Introducció a l’alcohol xinès

Introducció - Alcohol a la Xina

La cervesa en xinès mandarí és pijiu , 啤酒, (pronunciat pee joh).

La cervesa de la Xina més reconeguda internacionalment és, per descomptat, la cervesa Tsingtao. La casa de Tsingtao i el seu homònim és Qingdao a la província de Shandong. La zona era una concessió estrangera alemanya del 1898 al 1914. Els alemanys van obrir la cerveseria allà el 1903.

Hi ha moltes cerveses locals disponibles a tota la Xina i la majoria només estan disponibles a la seva zona. Recentment a la província de Yunnan, vaig trobar dues cerveses locals que no havia vist a la venda en cap altre lloc: Dali Beer i Feng Hua Xue Yue. Algunes cerveses disponibles a nivell nacional, a part de Tsingtao són

• Harbin
• Reeb (obténu-ho? "Beer" escrita enrere?)
• Neu

A les grans ciutats, la cervesa s'està posant a la moda i les cerveses cerveseres es comencen a obrir.

Vins basats en raïm xinès

Es diuen els vins de raïm putaojiu , 葡萄酒, (pronunciat puh taoh joh).

La paraula vi cobreix una gran quantitat de territori a la Xina i fins i tot l’aigua de foc produïda a partir del sorgo (vegeu els esperits més endavant) es refereix de vegades com a vi. Però la majoria dels visitants a la Xina imaginaran varietats de vi de raïm blanc o vermell quan es mencioni la paraula i aquí és el que es discuteix.

Els ingressos xinesos disponibles només en els últims trenta anys han permès un consum proper al consum de vi. Per tant, la indústria (en el sentit modern: els xinesos han estat bevent vi de raïm des de la dinastia Tang) és relativament nou.

Les vinyes xineses es troben majoritàriament al nord, incloent la província de Shandong i la província de Shanxi. Entre les conegudes vinyes xineses hi ha

• Gran Muralla
• Dinastia
• Grace
• Segell del Drac

Molts snobs de vins s’estancien al vi xinès i prefereixen molt les marques importades, però alguns vins xinesos poden ser molt potables. Els vins xinesos també poden ser molt menys costosos que els vins importats, ja que les importacions segueixen tenint uns drets d'importació elevats.

Vi d'arròs xinès i vi de Shaoxing

El vi d'arròs xinès es refereix generalment pel seu color groc. Així el seu nom huangjiu , 黄酒, (pronunciat hwahng joh). El més famós d'aquests prové de Shaoxing a la província de Zhejiang. Huangjiu de Shaoxing (绍兴) es coneix com a Shaoxing Wine.

Huangjiu es produeix a partir d'un procés de fermentació de grans, normalment arròs. Segons la seva qualitat i ús previst, es consumeixen algunes varietats i algunes s'utilitzen en la cuina. Es pot suposar que quan el menú tingui la paraula "borratxo" a la descripció del plat, el vi huangjiu o Shaoxing s’utilitzava en la creació del plat.

Huangjiu varia de sabor i color. Són sovint de color daurat, una mica gruixuts i del costat dolç. A algunes persones els agrada beure el vi de Shaoxing amb els menjars com a alternativa a la cervesa o a un altre alcohol. A la tardor i l'hivern, de vegades es fa servir calent.

Baijiu: esperits destil·lats xinesos

Baijiu es tradueix literalment en "licor blanc". Es destil·la a partir d’alcohol de gra que el fa molt potent: 40-60% d’alcohol en volum. El Baijiu sol destil·lar a partir de sorgo i té una olor i un sabor distintiu - si podeu passar el foc que consumeix la boca i la gola després d'empassar. Les persones que gaudeixen del baijiu fan referència a la "fragància" de les coses. Es serveix en copes de vi petit i sol ser tirat cap enrere, sense beure.

Pregunteu a qualsevol empresari que hagi assistit a un banquet xinès i que probablement tinguin una història o dues que informin sobre el baijiu. Hi ha diverses marques i tipus, però les varietats famoses inclouen:

• Maotai
• Erguotou