdures.

Entra Macéo, un restaurant prop del Palais Royale, per impulsar la cultura parisenca de la "carn com a peça central" al segle XXI.

La creació de Mark Williamson, sud-africana britànica que abans era un xef i propietari del celler adjacent de Willi, Macéo ofereix menús gastronòmics de temporada que sempre inclouen una o diverses opcions vegetarianes. Per als amants del peix i de la carn, encara són molt presents al menú, però, com m'ha explicat Williamson quan vaig sopar allà fa poc, el concepte és tractar de posar verdures al centre de la cuina sensorial i culinària. experiència. Atès que el xef Taka, nascut al Japó, un cop protegit del famós Joel Robuchon, va arribar al 2012, ha portat el seu propi toc al menú de temporada de fusió que encara aconsegueix equilibrar la bellesa de la presentació amb un ús sorprenentment creatiu i subtil de sabors. Plats com el risotto amb bolets de moro i els espàrrecs blancs, les sardines bretones amb compota de clementina o la galeta de quinoa amb alfàbrega i oli de curri, junt amb les grapes franceses (escargots, magret de canard , etc.)

El restaurant és substancial cova té unes impressionants 10.000 ampolles de vi, incloent varietats de vinyes pròpies del propietari del vi. Amb els seus menús de preu fix raonables, una tarifa meravellosament inventiva i un servei impecable, vaig sortir fent esforços per trobar alguna cosa per criticar Macéo.

Una veritable troballa.

L’objectiu del restaurant:

Pros:

• Gastronomia gastronòmica francesa de molt alta qualitat
• Opcions diàries per a vegetarians juntament amb plats de carn i peix
• Molt bona relació qualitat-preu: els menús de tres plats a preu fix són raonables, especialment durant el dinar
• Ambient elegant a prop del Palais Royale
• Un personal atent i càlid

Contres:

• Els elements del menú no són necessàriament adequats per als vegans
• Només una ubicació a la ciutat: reserva per davant per evitar decepcions
• No obre els diumenges ni els dissabtes per dinar

Ubicació i informació de contacte:

• Adreça: 15 rue des Petits-Champs, primer districte
• Metro: Pyramides; Museu del Louvre del Palais-Royale (línies 1, 7, 14)
• Tel .: +33 (0)1 42 97 53 85
• Reserves: Es recomana reservar diversos dies abans
• Llengües parlades: Anglès parlat pel personal
• Cuina: Tradicional francès / fusió, amb diverses opcions vegetarianes. Menús de preus fixos d’estació diària (dinar i sopar); a la carta.
• Opcions de pagament: S'accepten les principals targetes de crèdit
• Codi de vestimenta: No hi ha cap aplicació, però suggereixo que els negocis siguin informals o formals (eviteu l'aspecte dels pantalons texans i la samarreta)
• Visiteu el lloc web oficial

L'ambient

El menjador de Macéo, lluminós, escàs però amb una decoració elegant, allotjat en un edifici del segle XVIII amb parets de pedra típic de la zona, estava gairebé buit quan vam arribar.

Per sort, aviat va començar a omplir-se, sens dubte, amb alguns dels assistents al teatre que van sortir dels espectacles de la tarda a la propera Comédie Française i altres llocs.

Amb estovalles blanques sòbries i flors de colors a totes les taules, enfront de les grans finestres que donen a Palais Royale, l’ambient és espaiós i tradicional. Això, potser, pretén posar de manifest l’equilibri de la cuina que intenta copejar entre la reverència pels codis de la gastronomia francesa i la innovació en la presa de riscos. A la planta superior, una àrea de banquets àmplia però menys lluminosa té places més grans.

El menú i la tarifa

Mentre que el menú a la carta era difícil de desprendre dels nostres ulls, vam establir-nos ràpidament al menú de preus fixos per 39 € (a la foto: feu doble clic per veure-ho a mida completa). Ens van oferir … i vam provar amb molt de gust - un pinot noir de l'Oregon de la pròpia Evening Land Vineyard, propietària de Mark Williamson.

Un bonic començament

Tots dos vam escollir el vegetarià entrada : Sopa de crema de pastinaca amb oli de coriandre fresc i tarongina. Perfectament executat, amb només un equilibri adequat entre sabors i no gaire del que podria haver estat una nota de flor de taronja, era ideal com a plat d'hivern que suggeria la primavera que ve. Estava acompanyat de pa cruixent i calent i de mantega salada amb cristalls que es trencaven sota les dents (sempre és el meu favorit).

El plat principal

Per al plat principal, la meva companya va optar novament pel tema vegetarià: l'esmentada galeta de quinoa amb alfàbrega i oli de curri. Vaig demanar un delicat peix blanc anomenat "Maigre Breton" (aparentment de la regió de Bretanya), acompanyat de pèsols i gambes verdes.

Poseu a un costat la bella presentació dels dos plats: els sabors i les textures són de primer ordre en tots dos plats. El peix, mantega i fresc, es va complementar perfectament amb els pèsols verds que es van deixar ferms. La salsa era una meravella que no vaig poder desxifrar, però gaudia bé. M'havia preocupat que el resultat fos avorrit, però certament no ho era.

Pel que fa a la galeta de quinoa, que he provat, el xef barreja sabors i textures de manera que la majoria de restaurants de menjar vegetarià / menjar fracassen amb plats comparables. No tenia ganes d’un "hippie"; sabor (i semblava) alta cuina .

Postres

L’últim curs pot deixar una impressió final, però en aquest cas no he decebut. Vam compartir una vainilla ile flottante (en gran part amb merenga i crema anglesa) i una fruita exòtica amb un sorbet blanc de fromage (el sabor de la qual és proper al iogurt). Tots dos eren deliciosos i, de nou, bellament executats.

Certament, esperàvem que una nota de xocolata acabés amb un àpat increïble, per la qual cosa estem encantats de que se'ns servissin ganaches de xocolata amb el nostre cafè. La meva companya belga, un esbojellat de xocolata que es va descriure, va quedar impressionat; A mesura que sortíem, Williamson va confirmar que els ganaches es feien al lloc pel propi xef de postres del restaurant.

Llegiu relacionat: Millors fabricants de xocolata a París

La meva conclusió?

Com he esmentat, he estat difícil de trobar alguna cosa a part de les il·lusions per a Macéo. És cert que no hi ha un gastrònom experimentat, i només he visitat un parell de restaurants amb estrelles Michelin, però m'atreviria a dir que aquest és un establiment que mereix almenys una sola estrella. El servei impecable, la presentació i els plats perfectament executats fan d'aquest un dels meus nous llocs preferits per a un sopar superior a la mitjana a París. Els vegetarians tampoc no es decebran de l’experiència.

Com això?

Feu una ullada a la nostra guia dels millors restaurants vegetarians i vegans que París us ofereix per obtenir més idees sobre restaurants per a vegetarians a la ciutat. Consulteu també la nostra guia completa per menjar a terme, beure i sopar a París per a trucades sobre com dirigir-vos a l’estómac buit.

Com és habitual a la indústria de viatges, l’escriptor va rebre serveis complementaris amb finalitats de revisió. Tot i que no ha influït en aquesta revisió, TripSavvy.com creu en la divulgació completa de tots els possibles conflictes d’interès. Per obtenir més informació, consulteu la nostra Política d'Ètica.