Taula de continguts:
- Makassar bateja el coronel: Sulawesi Fried Chicken
- Postres decadents de plàtans: Es Pisang Ijo
- The Answer Is Pie: Jalangkote Meat Pasty
- Quina és la teva carn: sopa Coto Makassar
Els pobles Makassarese i Buginès de Sulawesi Sud són experts pescadors i, com a pobles del mar, subministren els seus restaurants només amb els peixos més frescos capturats a les aigües locals, entre ells els dolços, el llop i el pargo vermell.
Aquests peixos es mostren molt bé quan es cuina a l'estil de Makassar, com ara ikan kaneke (peix de llagostins a la graella) o ikan parape (peix de llet amb salsa picant de Makassar). Ikan parape (A la imatge aquí) resulta especialment atractiu per als primers consumidors: un peix tendrement papallona, rostit al carbó de coco-closca. El calor sense flames cuina la carn sense fer-ho.
El Makassarese rara vegada sazonen o marinen els peixos abans de cuinar; en canvi, prefereixen afegir sabor exterior abans de menjar els peixos. El peix a la graella acaba de rematar amb parape , a sambal (salsa de Xile) redolent de ceba i de soja. Condiments acompanyants com el mango verd i julien kecap manis (salsa de soja dolça espessa) es parella excel·lentment amb cada mos de peix.
Vam tenir el nostre emplaçament a Rumah Makan Bahari, on el peix sempre està cuit fresc, amb refredadors de peixos de recent captura al front que ho demostren.
Adreça:
Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, núm. 60, Kec. Makassar
Makassar bateja el coronel: Sulawesi Fried Chicken
Els Makassarese preparen el pollastre fregit de manera diferent, amb una barreja d’espècies que tenen un sabor millor que qualsevol cosa que un coronel de Kentucky pugui provar.
A yam goreng Sulawesi (El pollastre fregit Sulawesi) no tocarà juntes de menjar ràpid fora de Indonèsia en qualsevol moment aviat, i això és per al benefici del plat. Mentre que la marinada tradicionalment utilitza una base de salsa de soja, la recepta bumbu (condiment) depèn en gran mesura dels gustos de les articulacions de pollastre que els fan, el que li permetrà saltar d’una ayam goreng un restaurant a un altre i mai no heu aconseguit la mateixa experiència dues vegades.
Per treure el màxim partit al menjar ayam goreng Sulawesi , menjar-lo amb una tassa local sambal (Salsa de Xile), com ho fan (i ho vam fer) a Ayam Goreng Sulawesi Baru prop del centre de la ciutat.
Adreça:
Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura nº 2, Ujung Pandang, Makassar
Postres decadents de plàtans: Es Pisang Ijo
Aquesta prominent postres de Makassarese és tan decadent com vénen. Imagineu-vos prendre un plàtan fregit, embolicant-lo en una massa d’arròs enganxós de color maragda, i després ofegant el lot en llet de coco i gel picat. Els contrastos resultants de textura i sabor converteixen aquest plat en un guanyador: no es pot menjar sense explotar en èxtasi!
L’addició de pandan (screwpine) és el que fa que aquest plat sigui tan especial. Pandan és un aromatitzant tradicional que s'utilitza a tot el sud-est asiàtic; refresca el sabor de l'arròs i la seva incorporació a la massa d'arròs enganxat que cobreix el plàtan fa el mateix per a aquest plat. Ho sabreu del sabor verd que afegeix a la massa d’arròs!
Ho vam tastar a Rumah Makan Muda Mudi, un restaurant tradicional d'Indonèsia que serveix un munt d'altres favorits del Makassar que van passar a les postres.
Adreça:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa nº 45 A, Makassar
The Answer Is Pie: Jalangkote Meat Pasty
Rumah Makan Muda Mudi té dues especialitats: el primer es va esmentar anteriorment. El segon, el pastís de carn de Makassarese conegut com jalangkote, ocupa un lloc sencer davant del restaurant, on els pastissos formen una autèntica muntanya perquè els visitants puguin mastegar, triar.
A diferència de la majoria de pastissos, l'escorça de jalangkote tendeix a ser més prima i més nítida, envoltant un farcit fet de patates tallades a cubs i pastanagues, brots de soja i halal carn (vedella o pollastre). Mentre que el jalangkote pot ser un menjar en si mateix, les seves mides petites li permeten menjar uns tres o quatre abans que estiguis realment complet. Estan millor com a guarnició de moltes de les altres matèries primeres enumerades.
Adreça:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa nº 45 A, Makassar
Quina és la teva carn: sopa Coto Makassar
Pronunciat choto , els Makassarese assumeixen l’indonèsia soto el plat de sopa és simplement diví. És una sopa de vedella amb un gruix caldo derivat de les despulles, aconseguint oferir un excés de sabor i espècies amb una increïble manca de greix de vedella!
El sabor es deriva principalment de la base de les vísceres, no del tall primordial: el cervell de boví, l'intestí i la llengua es cou fins que estiguin tendres, donant un sabor profundament saborós a la base de sopa que simplement no es pot aconseguir amb altres talls de carn. Un plat relacionat, pallubasa , es fa gairebé exactament de la mateixa manera, utilitzant diferents bumbu , o condiment.
Coto Makassar i pallubasa estan disponibles a tot arreu de la ciutat. Es serveix amb el primer ketupat , o pastissos d’arròs comprimit; aquest últim ho fa burasa , una arròs d’arròs infusada amb llet de coco. Obtingueu aquest plat a Coto Nusantara Makassar, el més famós defensor de Coto Makassar.
Adreça:
Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara núm. 32 Makassar
