Introducció a la sopa de fideus favorits de Vietnam Pho

No importa quina hora del dia o de la nit, un bol de vapor pho La sopa de fideus no és difícil de trobar a Vietnam. Igual que el coixí tailandès a Tailàndia, pho és el plat nacional no oficial de Vietnam, exportat amb orgull a tot el món.

Pho consta de fideus d’arròs plans en un brou lleuger a base de carn. El plat s’acompanya generalment d’alfàbrega, llimona, chile i altres extres al costat, de manera que els menjadors puguin condimentar la sopa al seu gust. Els sabors equilibrats de dolços, salats, picants i cítrics són molt contagiosos; pho en general es converteix en un favorit instantani per a qualsevol que visiti Vietnam!

Què passa a la vostra cuina favorita?

Tradicionalment, la sopa de fideus de pho va ser consumida per vietnamites per esmorzar i, de vegades, per dinar. Avui dia, tant els locals com els estrangers es poden trobar envoltats de bol de vapor de cotxes al llarg de la nit.

Malgrat la seva simplicitat exterior, pho es basa en un complex arranjament de sabors i textures.

El millor pho els vestits es centren a crear un brou clar però saborós. És més difícil del que sembla: els cuiners Pho confien en un brou de sopa ben elaborat i en una barreja d’espècies hàbilment formulada que utilitza principalment anís i canyella, amb tocs de cardamom, fonoll i clau. Les cebes rostides i el gingebre tallat afegeixen una nota final a la sopa.

Després ve els fideus: brins de farina i arròs plans acabats de fer que constitueixen el gruix real del plat. Els fideus juguen a les petites quantitats de carn - Llesques fines de vedella, o mandonguilles elàstiques, que es cuinen separadament del brou i s'inclouen a l'últim moment.

Finalment, les guarnicions de verdures fresques completa el conjunt, generalment compost per l'alfàbrega tailandesa, les cebes verdes, el coriandre i els brots de soja. (Consell professional: els brots de soja són per als turistes.)

Trobareu condiments servit al costat del vostre pho, però aquests han de ser estrictament opcionals i, per a un pho realment ben fet, totalment innecessari. Pot ser que tingueu la temptació de degustar el vostre pho abans de menjar, però els entusiastes reals de pho assaboren el brou abans de tirar la salsa de peix o de prémer la calç.

Per tot això, Pho està disponible a tot arreu a Vietnam; un bol de grans dimensions només costa uns 20.000-40.000 VND (uns 90 centaus a 1,80 dòlars; llegiu sobre diners a Vietnam).

Com menjar Pho: una guia de principiants

Es pronuncia alguna cosa com "fuuuh" amb una vocal extreta, pho És difícil per als occidentals dir correctament a causa del to. Per sort, Pho és més fàcil de menjar que pronunciar.

Quan arriba el pho, prengui els vostres escuradents en la vostra mà dominant i la cullera de sopa a l'altra.

Comenceu amb el brou: xuclar-lo i aprofiteu els sabors profunds i rics de la carn que s’ha bullit en cada gota de la matèria. A continuació es presenten els compostos aromàtics: l’anís estrellat, el gingebre i la canyella haurien de saturar les seves fosses nasals mentre beu el líquid calent.

El slurping és totalment acceptable, fins i tot encoratjat: demostra que està gaudint del menjar i és un alt compliment per als cuiners! Llegiu sobre l’etiqueta a Vietnam.

Després de tastar el brou, assaonar a gust. Premeu la calç o gota una mica de salsa de peix o poseu-la en una mica de pebre negre. Si el brou ja és bo, salteu aquest pas.

Afegiu les guarnicions de verdures amb els escuradents i empeny els verds a la part inferior del recipient per cuinar-los lleugerament a la calor. No col·loqueu les fulles senceres: arrenqueu-les en trossos abans d'afegir-les.

D'on ve Pho realment?

Malgrat la seva popularitat, les opinions difereixen sobre els orígens de la sopa pho. Els experts culinaris generalment van acordar que els fideus d'arròs van ser portats per immigrants cantonesos de la província de Guandong, al sud de la Xina.

Alguns diuen que la sopa en si mateixa va ser influenciada pels francesos durant la seva colonització del Vietnam. La reivindicació vietnamita de pho es va originar en el Nam Dinh província just al sud-oest de Hanoi i després es va estendre a altres parts del país.

Fins al dia d'avui, els habitants de Hanoi es manifesten amb la pretensió del nord d’haver inventat el pho. Els nòrdics fan el seu pho amb les verdures ja incorporades al plat de la sopa i els fideus; només els bàrbars del sud serveixen les guarnicions de verdures per separat!

Pho del nord respon al nom pho bac : l’estoc és sense sucre, utilitzant una barreja d’espècies diferent perfumada principalment amb anís estrellat. Llegiu sobre l'única experiència de Hanoi en menjar vietnamita.

Variacions de Pho

Ingredients i estils de pho la sopa de fideus varia segons la regió de tot el Vietnam. Pho ga normalment significa que el plat conté pollastre; pho bo vol dir que el plat es prepara amb vedella. La primera utilitza pollastres sencers cuits a la cassola; aquest últim utilitza els ossos de cua de bou, flanc i vedella.

Per mantenir-se al dia amb les tendències gastronòmiques dels turistes, el vegetarià i el tofu es poden trobar a grans ciutats com Hanoi, Hue i Ho Chi Minh. (Hanoi, com era de sorprendre, es troba a la nostra llista de les principals ciutats del sud-est d'Àsia per a foodies.)

Altres variacions de pho que podeu trobar són:

• Pho cay: sopa de fideus picants
• Pho bo vien: Pho amb mandonguilles de vedella
• Pho tai: sopa de fideus amb rodanxes fines de filet de vedella rar
• Pho hai san: sopa de fideus pho amb marisc afegit
• Pho sach bo: estil tradicional de pho amb tripa de vedella afegida

L’últim plat Pho, no per als dèbils, es coneix com a "especialitat pho" ( pho dac biet ) i conté tots els tipus de carn disponibles al restaurant, incloent cors de pollastre, fetge, tripa de vedella i tendons.