Quatre plats obligatoris a Hanoi, Vietnam

Tot és senzill en el nord: la cultura de la cuina rica de Hanoi

Sembla tan senzill i sense adorns, però aquest pla de fideus abundant ha superat altres aliments vietnamites més elaborats fins a la part superior de la llista de menjar obligatòria de tots.

Pho es serveix a tot el món a Hanoi, en tot moment del dia, sobretot perquè és tan fàcil de fer: tot el que necessiteu són fideus d’arròs ("pho" es refereix realment al tipus de fideus; un altre plat de fideus, "bun", és anomenat després d’un tipus de fideus d’arròs de fideus), herbes, verdures i una selecció de vedella o pollastre, tot escaldat en un brou carnós. També és barat: un bon recipient hauria de costar al voltant de $ 1 a $ 2.

El servei a Hanoi respon als gustos i prejudicis regionals; Al cap ia la fi, els hananoos sostenen amb orgull que pho va ser inventat al nord. L'estil de servei, per començar, és diferent: al sud, Pho es serveix amb les verdures al costat, mentre que a Hanoi i el nord, les verdures ja estan incorporades al plat. Aquesta és l’essència de pho bac , o pho del nord: pho elaborat amb estoc sense sucre, l'aroma de la sopa reduïda amb anís estrellat i altres espècies més delicades.

' Pho bac té un sabor intens i delicat que és completament diferent pho nam , que és pho del sud ", escriu l'empresari i el blogger Cuong Huynh" pho bac "El Northern Pho, explica Huynh, està marcat per la simplicitat i les subtils capes de sabor: els nord-americans veuen amb calma les guarnicions afavorides pels forasters.

"Fins i tot avui en dia, els vietnamites del nord i els puristes de pho consideren pho bac el veritable pho ", escriu Huynh." No és estrany trobar una persona del nord de Vietnam o un pho purista per apartar-se dels prodigiosos preparatius de pho nam o de pho que no estigui fet amb ceps de vedella. "

A punt per fer la comanda? Tingueu això en compte: la carn de res és pho bo ; el pollastre és pho ga ; el vegetarian vegetarian és pho chay . I es pronuncia fuh , no fow . Visiteu qualsevol dels restaurants següents per fer una foto d'alta qualitat:

• Pho Thin
  Adreça: 13 Lo Duc, districte de Hai Ba Trung, Hanoi
  Ubicació a Google Maps
• Pho 10
  Adreça: 10 Ly Quoc Su, Districte de Hoan Kiem, Hanoi
  Ubicació a Google Maps
• Pho Gia Truyen
  Adreça: 49 Bat Dan, Districte de Hoan Kiem, Hanoi
  Ubicació a Google Maps

Bun Cha - Mandonguilles a la graella que fan la diferència

Primer, deconstruïm el nom: "bollo" es refereix a un delicat arròs de fideus; el "cha" fa referència a les mandonguilles de porc a la graella que formen el component carnós del plat. En servir bun cha , els fideus, les verdures, nuoc cham (salsa de salsa) i porc es serveixen en plats o bols separats, permetent que cada hoste esculli i barregi segons el seu gust personal. Cha gio (rotllets de primavera fregits) són opcionals, però molt ordenats, bun cha company.

Bun cha és un altre plat únic al nord que convida a fer comparacions amb el rival bun thit nuong , un plat similar servit al sud. A Saigon, bun thit nuong ve amb tots els ingredients barrejats, inclosa la salsa. I els meridionals menyspreen l'ús del cha, preferint utilitzar-lo thit nuong , o carn de porc rostida, al plat.

Finalment, bun thit nuong es pot menjar a qualsevol hora del dia. Al nord, els haianos prefereixen portar-los bun cha només durant l’hora del dinar. Vine a migdia a Hanoi, podeu aventurar-vos a racons particulars del Barri Vell per trobar a la graella una articulació de xocolata. Un plat de xocolata costa uns 20.000 VND.

Aquest plat va ser portat recentment a un públic més ampli per Anthony Bourdain i el president Barack Obama, que es van reunir bun cha i cervesa a Bun Cha Huong Lien (vegeu detalls més endavant) al maig de 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Adreça: 1 Hang Manh, districte de Hoan Kiem, Hanoi
  Ubicació a Google Maps
• Bun Cha Huong Lien
  Adreça: 24 Le Van Huu, districte de Hai Ba Trung, Hanoi
  Ubicació a Google Maps

Banh Cuon: feu una pausa lleugera

Aquest plat de coca de farina d’arròs és una especialitat de Vietnam del Nord, una crepera saborosa de pastes d’arròs plena de bolets d’orella de núvol, porc picada i escalunyes picades.

El crep manté literalment tot el conjunt: una envoltilla lleugera i humida de farina d'arròs-farina fermentada, cuita al vapor fins a un estat semilgatatinós, farcida i servida amb una salsa de salsa elaborada amb salsa de peix ( nuoc mam ) i unes quantes gotes d’essència ca cuong , un gegant gegant d’aigua!

Banh cuon va ser inventat literalment a Hanoi i pot ser més antic que la ciutat (fundada el 1010). El districte de Thanh Tri, situat a la quarta part del sud-est de la ciutat, és un lloc d'origen per a aquest menjar, i té avui el nombre més gran de famosos banh cuon llocs.

En qualsevol d’aquests Hanoi banh cuon les articulacions, obtindreu tres plats diferents (cadascun contindrà una pila de rotllos; xocolata, o salsa de porc vietnamita; i verdures) juntament amb un bol ple de salsa. Tot i que és un esmorzar clàssic de Hanoi, podeu menjar-lo en qualsevol moment del dia: un aperitiu lleuger ideal per a aquells viatges a mitjans del barri del Old Quarter.

• Bánh Cuốn Gia Truyen
  Adreça: 12-14 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanoi
  Ubicació a Google Maps

• Bánh Cuốn Thanh Trì Bà Hoành
  Adreça: 66 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung, Hanoi
  Ubicació a Google Maps

Cha ca la vong - Anet, cúrcuma i revolució

A diferència de pho i bun cha, aquest plat no té contrapart natural al sud. cha ca la vong és orgullós a casa de Hanoians, la creació de la família Doan, que continua fent-ho en un restaurant que només serveix aquell plat.

Cha ca la vong és redolent d'anet, cúrcuma i revolució: el plat estava preparat per alimentar insurgents del nord-vietnamita i, després de la reunificació, es va permetre a la família Doan fer cha ca la vong en un carrer recentment rebatejat després del seu producte. (El carrer era anteriorment Hang Son, o "Paint Street"; el carrer s’anomena ara "Cha Ca".)

L’experiència de cha ca la vong és més teatral que la majoria de les delícies culinàries d’Hanoi. In cha ca la vong restaurants (hi ha més d’un; en imitació feliç a Hanoi, molts altres imitadors han seguit els passos dels Doans), els hostes se senten a les taules equipades amb cremadors de gas o carbó. Els peixos marinats (preferiblement el cap de serp) es cuinen just davant dels convidats, primer es rossen amb oli i després es refreden amb gingebre, anet, ceba verda i altres herbes.El plat acabat se serveix al costat de fideus d’arròs, coriandre, fonoll, cacauets, porros, chili i pasta de gambes.

El restaurant Cha Cha La Vong original continua sent el millor lloc per experimentar aquest menjar de peix i verd. l'interior està en mal estat i els servidors són enganxosos amb els convidats, però tot és part de l'espectacle. Coma mentre fa calor.

• Cha Ca La Vong
  Adreça: 14 Cha Ca, districte de Hoan Kiem, Hanoi
  Ubicació a Google Maps