Receptes de gots

Ja els vaig veure a la botiga, els seus tiges blanques brillaven clarament de la caixa. És Spargelzeit (temporada d'espàrrecs blancs)!

Si no esteu familiaritzat amb l’alemany spargel , prepara't per ser obsessionat per l’obsessió de l’alemany per aquesta delicadesa estacional. Anomenat "Rei de les verdures", els alemanys devoren gairebé 2 quilos (4,4 lliures) de l'or blanc durant la seva curta temporada.

Per anticipar-se a l'esdeveniment, he eliminat les meves antigues receptes i estic preparat per provar algunes novetats.

Potser és hora que inclogui una peregrinació fora de Berlín a Beelitz a un dels molts spargel festivals. Però si aquesta és la primera vegada que treballeu spargel , heu de saber que és molt diferent dels espàrrecs verds i requereix una preparació única.

Heus aquí com comprar, emmagatzemar i cuinar spargel a Alemanya.

Compra la dreta Spargel

Els espàrrecs blancs són delicats i delicats i normalment hi ha almenys una vareta que resulta llenyosa. Potser és tan popular perquè la picada perfecta pot ser tan esquiva.

Spargel es ven a tot arreu d’Alemanya des de principis d’abril fins a finals de juny. La pell hauria d’aparèixer lleugerament luminiscent, no avorrida, i el cap ha de ser tancada. Els espàrrecs blancs han de tenir varetes sòlides que es trenquen fàcilment, però no són excessivament flexibles. Comproveu si hi ha frescor fregant les barres juntes i escolteu un grinyol indicant que estan humits. Per facilitar la cocció, seleccioneu llances de gruix uniforme.

Spargel es ven en classes en funció del seu diàmetre una vegada tallat (major qualificat més alt), el grau de tancament dels consells, la rectitud i si hi ha signes d’exposició solar, com ara la coloració rosa / porpra.

• Klasse extra - Millor qualitat amb varetes rectes, diàmetre mínim de 12 mm (15/32 polzades) i puntes tancades. Adequat per a un plat i cost de 8 a 12 euros per quilo.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Molt bona qualitat, principalment amb barres rectes, amb un diàmetre mínim de 10 mm (3/8 de polzada) i una mica de coloració lleugera. El millor és servir com a guarnició i costarà uns 8 euros per quilo.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Bona qualitat amb algunes tiges corbes, amb un diàmetre mínim de 8 mm (5/16 de polzada) i pot tenir capçals de flors lleugerament oberts. Pot tenir més color que HK I i tenir més possibilitats de woodiness. Aquesta classe és millor per a sopes o purés i costa al voltant de 4-5 euros el quilo.

Com mengeu Spargel?

No hi ha cap manera equivocada de menjar Spargel si escolliu començar amb el fons gruixut o mossegueu la part superior fina. Es pot menjar simplement amb mantega o holandès o acompanyar un menjar complet alemany.

Després d’un rentat ràpid, les tiges s’han pelat com una pastanaga a sota de la punta. Un cop pelat, es tallarà la part inferior de 1/4 de polzada. Les tiges es bullen en aigua durant uns 12-20 minuts, depenent del gruix. L'aigua es pot aromatitzar amb mantega, sal o fins i tot una mica de sucre (per reduir l'amargor). Poke la tija amb una forquilla per saber si estan fetes. Hi hauria d'haver alguns que donin, però no en sobrenomprar Spargel de manera que es tornen al "mush" total.

Spargel No s’haurien de cuinar en una cassola d’alumini, ja que els minerals de l’espàrrec reaccionen a l’òxid d’alumini i converteixen el gris en espàrrecs.

Per ajudar-lo a mantenir el color, també es pot afegir suc de llimona.

Mentre Spargel es mengen millor fresc, es pot conservar durant un període de temps. Per mantenir-lo el més fresc possible, emboliqui-ho en una tovallola humida i guardeu-lo a la nevera fins a tres dies. Si no es pot suportar la idea d’un Spargel sense existència durant la resta de l'any, pelar els vegetals abans de congelar-se fins a 8 mesos.

Spargel Receptes

Els clàssics

Com tants bons aliments, Spargel és una mica delicada. Pot ser bastant llenyós si no està preparat adequadament i gran part del sabor de luxe prové de les fabuloses salses que combina. Bé Spargel és subtil, fi i delicat. Aquests vincles donen suport a que les millors receptes poden ser les més senzilles. Intenta clàssics com:

• Spargel mit Butter (Espàrrecs blancs amb mantega)
• Spargel mit Schinken (Espàrrecs blancs amb pernil)

• Salsa Spargel mit Holländischer (Espàrrecs blancs amb salsa holandesa)

La millor versió podria ser un combinat dels dos primers amb patates bullides. Amb el pernil embolicat al voltant de les llances punxegudes i cobert de salsa mantega, pot començar a entendre l'obsessió alemanya.

Preparar:

• Espàrrecs blancs d'1 lliura (o poc menys de mig quilo) per persona
• 1 culleradeta. sal
• 1 culleradeta. sucre
• 1 cullerada. mantega
• 1 cullerada. suc de llimona (opcional)

• Temps de preparació: 30 minuts
• Cook Time: 10 minuts
• Temps total: 40 minuts

Talla l’extrem final de l’arrel Spargel i pelar la capa exterior dura com una pastanaga.

Bulliu els espàrrecs en aigua amb sal, sucre i mantega. Podeu afegir suc de llimona que ajudi a preservar el color. Els caps haurien d'estar fora de l'aigua, però per sota de la vora.

Cuini per 10-15 minuts. Als 10 minuts, encara tenen la picada adequada mentre que en els darrers 15 minuts comencen a ser massa toves.

Altres comuns Spargel Receptes

Un cop hàgiu experimentat el clàssic, podreu inspirar-vos a seguir endavant al món de spargel .

• Spargelsuppe (Crema d'espàrrecs d'espàrrecs): apareix literalment en cada menú del restaurant una versió d'aquesta sopa, però és fàcil de preparar a casa.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto: aquest popular plat d'Alsàcia que s'assembla a una pizza fina sovint és coronat per Spargel durant la temporada. Uneix-te amb un prosciutto italià i teniu el menjar perfecte i salat.

Exòtic Spargel Receptes

Des de Spargel està a tot arreu de temporada, sembla que alguns cuiners alemanys prenen cuina spargel creativament com a repte. La vegetació de primavera per excel·lència s’ha fet al forn, s’estoteu i es polvoritza en una impressionant varietat d’aperitius, entrants i postres.

• Gin bruta de Martini amb espàrrecs d'espàrrecs blancs en escabetx: aquest intrèpid bevedor combina alcohol i spargel. Els alemanys haurien de ser afectats. O, segons la meva opinió, encara més apetitosa seria una llança en escabetx en un bonic Bloody Mary com la versió verda.
• Spargel Eis (gelat de espàrrecs blancs): en un país gairebé tan boig eis (gelat) tal com es tracta Spargel No és estrany que hi hagi hagut esforços impressionants per combinar els dos.

Especialitats regionals

En un terreny on es pot tractar de manera tan diferent un jarret eisbein a Alemanya Oriental i schweinshaxe a Baviera, no és d'estranyar que hi hagi diferents maneres de gaudir spargel al voltant de la nació.

• A Brandenburg (l'estat que envolta Berlín), es pot gaudir de Spargel després de torrar-lo en mantega amb pa ratllat. Serveixi amb una costella de vedella fregida.
• Els espàrrecs de Baden se serveixen amb pancakes coneguts com Kratzete (traducció en brut a "escombraries") i pernil.
• Al Baix Rin, els espàrrecs es consumeixen no només amb mantega fosa, sinó també ous remenats.
• A Nuremberg, Spargel s’utilitza com a amanida amb varetes senceres, cuites i salsitxes de Nuremberg.
• El Spargel Es pot menjar amb Schleswig Holstein Süßkartoffeln (patates dolces) en les seves pells, però encara solen aparellar-se amb pernil i salsa holandesa.

Què beure amb la vostra recepta de gots preferits?

Els espàrrecs, blancs o verds, poden resultar difícils de combinar amb el vi. La metionina, un aminoàcid sulfúric, i compostos coneguts com a tiols es troben en els espàrrecs i poden fer que els vins tinguin un sabor amarg. Afortunadament, recordant només algunes coses que podeu tenir spargel i beu-hi també.

Els vins blancs secs són els aparellaments més habituals. Prova un Chardonnay, el Pinot Blanc, el Pinot Gris, el Riesling, jove Grüner Veltliner o Silvaner (un favorit alemany).

Si preferiu un color vermell, busqueu un vi negre lleuger i lleuger amb tanins baixos. Per exemple, un Pinot Noir pot complementar el spargel depenent de la resta del plat.

Una altra cosa important a recordar és que no es tracta de tot spargel , també sobre la salsa inevitable. La salsa pot ser realment més important que la peça central. Per exemple, proveu d’aparèixer la salsa més comuna d’holandesa amb un Chardonnay madur, la Rioja blanca tradicional o el xampany.

I, per descomptat, no podem oferir begudes alemanyes sense esmentar la cervesa. Les cerveses de blat semblen ser les preferides del belga Witbier i bon ole alemany Weißbiers encapçalant la llista.