Guia de menjar a Isan a Tailàndia

Plats d'Isan

• Arrós enganxós. A l’arròs d’Isan es prepara com un grup gran i enganxós, a diferència dels cereals suaus i separats que probablement s’acostumin (i es troben a la majoria d’altres parts de Tailàndia i Àsia). L’arròs enganxat se serveix en un petit vapor o bossa i es menja millor amb els dits, ja que és gairebé impossible de menjar amb una forquilla. Els locals arrencaran un grup d’arròs enganxat i s’abriguen a l’entet o a un altre plat que mengin abans d’esclatar-lo a la boca.
• Som tam. El plat isàndia més popular al voltant d’un som tam, una amanida de papaia picant formada per papaia verda triturada, mongetes verdes, tomàquets, cacauets, llima, gambes seques, alls, chiles, salsa de peix i sucre de palma. Tots els ingredients es colpegen en un morter i el resultat és una amanida salada, picant, lleugerament dolça i de vegades molt picant i cruixent. Hi ha moltes variacions sobre el tam tam, i sovint el trobareu fet amb cranc salat al carrer. Altres amanides similars es fan amb albergínies tailandeses, plàtans verds o verds.

• Larb i Nam Tok. El larb, fet amb carn mòlta i nam nam, elaborat amb rodanxes a la brasa, són similars, ja que comparteixen la mateixa salsa: una barreja de suc de llima, salsa de peix, herbes i espècies i arròs cruixent. El larb, que es fa típicament amb carn de porc mòlta, també té, de vegades, trossos de fetge de porc, a més (alguns comensals troben que poc atractiu, així que assegureu-vos de preguntar abans de fer la comanda). Encara que els turistes no coneixen sovint larb i nam tok, es converteixen en favorits ràpids una vegada han estat provats!

• Gai Yang. Pollastre a la graella. El pollastre a la graella senzill, que sovint es fa en una petita graella de carbó al costat de la carretera, és un aliment bàsic dels menjars d'Isan. També trobareu coll de porc a la graella i peix a la graella. Les carns sovint es marinen amb una salsa senzilla amb suc de llimona, sucre i altres ingredients, però els sabors no solen ser insoportables.
• Gai Tod. Pollastre fregit. Tot i que solem associar el pollastre fregit amb el sud nord-americà, per qualsevol motiu, la gent d'Isan freda un ocell mig! El recobriment cruixent és de vegades una mica dolç, de vegades picat de llavors de sèsam i sempre servit amb una salsa de picat súper picant. Tot i que la combinació clàssica d'Isan és gai yang, som tam i arròs enganxós, si voleu gaudir d'una mica, tingueu alguna cosa gai gai.

• Moo Ping. Els broquetes de carn marinada, generalment de porc, a la graella i servides al pal amb salsa de salsa, són molt populars a la tarifa d'Isan. La marinada sol ser una mica dolça, salada i plena d'all i la carn és grassa i tendra. Per a un pal de 5-10 baht, fan un aperitiu per carretera o fins i tot un àpat amb una bossa d’arròs enganxós. Tot i que sovint l’esment de moo és conegut com satay, aquest es prepara amb una marinada a base de coco i probablement s’origina a Indonèsia.
• Embotit Isan. Aquest embotit de porc i arròs és molt popular com a berenar i sovint es prepara en petites boles connectades entre si i cuinades a la graella. El que fa especial aquesta salsitxa, anomenada sai crok, isan, és que la barreja de carn i arròs s'omple a tripes que es fermenten uns dies abans de ser cuinats i servits. Sembla arriscat, però el sabor agridulce és sublim.

• Begudes alcohòliques d’Isan. La cervesa és molt popular a Isan i la marca de cervesa tailandesa més popular és Leo, encara que també es pot trobar a Chang i, en alguns llocs, a Singha.