Tour alimentari a la província de Pampanga de Filipines

Esmorzar a la ciutat de Guagua

La primera parada de la gira, la ciutat de Guagua, va ser enterrada principalment per una erupció volcànica el 1991. Gran part de la infraestructura original de la ciutat roman enterrada a deu metres de profunditat.

Els veïns s’han construït senzillament i stoïficament a la part alta dels edificis antics i continuen com abans, tot i que el comerç continua sent una ombra del seu antic jo.

Per sort per a nosaltres, l'escena alimentària local continua sent tan robusta com sempre. Guagua és famós per la seva lóngganísang Guagua , un embotit de porc dolç conegut com a plat preferit de l'esmorzar local, servit amb ou i arròs fregit.

La primera parada, Lapid's Bakery, ens obliga amb tot això, a més chicharon (crespa de porc), fregit bangus (peix de llet), súman bulagtâ (pastissos d'arròs glutinós cuinats amb llet de coco i sucre), i una beguda de xocolata calenta especialment gruixuda i rica amb maní triturat.

El veritable protagonista de la mostra és el lechón pugón - Les rodanxes de ventre de porc rostides durant quatre hores a l’antic forn de maó de Lapid, conegut localment com a pugón . La pell cruixent del lechon i la carn picant de pecat cruixiran i es grunyen feliçment a la boca; cada mossegada traeix el sabor de la carn de porc totalment fresca. "Fins i tot després de dos dies, la pell encara està cruixent", ens diu Bryan.

Galan's Chicharon

Un altre establiment de Guagua ens introdueix en un altre regal dels espanyols, l’esmorzar cruixent de porc conegut localment chicharon . El Chicharon de Galan a Guagua es fa propi chicharon en un parell de tines massives a la part posterior; el producte acabat es ven per davant en una gran varietat de mides, juntament amb salsitxes i gerres de sabor a base de papaia conegut com achara .

Chicharon és un popular "partit de cervesa" a les Filipines, sovint consumit per grups d’amics mentre fan les cerveses de San Miguel.

Església del Betis

Al costat del menjar, la ciutat de Guagua també és famosa pels seus talladors de fusta, alguns dels quals han estat reconeguts lluny de les Filipines. La carretera entre San Fernando i Guagua està plena de botigues de mobles tallats i sant (estàtues de sants), totes produïdes per artesans locals.

El pinacle de l'artesania local es pot veure a l'església Betis de Guagua, un edifici de pedra i formigó dedicat a Santiago de Matamoros, el mateix homònim que el Fort Santiago de Manila. L'església actual es remunta a la dècada de 1770, però l'obra d'art interior es va realitzar principalment durant els anys 1890 i 1970.

L'impressionant cúpula immediatament sobre l'altar de l'església -una magnífica obra mestra del trompe l'oeil coneguda com "El Gènesi i l'Apocalipsi" va ser pintada pel nadó Guagua, Victor Ramos, als anys vuitanta. Les pesades portes de fusta presenten talles complexes que representen el somni de Jacob dels àngels que descendeixen del cel.

Els anacards de Ocampo Lansang

L'última parada a Guagua és a deu minuts en cotxe de la localitat veïna de Santa Rita, famosa per un torró de paper de diari, adaptat de l'espanyol. turron d'Alacant .

Ocampo Lansang Delicacies deu la seva existència a la generositat d'una religiosa dominicana espanyola que va decidir ajudar a un grup de filles a compartir les tècniques de confiteria de la seva família des de casa.

Els habitants locals van substituir les ametlles per una altra femella que va créixer en abundància a les rodalies, l’anacard ( kasoy ), a continuació, afegir un embolcall de paper d 'arròs comestible que dóna al torrons l'aparició de cigarrets grans i angulosos enrotllats a mà.

Bryan veu turrones de kasoy com a metàfora del personatge de Kapampangan: "Són tan dolços com el torró de cajú; la galeta d’arròs, com la de la comunió, representa el costat religiós del Kapampangan", ens diu.

Església de Bacolor

Seguidament baixem a Bacolor, una ciutat que potser va ser la pitjor afectada per l’erupció de 1991 de Pinatubo.

La seva ubicació, en plena natura, va reunir milions de tones de flux de fang i lahar. L'església de Bacolor està enterrada a vint peus de profunditat en fang i cendres volcàniques, el campanar inclinat pels enormes volums de lahar que van inundar Bacolor fa dues dècades.

L'explotació de l'església va ser més enllà de les capacitats del poble; el màxim que podien fer era excavar el retaule (conegut en altres llocs com un retrat: prestatge decoratiu de fusta tallada i daurada) i reposicionar-lo per sobre del nou nivell del sòl. Els locals consideren que és un miracle que el recentment reposicionat retaule encara va aconseguir encaixar exactament.

L’interior de l’església, anteriorment de quaranta metres d’altura del pis al sostre, s’ha reduït exactament a la meitat. (El sostre de l’església s’ha tret per donar a l’interior una mica més d’altura). Els presoners actuals entren a través del que abans era la finestra superior de l’església.

Atching's Lillian's

Quan surti de Bacolor, és l'hora de dinar: el moment adequat per visitar el conservador més important de Pampanga de les tradicions culinàries locals, Lillian Lising-Borromeo. No es permet cap walk-in a la casa "Atching" (germana gran) de Lillian a la ciutat de Mèxic, Pampanga, ara un restaurant patrimonial conegut com Kusina ni Atching Lillian.

Els grups que es reservin amb antelació obtenen un bufet de tarifes Kapampangan molt tradicionals: brínghi , una adaptació de la paella amb la nova incorporació de llet de coco; tidtad , un tipus de guisat de sang de porc; sísig , el popular plat de Kapampangan, format per galtes de porc picades i fregides i carn de cap; i estil filipí tamales .

Al Cusinang Matua (cuina antiga), els clients reben una demostració en viu de la dama mateixa: com fer que les galetes de Kapampangan conegudes com Panecillos de San Nicolas ( saniculas galetes).

Es diu que la galeta homònima, Sant Nicolau de Tolentino, hagi estat curada de malalties greus per un tipus de pa submergit en aigua. Fins i tot fins ara, alguns creients pensen que les galetes saniculas poden curar els malalts i fertilitzar els camps estèrils.

Carreon

Des d'Atching Lillian, és a 30 minuts amb cotxe de la ciutat de Magalang, on els caramels i pastissos de Carreon continuen fent confitures a base de llet amb búfals des de la dècada de 1940.

Fundada com "Magalang Espesyal" per Lourdes Sanchez Carreon el 1946, l'establiment va aprofitar la gran disponibilitat local de llet de búfals (carabao). Al llarg del sud-est asiàtic, els agricultors d'arròs utilitzen el carbó per a fer-ne el camp; on els camps d'arròs són abundants (com a Pampanga), també ho és la llet de carabao.

Carreon fa un ús abundant del rovell d’ou també en els seus productes: ressaca dels dies espanyols, quan es van construir esglésies amb un morter fet de sorra, pedra calcària i clara d’òvuls. Els habitants de la població van utilitzar el rovell d’ou restant en un ampli repertori de postres a base de rovell.

Cadascun plantanilla està format per un pastilles caramels elaborats amb llet de búfals d'aigua bullida, després embolicats en un crep de sucre i rovell d'ou.

Església de Angeles City

Des de Magalang, la animada ciutat d'Angeles és a 30 minuts amb cotxe. Angeles va créixer prosperant a través de la seva llarga associació del segle XX amb la propera base aèria de Clark, antigament dirigida per la Força Aèria dels EUA.

Igual que amb la majoria de pobles de la devota catòlica Pampanga, l’estructura més important del centre d’Angeles és l’església parroquial de Sant Rosari. Completada el 1909, l'església és molt destacable pel seu tabernáculo de rajoles de sol de plata, que es va dir que havia estat elaborat fora dels guanys de la loteria d'un dels fundadors de la ciutat.

El centre històric que envolta l’església conserva encara algunes estructures ben conservades del segle XIX. A l'altre costat del carrer de l'Església, entrem a l'antic ajuntament dels Àngels, que ara es converteix en el Museu d'Angeles.

A la segona planta del Museo, un "Culinarium" exhibeix artefactes de l'escena culinària àmplia de Pampanga, des de l'aplicació de cuina de parella a llibres d'història fins a reproduccions d'obres d'art que representen els productes alimentaris de Pampanga.

Everybody's Café

L'última parada és a la capital de la província de San Fernando. Aquí, Everybody's Café acull un i tots en un lloc acollidor que ha servit locals i visitants des del 1946.

El repartiment del sopar de tothom representa el que Bryan anomena l’aspecte "exòtic" de la cuina de Kapampangan, i és, de fet, fora del comú. Tothom's Café ens va servir la santa trinitat de Kapampangan exotica: kamarú , o grills de talpa cuits en vinagre i fregits en mantega; In 1 propino bétúte , o granada farcida i fregida; i tápang kalabáw , o llesques de carabao.

L’ús de les granotes i grills de Kapampangan es remunta als dies en què el treball forçat espanyol havia despullat la Pampanga dels seus agricultors. "L’escassetat de menfolks va causar fam", diu Bryan. "Així doncs, les senyores havien de ser enginyoses, van recórrer a granotes, al grill de talp, per passar".