Taula de continguts:
Entre les cerveses de l'Oktoberfest i les guantes enganxoses de Glühwein és el vi ennuvolat, lleuger i jove anomenat Federweißer . El nom es tradueix en "ploma blanca" i fa referència a l’aparició tèrbola d’aquest vi primerenc.
No és que aquest sigui el seu únic nom. També es diu Neuer Susser , Junger Wein , Najer Woi, Bremser , La majoria o simplement Neuer Wein (vi nou). Tot i que el nom depèn de la regió, podeu comptar a trobar-lo a tot Alemanya des de setembre fins a finals d'octubre.
Aquí teniu tot el que necessiteu saber sobre els joves vins de la tardor d'Alemanya, Federweisser .
Què és Federweisser?
Habitualment elaborat amb raïms blancs que maduren molt aviat com Bacus, Ortega i Siegerrebe (que es tradueix en "vinya de victòria"). Aquest vi fresc es ven igual que comença a fermentar. Això vol dir que té un nivell elevat de sucre, però amb un consum baix d’alcohol. Es pot vendre tan aviat com arribi al 4% d'alcohol, tot i que continua fermentant i pot arribar a assolir l'11% abans de ser consumit. El vi es fa afegint llevat a raïm que li permet fermentar ràpidament. Després es deixa sense filtrar per al seu consum.
El llevat fa que el vi aparegui ennuvolat quan és agitat, una de les seves característiques més identificables. Normalment es presenta com un blanc, tot i que pot ser vermell i rosa quan s'utilitza el raïm vermell i es diu llavors Federroter , Rotor Sauser , o Roter Rauscher .
El vi té un gust lleugerament dolç i gairebé brillant sekt . No deixeu que la vostra reputació més dolça us espanta. La lleugera carbonatació la fa més refrescant que la tradicional lieblich vins (dolços). També hi ha versions en què es torna taronja mentre fermenta. A més, es tracta d’una beguda per gaudir d’un got o dos, no d’una ampolla després d’una ampolla. És una especialitat de temporada estimada com la sidra de poma fresca als Estats Units, que millor va gaudir d'un got a la vegada.
On trobar Federweißer
Per a molts alemanys, Federweisser és una caiguda essencial. Durant només unes poques setmanes, apareix gairebé a tot arreu des de carrers fins a supermercats abans que desaparegui … fins al proper any.
Però això no sempre va ser així. A causa de la fermentació contínua de Federweisser , un cop va ser tot un repte per al transport de les ampolles. Les comoditats modernes, com ara sistemes de transport millorats i vehicles frigorífics, han permès que aquest vi de tardor es pugui gaudir al voltant del país i no només a les vinyes on es fabrica.
No obstant, Federweiße segueix sent el millor on es posa el llevat al raïm. Optar per l’ampolla que va recórrer la distància més curta. O, encara millor, beure als petits estands que obren directament a les vinyes. De vegades, és elegantment embotellat, mentre que altres vegades no és gens de luxe, simplement girant en una gerra de plàstic de dos litres o en ampolles de vi reutilitzades.
Els millors llocs per a Federweiße es troben a les zones riques en vins al llarg dels rius Mosel i Rin. Hi ha petites botigues locals i fins i tot dos festivals dedicats a aquest vi especialitzat: Deutsche Weinlesefest (Festival Alemany de la Verema del Vi) a Neustadt i al Fest des Federweißen (Festival de la Federweiße) a Landau in der Pfalz.
Com emmagatzemar Federweißer
Ja sigui que compreu una ampolla per portar-vos a casa des del magatzem o un festival, tingueu en compte que s'ha de consumir en un parell de dies d'embotellament. En aquest temps, continua fermentant i els alts nivells de carbonatació fan que hi hagi una possibilitat d'explosió. De debò.
Per evitar un desastre del vi, la majoria de marques tenen un alliberament del gas. Això oscil·la entre una tapa afluixada i un forat perforat a la part superior del cargol o una tapa d’embolcall senzilla … el que significa que el vessament és comú per als compradors no informats. Mireu el cas de Federweisse i les rutes de degoteig que van fora. Per evitar un viatge de compres desordenat, porteu i guardeu sempre Federweisse vertical.
Si voleu que l’ampolla continuï fermentant, deixeu una ampolla fresca sense refredar durant uns dies i escolteu la fuita de gasos i el vi maduri.
Amb què menjar Federweißer
M'agrada Federweisse, Les pomes, els conkers i els bolets es troben en temporada i s'han de provar almenys una vegada per tal que siga realment herbst (caure). Els plats amb aquests requisits de caiguda apareixen freqüentment on es serveix la beguda. A les zones com Pfalz, Saumagen (plat de salsitxes) és imprescindible. Però hi ha un parell essencial que no es pot perdre.
Zwiebelkuchen (pastís de ceba) és el tracte ideal per salar la dolçor del vi i les seves qualitats rústiques reflecteixen la de Federweisse. Normalment s'assembla a quiche (encara que també es pot servir en tauletes rectangulars) amb tothom que tingui la seva versió preferida. En general, inclou pasta amb ceba saltejada, ous i crema de llet amb Speck (cansalada): vés-los amb compte! - barrejat a tot arreu.
