Goodkind: una ressenya de la Goodkind de Milwaukee

M'agrada quan un menú em confon. En altres paraules, si em veig obligat a demanar al cambrer que expliqui un ingredient, estic enganxat. Vull menjar fora com una experiència. Per què demanar alguna cosa que pugui fer a casa, o mossegar-me a qualsevol altre lloc? Aquest meravellós misteri es va produir les dues vegades que vaig sopar a Goodkind, que va aparèixer en un bloc residencial a Bay View l'any passat el 2014. Els seus fundadors són un equip de personal experimentat que ha treballat als millors restaurants i bars de Milwaukee com Odd Duck (cuiners). Paul Zerkel i Lisa Kirkpatrick) i Burnheart's (barman Katie Rose i propietaris Jessica i William Seidel).

Aquest restaurant de segon pis es canalitza al funk de San Francisco i a Old School Milwaukee, amb un menú que canvia cada nit i utilitza moltes mesures interpretatives per portar al menjar els aliments frescos de la granja de Wisconsin. En la meva primera visita, en la qual vaig conèixer dos amics per al brunch del diumenge, vaig sol·licitar un còctel amb un nom tan peculiar que sempre m'havia oblidat (també, val la pena assenyalar que els còctels canvien per temporada) i els preguntàvem ràpidament al cambrer sobre els ingredients. Igual que la llista de begudes, cada element del menú està dictat pel que és fresc i en temporada.

I els cambrers us donen molta atenció als plats mentre els descriuen que no us poden ajudar, però ja els degusteu al paladar. Ara mateix, batem el tofu amb pa torrat i rapini a la moda (una paraula que mereix la pena mirar: és similar al brócoli) que s'enfronta a un ou amb pols de cafè al sandvitx de l'esmorzar i al pol len de fonoll amb el pollastre fregit de Nashville. Fins i tot hi ha una mica d’estil escandinau amb els pancakes aebleskiver, petites esferes jazzades amb cardamó, melmelada de kumquat-nabiu i formatge gruyere.

En la meva segona visita, un amic i jo ens vam asseure a la nit de dilluns a la nit (una raresa com a pocs restaurants estan oberts aquesta nit) amb intencions de provar tants plats com sigui possible, començant amb els bolets d'ostres maltractats de Champagne abans de relaxar-vos en polp brasat amb uns deliciosos ingredients estrangers. Les pastes de sèmola, incloses amb l'entrada de pop, provenen d'Àustria i d'Itàlia i, literalment, surten a la boca gràcies a la melmelada de llimona Meyer i als pinyons confitats. Un guiño cap a Sicília es troba al costat de la caponata, elaborat amb albergínies i equilibrat entre dolços i àcids.

L'ambient de Goodkind és casual: pensem en les fustes recuperades i en la il·luminació de l’humor, però no hi trobareu ningú que no tingui curiositat per menjar. I gràcies al menú en rotació estacional, fins i tot els locals que adoren la cuina tornen una i altra vegada, perquè saben que cada experiència és diferent a la darrera. Treballant amb 24 granges diferents per obtenir els ingredients, el resultat és pura innovació, ja sigui els ous de Yuppie Hill Poultry, els bolets exòtics de Sugar Bee Farm (cultivats dins dels límits de la ciutat) o les carns de carn subterrània.

Els aficionats al vi estaran encantats de saber que la llista de vins està curada curosament, i inclou Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; així com seleccions franceses i vins de Califòrnia de gamma alta (el 2012 del riu Donkey & Goat Syrah). I els dilluns a la nit, com sabíem el meu amic i jo, les ampolles estan a la meitat del preu de llista. També hi ha moltes cerveses de Wisconsin al menú, incloent la fàbrica de fantasia de Karben 4 (Madison), la 43207 de Enlightened Brewery Company (Milwaukee) i el Moon Man (New Glarus) de New Glarus Brewing Company.

Els àpats de vi i cervesa són, de tant en tant, acollits a Goodkind. Consulteu el lloc web per als anuncis d'esdeveniments. El 3 de febrer hi ha un sopar de cervesa de Central Waters (100 dòlars per a quatre cursos més un còctel de cervesa) i la tardor passada, en concert amb Milwaukee Cocktail Week, Goodkind va organitzar un sopar de còctels de cinc plats amb Great Northern Distillery of Plover, Wis .