Els millors aliments obligatoris de Malaysia Street Street

Mentre que laksa és un plat comú al voltant de Malàisia i Singapur, Penang assumeix aquest plat de sopa de fideus estimat que el diferencia de la competència: l’addició de Assam (el tamarindo) dóna al brou un sabor agredolç que us farà estretar deliciós mentre passeu.

Es formen fideus d’arròs gruixuts assam laksa la base midó; Els trossos de peix verat es basen en el seu sabor. Altres herbes se senten fins i tot abans de ficar-se, amb l'aroma a la flor de llimona, la flor de gingebre de la torxa i la fulla de menta vietnamita que es trasllada a l'aire des del bol.

Però no ho és assam laksa fins que afegiu hae ko , o la pasta de gambeta fermentada coneguda en malai com petis udang . A continuació, s’hauria d’adornar el plat amb verdures finament aromàtiques i peixos amb escates. Alguns llocs ofereixen adorns extra com les boles de peix i els ous durs.

El Peranakan –o xinès assimilat de Malàisia i Singapur– va inventar assam laksa . Al llarg dels anys, la demanda pública cada vegada més gran per a aquest menjar barat i saborós ha catapultat assam laksa a les files dels aliments més populars de la regió. CNNGo.com ha reconegut assam laksa com a número 7 de la llista dels 50 aliments més deliciosos del món (font).

Nasi Kandar - Arròs inundat al curri

La comunitat índia de Malàisia ha afegit la seva pròpia riquesa cultural a la sopa culinària de Malàisia i, a Penang, aquesta contribució es presenta com a nasi kandar .

"Nasi" és malai per a arròs, ja que l'arròs blanc serveix com a única constant per a cada menjar nasi kandar. "Kandar" fa referència a un joc de fusta o bambú que els venedors ambulants indis utilitzaven en els vells temps; equilibrarien un recipient de menjar a cada extrem del jou, després venien els seus aliments als carrers portant la seva mercaderia. Mentre que el kandar ha estat el camí del govern colonial britànic, els aliments romanen actualment servits en llocs estacionaris o restaurants.

Al costat del seu arròs, els comensals escullen entre una varietat de guarnicions: melsa de vedella, cubs de vedella, fregits sotong (calamar), pollastre fregit, okra, truites, carabassa amarga i albergínia. Els plats es poden apilar sobre l’arròs o servir en bols petits per separat. Gairebé no hi ha límit de menjar que pugueu triar quan mengeu a un nasi kandar lloc.

El toc final és una ajuda de salsa de curri, que s’aboca de manera abundant a l’arròs (s’anomena això banjir , o "inundació").

Ipoh Hor Fun - fideus plans d'estil de Perak que no es troben enlloc

La ciutat d'Ipoh a l'estat de Malàisia de Perak està envoltada de turons de pedra calcària. Els que saben diuen que la pedra calcària que va crear aquests turons afecta la composició química de les aigües de font d'Ipoh, que millora el sabor i la textura del mateix nom de la ciutat. divertit hor (plats de fideus plans).

Aquest plat de fideus de Malàisia va ser creat per la comunitat xinesa de Perak, que són descendents d’immigrants cantonesos que van importar el seu caràcter culinari a la península malaya. Quan demaneu divertir-vos a Ipoh, obtindreu un bol de fideus plans plomats amb un brou de pollastre i gambes dolços, a continuació, adornat amb cebollí xinès, pollastre tallat i llagostins.

Hokkien Mee - Hearty Hokkien Innovation

Un altre regal per a la cuina de Malàisia dels immigrants hokkien de la província de Fujian a la Xina, Hokkien mee (també coneguda com Har Meen a Kuala Lumpur) se serveix en una varietat infinita de preparats, però les variants de Kuala Lumpur / Klang Valley i Penang són les més conegudes del país.

La presa de Kuala Lumpur a Hokkien mee fa servir fideus grocs d’ou amb una salsa de soja fosca. El resultat és una salsa profunda de color ébano que es potencia amb carn de porc, calamar, fetge de porc, llagostins, crostons de mantega i Choi sum , juntament amb una mica sambal belacan per a una puntada especiada.

La versió de Penang es cuina en un arrebossat de gambes, amb carn de porc, pollastre i gambes fresques afegides a la barreja. La sopa es guarnirà després amb pastís de peix, costelles de porc, calamars, cebes de primavera, gambes i llima fresca.

Satay Celup / Lok Lok: bullint amb sabor

Aquest hotpot comunitari, on els comensals es submergeixen en broquetes de menjar cru en un líquid bullent, passa per dos noms, cadascun més popular en una ciutat concreta de Malàisia.

Si un amic el convida a provar satay celup , llavors hauríeu de preparar-vos per immergir menjar cru o semi-cuit en tines de salsa de cacauet calenta. Si voleu provar-ho lok lok , és probable que estigueu submergint aquestes broquetes en un estoc de bullir. El primer és més probable si sou a Melaka, aquest últim a Kuala Lumpur.

El típic satay celup / lok lok La parada o furgoneta ofereix una varietat de carns per immersió: escopinyes, ous de guatlla, pells de mongetes fregides, mandonguilles, boles de peix, ronyons i gambes, entre moltes altres. Els comensals es carreguen al pal.

El que mengeu i quina quantitat d'aigua depèn de vosaltres. "La meitat del gaudi de Lok Lok resideix en els preparats de bricolatge (l'altra meitat és el menjar)", explica RasaMalaysia.com, Bee Yin Low. "Quan tothom està assegut al voltant de la taula, escullen les seves seleccions i submergeix el menjar a la cassola i espereu que cuini … Tothom parla i es riu enmig dels preparatius i això és exactament la diversió i l'art de menjar comunitari. "

Rojak: seleccions d'amanida dolça

Aquesta amanida saborosa i dolça és un original malai: fruites i verdures picades en trossos de mida boca, empapats en salsa de gambes i decorats amb cacauets triturats. Els ingredients poden consistir en mangues verdes, cogombres, brots de soja, tofu fregit i pomes verdes. A Penang, s’afegeixen bitxos de calamar, guaiaba, mel, deixant fora els brots de soja i el tofu fregit.

No us deixeu enganyar pel maquillatge afruitat del típic rojak : el sabor tendeix a ser més agra o més agraït que dolç. Tot el plat s’associa amb el pansament, que combina sucre, suc de llimona, chile i pasta de gambes: una barreja de dolçor, amargor i umami creant una experiència de sabor única.

Pasembur - Mine the "Mamak Rojak"

Pasembur (juntament amb el seu cosí xinès, Cheh hu ) està relacionat amb rojak , però els ingredients estan adaptats per satisfer els requisits del gust d’una altra comunitat.

Es diu "mamak rojak" després del mamak O menjar indi, parades comunes al voltant de Penang, el pasembur conté trossos de mossegada de pasta fregida, patates bullides, ous durs, sèpia, tofu, cogombres de cogombre, naps i bolets de llagostins. Tot es barreja amb una salsa de cacauet picant, chile i batata.

Pasembur es presta a l'experimentació: els comensals poden afegir extres opcionals com salsitxes, llagostins sencers, cranc fregit, calamars i pastissos de peix. També podeu demanar que se serveixi la salsa per separat.

La versió xinesa de pasembur es diu Cheh hu , i utilitza una salsa diferent: una patata dolça lleugerament picant i una salsa saborosa de pruna, adornada amb llavors de sèsam. El nom Cheh hu significa literalment "peix verd", un dels ingredients de l'amanida original.

Mee Siam - No realment tailandès, però realment realment deliciós

El nom es tradueix en "fideus tailandesos", però, sorprenentment, "no existeix a Tailàndia", escriu l'escriptor de menjar Denise Fletcher, autor de Mum no Cooking: Receptes de Singapur preferides per a Near Clueless o Plain Lazy (compara preus). "El més proper que es trobi a Tailàndia és una cosa que es diu" Mee Kati ", elaborada amb ingredients similars, però amb la incorporació de llet de coco i presentada i servida també de manera diferent".

Nom a banda, el siam de Mee va ser inventat pel Peranakan: fideus de fideus d'arròs prims fregits en tamarinde, rempah (pasta d'espècies) i tau cheo (pasta de soja), després rematat amb soja salada, ou dur, pollastre sec, gambes, pollastre, truita triturada i ceba tendra. La barreja d'espècies crea un sabor picant / àcid / dolç que no es pot trobar a cap altre plat de fideus de Malàisia.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" funciona amb la seva màgia

Pel que fa als plats de fideus a Malàisia, char kuey teow se situa entre els més rics en sabor i aroma. Els fideus d'arròs plans es freguen amb salsa de soja amb ceba tendra, brots de soja, gambes, escopinyes i salsitxes xineses. La cuina es fa en un xampí xinès a foc molt intens; la tècnica dóna un aroma fumat al plat anomenat wok hei (literalment "alè de wok" en cantonés).

Char kuey teow sovint es cuina en lots individuals, permetent que els fideus absorbeixin completament la salsa de soja i els condiments. Versions de luxe de char kuey teow incorporar guarnicions de llagostins o carn de cranc.

Els amants de la gastronomia us recomanen que aneu a Penang per assaborir un tast autèntic char kuey teow . Els venedors tradicionals fan aquest plat a través d’una estufa de carbó, que alguns creuen que s’afegeix al sabor.

Nasi Lemak - El plat nacional de Malàisia

Aquest plat d'arròs amb coco s'anomena menjar nacional no oficial de Malàisia. Originalment servit com a plat d'esmorzar, el nasi lemak ara se serveix a qualsevol hora del dia, amb interminables variacions regionals.

Cada nasi lemak consisteix en arròs al vapor amb llet de coco, que confereix una textura cremosa. L’arròs s’ofereix en una fulla de plàtan (o una placa de plàstic esculpida per semblar una fulla de plàtan!) Al costat d’un pou de sambal picant, una petita pila d’anxoves fregides (conegudes pels locals com ikan bilis ), cacauets torrats, cogombres i ous durs en rodanxes.

La configuració bàsica permet allotjar aliments addicionals com la sípia, el pollastre, els escopinyes, el rostit de vedella i les verdures en escabetx. achar ), entre altres.

A Indonèsia, un menjar de carrer similar es fa servir de nasi uduk. Una versió peranakana de Malàisia nasi lemak es serveix amb llagostins d’assam o peix assam fregit (assam es refereix a les carns que es cuinen al tamarinde). Els indis malaisis els agrada nasi lemak servit amb curri. Els comensals de Malàisia tenen pressa per encarregar-los nasi lemak anar en paquets anomenats nasi lemak bungkus .

Wonton Noodle: sec o humit, bé de qualsevol manera

En els vells temps, els comensals van anomenar aquest plat de fideus de Malàisia "tok tok mee", després del so que van fer els venedors llançant dos pals de bambú per anunciar la seva presència. Avui, aquest plat s’escriu de moltes maneres diferents, però allà on trobareu "wonton", "una tona", "wan thun," wan tun "o" wan tun ", trobareu el mateix: primaño prim fideus d'ou rematat amb varietat de xinès kai lan ) porc rostit a rodanxes ( char siu ) i pastissets de wonton farcits de gambes i porc picat.

Igual que molts dels plats d'aquesta llista, els fideus wonton es presten a una variació infinita. La versió "seca" utilitza fideus cuits llançats amb salsa de soja fosca amb mantega i escalunyes. La versió "humida" s'ofega en un brou de porc o pollastre. Però no acaba aquí.

Voleu que el vostre wonton siga bullit o fregit? T'agraden els fideus fins o gruixuts? T'agraden amb sambal? Sopa al costat, en lloc de sobre els fideus? Johor té la seva pròpia versió de wonton noodle, igual que els estats de Sarawak, Selangor, Perak i Pahang. Probablement trobareu totes aquestes varietats (i més) a Penang, l'estat amb l'escena alimentària més desenvolupada a Malàisia.