Coneix els mestres de menjar de carrer del sud-est asiàtic | Singapur Menjar, Vietnam, Tailàndia, Indonèsia i Malàisia

Les millors experiències de menjar de carrer de les millors ciutats alimentàries del sud-est asiàtic

Lian He Ben Ji Claypot Rice
Bloc 335 Smith St, número 02-199, complex Chinatown, Singapur

Haureu de ser especialment bo en el vostre ofici per dominar l'arròs claypot … i si teniu el millor arròs d'argila a Singapur, això diu alguna cosa. L’arròs claypot tradicional s’elabora sobre un foc de fusta, que requereix només la quantitat d’aigua i el calor adequats si voleu obtenir un resultat senzillament acceptable.

Per a un arròs claypot realment genial, haureu de provar l’arròs "Three Sisters Claypot" de Singapur: utilitzen una tècnica de calefacció de gas i fusta única que cuina l’arròs de claypot de manera més eficient mentre imparteixen fum que els entusiastes de l’arròs de claypot anhelen.

Dr. Leslie Tay del popular bloc de menjar de Singapur M'ho faig disparar, publico explica els orígens del nom: la recepta va ser "transmesa del pare a la nora que després va encadenar a les seves dues germanes per executar el lloc", escriu. "Aquí utilitzen embotits de fetge d’ànec molt agradables, llogong i carn de cera i el peix salat està ben proporcionat … l’arròs és agradable i gruixut a la part superior i bé carbonitzat i cruixent a la part inferior amb un bon sabor fumat que prové de l’ús del foc de carbó ".

El Dr. Tay també li agrada la cantonada de Chinatown on les tres germanes instal·len la botiga: "La cantonada del centre Smith Street Food, que ocupen, també és brillant i espaiós, a diferència d'algunes de les parades del centre de menjar, que poden quedar una mica apagades".

• Lian He Ben Ji Claypot Rice: AKA Three Sister's Claypot Rice - Em poso a disparar, publico (fora del lloc)

Porridge de peix més satisfactori de Tailàndia

Chiang Ji (Siang Ki) Tewoww (Khaotom Pla)
Chiang Kii, 54 Soi Bamrungrat, Bangkok, Tailàndia

Per degustar la millor oferta de Tailàndia sobre el porridge de peix xinès (khaotom pla), haureu de passejar pel riu soi (carrers laterals) de Yaowarat, a Bangkok, fins que trobeu aquesta parada de la vella escola. Siang Ki és un equip de mares i dones que cullera el brou calent i net de peix sobre arròs al vapor, cobrint el lot amb peix de pomfret, all fregit i verdures en escabetx. Podeu afegir pasta de soja i ostres fresques per enriquir encara més la placa, si això és el que us mou.

• 4 llocs per menjar deliciós al carrer de Bangkok

El més dolent de Kway Teow de Singapur

Hill Street Fried Kway Teow
Bloqueig 16 Bedok South Road, número 01-187, Bedok South Road Food Centre, Singapur

Char kway teow se situa com un dels millors plaers culpables de Singapur; En el moment en què la vostra guia escrivia un exemplar publicitari per a la National Kidney Foundation, aquest plat gras i salat era el número u dels seus aliments darrere dels nivells d'hipertensió endèmics de Singapur.

Però no deixeu que això us desactivi. No hi ha risc quan es consumeix amb moderació i tothom hauria de provar-lo almenys una vegada: un plat deliciós amb molta més varietat de textures i umami que suposessis d'una sola mirada.

Aquest establiment de charkway teow a Bedok, Singapur representa el primer lloc de la classe: un plat dolç I salat i salat i cruixent que aconsegueix la perfecció sota les mans d’experts del senyor Ng. El futur està en bones mans, ja que el fill del senyor Ng està a punt de fer-se càrrec (una de les llistes de professionals que succeeixen als pares dels seus venedors ambulants).

El més popular Nasi Kandar a Penang, Malàisia

Línia Nasi Kandar transparent
177 Jalan Penang, Georgetown, Pulau Pinang, Malàisia

Hem parlat de nasi kandar en altres llocs (llegiu aquesta entrada en el nostre article sobre menjars de carrer de Malàisia), i és hora que parlem del lloc per aconseguir-ho a la ciutat on va arribar a ser aquest plat: a Penang, Malàisia, Nasi Kandar Line Clear és el lloc per veure.

Com la majoria de les botigues clàssiques del carrer, Line Clear realment no sembla gaire: una parada de carril desordenada de Jalan Penang, la seva popularitat l'ha ajudat a expandir-se a un rebot de menjar complicat servint a gent de tots els àmbits de la vida. Uniu-vos a la llarga línia de patrons que esperen que es duguin a terme la seva comanda; Quan tingueu el torn, podeu triar entre una gran varietat d'aliments per menjar al costat del vostre plat d'arròs blanc: guisats de xai, pollastre fregit indi, curri de cap de peix, ous senzills i ocre curri, i molt més.

Line Clear és la prova més clara que necessiteu que el bon menjar del carrer no estigui limitat a les classes baixes: si ho feu bo, abundant i deliciós, vindran, rics i treballadors per igual, a banjir (inundar) el seu arròs amb les vostres mercaderies.

• Guia de menjar índia de Malàisia

Les gambes de tempura de cinc estrelles de Singapur i més

JB Ah Meng
2 Lorong 23 Geylang, Singapur

Es diu que el xef Ferran Adria es va enamorar de les llagostins de tempura de JB Ah Meng, per la qual cosa sabeu que ha de ser bo. Però la fantasia no ho és: JB Ah Meng es troba just al centre del districte de llum vermella de Singapur, en una cafeteria sense definir al llarg de Lorong 23. Els clients es queden a les taules del carreró davant de la botiga.

Però el menjar és de cinc estrelles: cranc de pebre blanc, pell de peix fregit i gambes de tempura de rovell d'ou que mantenen els entusiastes de tornada, frustrant els imitadors que estan molt per sota dels alts estàndards de JB Ah Meng.

Bloc d'aliments de Singapur Umami raves sobre els "fideus d'arròs de tres plantes" de JB Ah Meng, o bé Sam lau maifan : "Això era absolutament deliciós", afirma, tallant la persecució. "M'encanta el meu chow-maifan, i això es considera un dels millors que he menjat. Els fideus es presentaven gairebé com una truita, amb una gran quantitat de superfícies molt carbonitzades impregnades d’aquest aroma intoxicant i desitjable" wok-hei "." (Per als no iniciats, "wok hei" es refereix a aquest sabor inefable carbonitzat / fumat que obtingueu dels aliments cuinats amb saviesa en un wok calent - Wikipedia.)

• JB Ah Meng i els noodlesticks de tres plantes - Umami (fora del lloc)

El més innovador de Indonèsia Soto Ayam Ambengan

Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, sud de Jakarta, Indonèsia

Pak Sadi va començar petit, ajudant al seu oncle a vendre soto ayam lamongan , o sopa de pollastre picant, als carrers. Mitjançant la manipulació de la formulació de la sopa de pollastre, va aconseguir una fórmula que millorava el tradicional bumbu barreja d’espècies que serveix de base a la sopa.

Avui, Pak Sadi ven la versió de Surabaya de soto ayam , que és espessa amb pols krupuk , o galetes de gambes, tintades per la cúrcuma i acompanyades de fideus d'arròs, ous durs, all fregits picats i cebes de primavera. La seva versió és tan popular, Pak Sadi ha hagut de registrar la fórmula per desanimar a molts imitadors que intenten treure profit del seu èxit. Des del comerç ambulant perambulatory als carrers, Pak Sadi ara té una sèrie de parades de carrer i cafès al seu nom, juntament amb una reputació de bon menjar, alts estàndards i generositat cívica.

"La seva història tracta d'aprendre, guanyar i tornar a la societat", l'autoritat alimentària de Singapur, K.F. Seetoh explica. "La quantitat de llocs de treball creats i la reputació que ha guanyat és admirable".

El millor Assam Laksa de Malàisia

Wan Dao Tou Assam Laksa
1W Jalan Gottlieb, NW del centre de la ciutat, Georgetown, Penang Island, Malàisia

L’actual propietari de Wan Dao Tou Assam Laksa, Lim Ee Quen, va renunciar al seu negoci de salons de bellesa per gestionar l’estadi de 14 anys de la seva família davant de l’escola secundària de la noia xinesa de Penang. Ella té molt menys motius per lamentar-se del canvi de carrera, ja que va ser coronada amb el campionat Assam Laksa de Battle of Penang Hawkers 2011.

Alguns glops del plat de signatura de la parada us donaran motius suficients per justificar la victòria: trossos de sardina surten al brou amb sabor robust, aquest últim donant el seu sabor a tamarind, galang, llimona i xili. La posterior incorporació de pasta de gambes fermentada, flors de gingebre i fulles de menta fresca donen a la sopa de fideus una puntada addicional.

Més informació sobre Penang Assam laksa al nostre article sobre menjar de carrer a Malàisia.

Yummiest Chuoi Nuong de Vietnam

Nam Bo Chuoi Nuong
352 Nguyen Trai, Ciutat de Ho Chi Minh, Vietnam

Van ser un èxit en el recent Congrés Mundial d’Aliments de Carrer, i també van ser un èxit amb la seva guia: chuoi nuong, un plàtan a la planxa embolicat amb arròs enganxós i empapat de llet de coco amb un aspersor de llavors de sèsam torrat, va acabar completament. La llet de coco i el plàtan cuit fan un maridatge ideal; l'embolcall de fulles de plàtan, descartat abans de servir, afegeix un bon toc aromàtic.

La senyora Ngo, propietària de la parada, va fer un canvi de carrera des de l'arquitectura fins al falcó chuoi nuong després del naixement del seu primogènit.

Snacks més pintoresc de Tailàndia (i més exquisits)

Khun Pas
Silom Soi 5, (Soi La Lai Sob Saladang), Bangkok, Tailàndia

Sembla que el millor menjar de carrer tailandès està ocult a molts de Bangkok soi , i Khun Pas no és una excepció: la senyora Bowon i el seu marit Martin tendeixen a una parada fora de Saladang que serveix boles de glutina al vapor tradicionals. Els colors pastel provenen d'ingredients naturals: carbassa, fulles pandan i flors de pèsol blau, entre d'altres.

Thua Paep és una bola de massa dolça plena de sèsam i mongeta, recoberta de llavors de sèsam. Khao Kriab Pak Moh Es tracta d’una dumpling salada amb castanyes d’aigua, mongetes llargues i pastanagues combinades amb farcits de porc picats i menjats amb enciam fresc i salsa de pebrots. El lloc que es va especialitzar en els dos plats va ser fundat per la mare de la senyora Bowon, que des de llavors l'ha transmès a les mans capaces de la primera.

• 4 llocs per menjar deliciós al carrer de Bangkok

Nasi Kapau, la més dura de Indonèsia

Rumah Makan Nasi Kapau
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, Sumatra Occidental, Indonèsia

Un fill de Nagari Kapau, Pak Afdal (a la foto de dalt) va renunciar a la seva cuina professional als millors restaurants d'Indonèsia per tornar a la seva ciutat natal per establir una parada al carrer. nasi kapau : "Els menjadors aprecien", com diu ell.

Va guanyar locals amb el seu menjar: no hi ha poca cosa, ja que els habitants de Nagari Kapau a West Sumatra, Indonèsia, són famosos pel seu orgull per la seva cuina local. La seva arrogància està ben fonamentada: el seu menjar local, una variant nasi padang , augmenta el quocient d 'espècies i sabor amb porcions picants rendang , dendeng side merah (carn fumada seca fumada amb chiles vermells picants), sambal lado mudo (pasta de xile verd amb peix salat i albergínies) i gulai cubadak (guisat de guisat amb salsa de curri suau), tot servit al costat de l'arròs blanc.

Crepes de marisc més saboroses de Vietnam

Banh Can 38
154 Nguyen Dinh Chinh, Ciutat de Ho Chi Minh, Vietnam

La Sra. Phan Thi Thu Préstec es va dirigir bé a la seva carrera com a arquitecte, fins que es va lliurar a la venda d'un lloc de venda al carrer. banh xeo , o pancakes de marisc. Va resultar bé per a tothom. Els visitants del seu lloc a Saigon ara poden gaudir d’una manera antiga banh xeo i banh khot (pastís d’arròs de marisc). La senyora Loan també ha obtingut premis de les famoses revistes gastronòmiques de Vietnam.

El secret es troba en la pasta: els grans d'arròs es remullen durant hores i després es toquen amb un morter. Els pancakes es cullen sobre un foc de carbó per treure la textura perfecta i el sabor fumat, després rematat amb marisc fresc i tres tipus de salses (salsa de peix braseado, salsa d’anxoves i salsa de peix).

Arròs de pollastre original de Singapur

Wee Nam Kee
Makansutra Gluttons Bay, 8, avinguda de Raffles, Singapur

Mentre que la nova botiga de Wee Nam Kee es pot trobar a la badia Makansutra Gluttons de Marina Bay, la història de la botiga es remunta i la relació amorosa del plat amb Singapur es remunta encara més lluny.

L’arròs de pollastre de Hainanese és un senzill plat d’immigrants, adoptat per Singapur com el seu menjar nacional no oficial: el pollastre blanc tallat al vapor tallat servit amb arròs blanc recobert de greix de pollastre al costat del brou de pollastre kecap manis i pasta de gingebre. El pollastre es serveix a temperatura ambient, ja que s’abocen a un bany de gel per detenir la cuina.

Wee Toon Oout, fundador de Wee Nam Kee, va deixar la seva carrera professional a la publicitat fa 30 anys per comprar un simple arròs de pollastre i va revolucionar l'arròs de pollastre a Singapur simplement escoltant els seus clients i innovant a partir de les seves aportacions. El fill de Mr. Wee forma part de l'equip directiu i ha liderat l'expansió de Wee Nam Kee a l'estranger (Filipines és ara un mercat primordial per a l'arròs de pollastre).

• Deu plats que heu de provar a Singapur

El més sagnant de pollastre d'Indonèsia (Sate Ayam)

Sate Ayam Barokah Haji Basiri
Jalan Arteri Pondok Indah nº 5, Kebayoran Lama, Jakarta, Indonèsia

Afortunadament, no jutgem el bon menjar del carrer per l’aspecte del lloc, perquè l’establiment original de Sate Ayam Baroka Haji Basiri al sud de Jakarta no sembla el lloc on pugueu obtenir les broquetes de pollastre més delicioses de la ciutat, o sate . (Consulteu la nostra entrada sobre l'estat al nostre article sobre els millors aliments del carrer a Indonèsia).

I, no obstant això, el país és tan bo, els famosos d'Indonèsia s'enfonsen amb els treballadors de coll blau per tenir un lloc a la fila. La classe rica o treballadora obté el mateix regust que una salsa de soja dolça, a la graella i se serveix al costat d'un bol de salsa de cacauet saborosa per remenar la font abans de cada mos.

A més de la parada original descriptiva, tres punts de venda més actuals serveixen a la famosa catifa de pollastre de Haji Basiri a Jakarta.

Llegiu aquesta entrada a Sate Ayam al nostre article sobre menjar del carrer a Indonèsia.

Millor perruquà Comfort Chow de Melaka

Donald & Lily's
16 Planta baixa, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Melaka, Malàisia

Aquest venerable lloc de menjar Nyonya fa la transició cap a la segona generació: la filla de Jennifer continua la missió dels seus pares de servir un menjar de qualitat Peranakan (Straits Chinese), incloent-hi mee siam, assam pedas, nasi lemak, laksa, i cendol . (El seu testimoni sobre el fet de prendre part dels seus pares es pot llegir en aquesta entrada del bloc).

Motormouth d’Ipoh, un blogger de menjar malai, recomana a Donald i Lily's ayam pongteh , un plat de pollastre brasat i patates amb salsa de soja i xarop de sucre de palma. "És un assumpte més deliciós, cridant que l'arròs blanc es submergeixi en tots els sucs preciosos i salats", diu el Motormouth. "Per si sol, el pollastre i les patates poden ser una mica salades, però gaudim de totes les mossegades del tendre pollastre i dels enormes trossos de patates".

• Motormouth a Malacca Again (Finale) - Donald & Lilly's, Cottage Spices, Tengkera Nyonya Kuih, Pastisseria de Nadeje (fora del lloc)