Introducció al menjar i les tradicions de Bulgària

El país del sud-est europeu de Bulgària sempre ha estat una cruïlla entre Europa, Àsia i Orient Mitjà. Com a tal, els aliments tradicionals de Bulgària han estat influïts per la regió circumdant, compartint molts plats i sabors amb cuina turca, de l'Orient Mitjà, italià i grec. Les receptes tradicionals sovint presenten formatge feta búlgar o sirena; carn, especialment xai, porc o vedella a la graella; verdures fresques; i iogurt.

Estofats tradicionals búlgars i menjars de restaurants

Els restaurants que serveixen cuina tradicional búlgara s'especialitzen sovint en menjars d'un sol ús que puguin semblar-los amb rics i abundants guisats.

• Gyuvech: Una carn cuita i estofat de verdures semblants a la ratatouille. La base és el tomàquet i inclou olives, bolets, cebes, cebes i herbes.
• Kavarma: Una versió més especiada d’aquest menjar servida en un bol o una cassola de fang.
• Costats: Els rotllets de col i les verdures farcides també són articles populars als restaurants tradicionals búlgars.

Plats de carn

Els plats de carn són un pilar de la cuina búlgara. Els guisats esmentats són "especials" o plats del restaurant; més típicament, les famílies menjaran simples carns a la brasa, incloses:

• Kepabcheta: Mandonguilles al sòl de llom de comí, brochades i rostides
• Kufte: Carn picada i carn picada formada en empanades o boles i a la graella
• També són comunes les costelles de porc i els filets, així com una varietat d’embotits búlgars

Amanides búlgares

Una amanida fresca normalment comença un menjar. Les amanides búlgares normalment no contenen enciam. Els cogombres, els tomàquets, la col i els pebrots conformen una amanida estàndard i sirena sovint també apareix.

Les amanides búlgares inclouen:

• Meshane: La amanida búlgara més comuna
• Snezhanka: Una amanida de cogombre i iogurt, similar a un tzatziki grec
• Shopska: La típica "amanida búlgara" de ceba tallada a daus, tomàquets, cogombres i julivert, coberta sirena es va inventar en la dècada de 1960 com a part d’una promoció turística!

Pastes i pa de Bulgària

Aquests pastissos i pans búlgars comuns estan disponibles a les pastisseries i als venedors ambulants, però són els millors quan es mengen en fresc:

• Banitsa: Pastisseria amb formatges i carns
• Sirenka: Un pa farcit, ple de formatge
• També es consumeixen pa de pita, i rotllos en forma de bagel.

Postres de Bulgària

Trobareu halva i turquesa a Bulgària, però els búlgars també els agrada la garash, un pastís de noguera mòlta i gelat amb glaçonada de xocolata. Els postres búlgars també es poden elaborar amb massa de phyllo i semblar-se a un baklava.