Per què mengem pèsols negres per a l'any nou

Si teniu previst celebrar l'Any Nou al Sud-est, és molt probable que se us ofereixen pèsols d'ulls negres, d'alguna manera, ja sigui després de la mitjanit o el dia de cap d'any. Des de sopars gurmet de gala fins a petites reunions informals amb amics i familiars, aquestes lleguminoses saboroses són, segons el folklore sud, tradicionalment el primer menjar que es va consumir durant el dia de cap d'any per sort i prosperitat durant tot l'any.

Per què la bona sort de Black Eyed Peas?

La pràctica de menjar pèsols d'ulls negres per sort és que es creu que es remunta a la Guerra Civil. Al principi, plantats com a aliment per al bestiar, i més tard com a aliment bàsic per als esclaus al sud, els camps de pèsols d'ulls negres van ser ignorats, ja que les tropes de Sherman van destruir o van robar altres conreus, donant així a la pèssim humida, però nutritiva un paper important com a principal font d'aliments per als confederats supervivents.

Què diu la tradició que heu de menjar amb Black Eyed Peas?

Avui, la tradició de menjar pèsols d'ulls negres per a l'Any Nou ha evolucionat cap a una sèrie de variacions i adorns del sort i prosperitat tema que inclou:

• Acompanyat de verdures (collars, mostassa o nap, que varia regionalment), els pèsols representen monedes i els verds representen el paper moneda. En algunes zones, la col s’utilitza en lloc de les verdures.
• El pa de blat de moro, sovint servit amb pèsols d'ulls negres i verdures, representa l'or.
• Per tenir la millor oportunitat de sortir tots els dies de l’any següent, s’ha de menjar almenys 365 pèss d'ulls negres el dia de Cap d'Any.
• Els pèsols d'ulls negres consumits amb tomàquets estofats representen riquesa i salut.
• En algunes àrees, els valors reals s'assignen amb els pèsols d'ulls negres que representen centaus o fins a un dòlar cadascun i els verds que representen entre un i mil dòlars.

• Si afegiu un cèntim o un cèntim a la cassola abans de servir, hi ha una altra tradició que practiquen alguns. Quan s’hi serveix, la persona que conté el cientí o cèntim rep la millor sort per a l’any nou, tret que, per descomptat, el destinatari empassa la moneda, cosa que seria una manera molt dolenta de començar l’any.

La trampa de totes aquestes tradicions supersticioses és que els pèsols d'ulls negres són l'element essencial i que menjar només els verds sense els pèsols, per exemple, no farà el truc.

Receptes de pèsol d'ulls negres

Fins i tot els aficionats més àvids de pèsols d'ulls negres admetran que gaudir del sabor, descrit amb freqüència com a fruits secs, terrosos i amargós, és un gust adquirit. Ja sigui per millorar o per dissimular el sabor, depenent del vostre punt de vista, hi ha diverses maneres populars de servir pèsols d'ulls negres, excepte com a guarnició simple:

• Hoppin 'John - Tot i que també se serveix durant tot l'any, Hoppin 'John és un dels plats més tradicionals de cap d'any i de cap d'any al sud. Els pèsols d'ulls negres es cuinen amb arròs, carn de porc (com ara el porc picat o el pernil, els polls de porc o els hambones, el greix o la cansalada) i els condiments. De vegades s'hi afegeix la ceba picada i la salsa picant.
• Caviar de Texas (Black-Eyed Pea) - Aquesta és una alternativa informal popular que barreja sabors meridionals i mexicans amb pèsols d'ulls negres i se sol servir amb patates fregides.

• Amanida de pèsols d'ulls negres - Hi ha moltes receptes per a amanides fetes amb pèsols d'ulls negres, una bona opció per a un guarnició servida amb altres plats. Una versió es fa amb vinagre de sidra i salsa d'alfàbrega.

Com es cuinen els pèsols d'ulls secs?

Cuinar més de pressa que moltes altres varietats de fesols secs, els pèsols d'ulls negres necessiten un bon rentat i després es bullen i rebutgen a cuinar fins que estiguin tendres. Cal que estalviï una lliura de pèsols, amb la selecció de condiments, aproximadament uns 45 minuts fins a una hora per arribar a la tendresa desitjada.

Per a l’enfocament lent i lent, es pot utilitzar un forn lent per cuinar les mongetes durant 6-8 hores.

Quin tipus de condiment s'utilitza per a pèsols negres?

El condiment varia amb el cuiner. Sovint les cebes, els alls, l'api es salten junts per afegir-los als pèssons amb ulls negres.

La carn com la cansalada i el pernil són també complements populars. Un enfocament més simplista de la condimentació de la sal i el pebre també és àmpliament acceptat. No us oblideu de posar la vostra salsa picant a la taula: molts aficionats als pèsols d'ulls negres els agrada donar-li un gust.

Què són els pèsols negres: un fesol o un pèsol?

Els pèsols d'ulls negres en realitat no són pèsols, sinó una varietat de fesols relacionats amb el fesol i classificats com a llegums, que tenen tant llavors com beines comestibles. Segons la Biblioteca del Congrés, s'han cultivat a la Xina i l'Índia des de temps prehistòrics i van ser menjats pels antics grecs i romans. Els primers registres de 1674 indiquen que els pèsols d’ulls negres van ser transportats d’Àfrica occidental a les Índies Occidentals per esclaus. Posteriorment, van arribar a les regions costaneres de Lowcountry de les Carolinas i Geòrgia, també a través d’esclaves africans, fa més de 300 anys.

Per menjar o no menjar pèsols d'ulls negres

Tant si decideix seguir o no la tradició de l'Any Nou del Sud, els pèsols d'ulls negres són una bona font de nutrició. Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units, els pèsols d'ulls negres tenen poc contingut de greix, no contenen colesterol i són baixos en sodi. Són rics en potassi, ferro i fibra i una porció de mitja tassa de pèsols cuits d'ulls negres compta com una unça de carn magra de la carn, avir, peix, mongeta seca, ous i fruits secs de la piràmide de la guia d'aliments. .