Què és l'autèntic menjar xinès?

Els menjars xinesos autèntics poques vegades són com les versions nord-americanitzades que es troben als restaurants xinesos de tot l'Oest. Més d’un viatger ha sortit als carrers de Pequín només per desil·lar-se que el pollastre del general Tso és difícil de trobar.

I com ja haureu endevinat: les galetes de la fortuna no són "coses" a la Xina.

Xina és una enorme , lloc divers amb mil·lennis d'història i influències culinàries. La Xina no es va obrir prou fins als anys seixanta i setanta per compartir menjar xinès autèntic amb la resta del món.

Molts dels plats xinesos coneguts que es van originar a Califòrnia van ser adaptacions d’immigrants de la província sud de Guangdong. Aquests plats representen només una petita part de l'espectre que és la cuina xinesa. El "menjar xinès" que es va compartir per primera vegada amb el món es va adaptar i va alterar en gran mesura, i tot va venir d'una regió.

Tothom està familiaritzat amb aquells clàssics omnipresents que es troben en tots els menús de tots els restaurants xinesos dels barris d'Amèrica del Nord. Els fans experimentats ni tan sols necessiten mirar un menú. Ja saben que el pollastre agredolç, la carn mongol, l’arròs fregit i altres favorits familiars s’ofereixen.

Què és l'autèntic menjar xinès?

La cuina que els occidentals anomenen "menjar xinès" es va originar majoritàriament al barri xinès de San Francisco durant els anys cinquanta. Jack Kerouac i molts dels famosos "Beats" eren fans. Els menjars xinesos eren una opció barata per a aquests artistes amb efectiu i la popularitat de la filosofia oriental estava creixent. Visitar Chinatown era una experiència cultural en si mateixa.

Aquest menjar de fusió, que més tard es va estendre per tot el país i el món, es va oferir òbviament als gustos actuals i es va preparar amb ingredients disponibles a nivell local. Fins i tot les verdures són sovint diferents. Les versions occidentals del bròquil, les pastanagues i les cebes poques vegades apareixen en autèntics menjars xinesos.

Els autèntics plats de menjar xinesos que van ser adoptats pels restaurants occidentals tenen algunes diferències fonamentals. Per als pollastres, els occidentals prefereixen sovint les carn de mama blanca i sense ossos. Els plats xinesos solen utilitzar la carn fosca, el teixit connectiu, els òrgans i els ossos petits per obtenir valor nutritiu.

El menjar americà-xinès tendeix a ser menys picant que les versions autèntiques. Als Estats Units s'afegeixen salses de soja i sucre addicionals als plats que normalment no requereixen un gran sabor dolç o salat.

Les sopes i les salses es fabriquen sovint a partir de paquets de pols venuts per grans conglomerats de menjar asiàtics, per la qual cosa la raó és que molts plats i sopes xineses són consistents en els restaurants dels Estats Units.

On trobar algun menjar xinès autèntic?

Si viatges per un carrer o dos allunyant-te de les zones turístiques de la Xina, trobaràs l'anglès als menús d'una manera comprensible.

No compreu en el mite del vell viatger que és suficient memoritzar o escriure el símbol del pollastre (鸡). Hi ha una gran probabilitat que els símbols següents siguin per als peus, el coll o els òrgans interns: la carn de mama blanca i intacta preferida a Occident no sempre és el valor per defecte.

Els albergs i hotels de Pequín que s'adapten als viatgers poden, de fet, introduir alguns dels plats preferits al menú, si no ho són més, per ajudar-vos amb el xoc cultural just arribat a la Xina. Moltes ofertes familiars, per exemple, de rotllos d’ou, tenen un origen xinès, però tenen diferències en el gust i la textura de les versions servides a Amèrica del Nord.

Si Beijing no és una opció, aneu directament a la comunitat més propera de Chinatown, el districte internacional o la comunitat asiàtica i demaneu-ho. Molts restaurants xinesos tenen menús no anglesos amb ofertes completament diferents; sovint es mantenen darrere del taulell per temor que alguns plats puguin ser considerats "ofensius" o confusos per als clients no xinesos.

La Xina és un lloc important; la cuina autèntica varia àmpliament. Pregunteu si podeu preparar alguna cosa especial a la regió del cuiner. És possible que hàgiu d’obtenir alguna informació sobre el plat (p. Ex., L'elecció de carn, arròs, fideus, etc.).

Nota: Molts restaurants "xinesos" als Estats Units són realment propietat d’empresaris de Vietnam, Birmània / Myanmar i altres llocs d’Àsia. No us sorprengui si el vostre intent de salutació en xinès no sempre funciona

Autèntica cuina xinesa que és popular a Occident

Tot i que la majoria dels menjars xinesos que coneixem a l’oest no estan disponibles a la Xina, hi ha alguns plats autèntics que s’han adoptat i després americanitzats:

• Egg Foo Young: La truita marró i xinesa és un plat originari de la Xina.
• Pollastre de Kung Pao: Tot i que el pollastre de kung pao és un autèntic plat de Sichuan, la versió occidental sol ser menys especiada que la de foc original.
• Pollastre de taronja i anacard: De nou, no espereu fragments de pit de pollastre blanc perfectes a les versions autèntiques. A més, les versions americanes són molt més gruixudes i més dolces.
• Moo Shu Pork: Tot i que aquest plat de porc està disponible a la Xina, pot ser difícil de trobar.
• Lo Mein: Normalment, un dels plats més barats que ofereix, els fideus lo mein es poden menjar a tota la Xina i formen part de molts plats fregits. M'ho simplement significa "fideus agitats": normalment es fan de farina de blat.
• Arròs fregit: Moltes varietats d’arròs fregit es consumeixen a tota Àsia, sovint com a forma d’arçar l’arròs segur des del dia anterior. Fins i tot el president Obama va menjar nasi goreng - el senzill plat d'arròs d'Indonèsia - a la seva visita al país al 2010.
• La delícia de Buda: Aquest plat vegetarià saludable té el seu nom perquè molts budistes segueixen dietes vegetarianes. S’està gaudint tradicionalment el primer dia d’un any nou lunar per a la salut i per donar un descans als animals. El plaer de Buda és sovint car perquè pot tenir fins a 20 tipus d’ingredients diferents, incloent el tofu! No obstant això, el plat no farà les delícies dels vegans: de vegades conté ous o salsa de peix.
• Sopa de Wonton: Aquest xou salat omnipresent és fàcil de trobar a la Xina, tot i que la sopa només pot contenir fideus i boles de carn en lloc de farcits de porc. La sopa de Wonton normalment es podria gaudir com a menjar en si mateixa i no com a acompanyament.

Pollastre del general Tso

Potser l’oferta de menjar més coneguda de tots els xinesos, ningú no està del tot segur de qui va sorgir amb el pollastre del general Tso. La teoria principal suggereix que un immigrant xinès va crear per primera vegada el famós plat mentre cuinava per a un restaurant a Nova York. El debat és tan calent que es va produir un documental sobre els orígens del pollastre del general Tso.

Fins i tot si no sabem qui va servir la primera ronda del pollastre del general Tso, és un bon exemple de com es van produir tants plats familiars. Els immigrants xinesos van experimentar amb ingredients locals i van adaptar tècniques per adaptar-se als gustos dels clients locals: els occidentals.

Irònicament, el pollastre del general Tso ha anat a la inversa al voltant del món: està agafant més restaurants a Taiwan i la Xina continental.

Els xinesos es mengen amb els palets?

Sí! Tot i que alguns restaurants turístics poden proporcionar utensilis per als occidentals perduts, s'espera que sàpiga com gestionar un conjunt de palets a la majoria de llocs.

Els escuradents a la Xina són el més sovint de fusta o de plàstic en lloc dels metàl·lics que són més populars a Corea. Cada any es cullen milions d’arbres per produir escuradents d'un sol ús, i en la producció s’utilitzen productes químics verinosos. Penseu en portar el vostre propi parell d’escopetes durant el viatge. A casa, disminuïu els pals que s'utilitzen; obtenir un bon conjunt reutilitzable per mantenir-lo.

Si creus que menjaràs en un banquet o en una configuració més formal, aprendre els conceptes bàsics de les maneres de taula xineses i, per si de cas, com sobreviure a una sessió de begudes xineses. Hi ha alguns culturals faux pas a la taula del sopar millor evitada.

Les galetes de la fortuna són autèntiques?

No! Les galetes de la fortuna es van originar realment a Kyoto, Japó, durant el segle XIX i posteriorment es van fer famoses pels restaurants xinesos de Califòrnia. Les galetes de la fortuna no s’ofereixen com a postres després d’un àpat autèntic a la Xina. Haureu de triar aquests números de loteria afortunats d'una altra manera.

Les cruixents tires de wonton incloses amb el menjar també són una creació americanitzada.

S’està un ou en un menjar xinès autèntic?

Sí, però, els rotllos d'ou fregits servits en restaurants americans-xinesos són més gruixuts que autèntics rodets de primavera xinesos. Mentre que els rotllos d'ou americans i xinesos es concentren amb col i porc, els rotllets de primavera xinesos són sovint més prims i contenen bolets, tofu i verdures locals.

Hi ha MSG en menjar xinès?

Generalment. El glutamat monosòdic és en realitat una creació japonesa, i El Japó és el major consumidor per capita de MSG al món, però la majoria dels xinesos se'ls atribueix la culpa de l’ús del MSG en els aliments.

Fins i tot es va encunyar el terme "síndrome de restaurant xinès" per descriure el malestar general després de menjar en un bufet xinès. MSG és objecte de molts estudis i de molts debats. Però no importa si teniu una sensibilitat glutamat o no, menjar en excés i barrejar molts tipus diferents d'aliments preparats amb oli pesat als bufets xinesos us farà sentir malament. No és el MSG!

Evitar els MSG quan es menja menjar xinès autèntic pot ser difícil. Fins i tot els restaurants que diuen no utilitzar MSG sovint l'utilitzen o preparen plats amb ingredients que ja contenen MSG. Però no us penseu. Un escàner precursor del vostre rebost us pot sorprendre: MSG apareix en moltes sopes de marca occidental, salses, amanides per a amanides, carns al migdia, aliments processats i aperitius que ja podeu menjar amb regularitat. Moltes de les principals marques d’aliments s’estrapen al menjar americà.

Com que els consumidors han esdevingut més experts en etiquetes, les empreses alimentàries solen amagar MSG amb altres noms tals com l’extracte de llevat autolitzat, la proteïna hidrolitzada o la proteïna de soja aïllada, de manera que els consumidors no pateixen.

No esperis que et sentis malament tot el temps mentre viatges a la Xina a causa del MSG en els aliments locals. MSG és una sal, de manera que beure aigua addicional ajuda a netejar-la del cos.

Menjar menjar de carrer a la Xina

Menjar al carrer amb carros i mercats no és només una manera de menjar barata i deliciosa, pot ser que sigui més segur que menjar als restaurants.

A diferència dels restaurants on ningú sap el que s'amaga a la cuina, es pot veure el nivell de neteja al voltant d'un carro de carrer. A més, a diferència dels restaurants, teniu interacció directa amb el cuiner. No volen malmetre els seus clients.

La competència és ferotge entre els carros de menjar de carrer; cuina que fa que els clients malalts no romanguin durant molt de temps. Sovint trobareu els menjars xinesos més deliciosos i autèntics dels cotxes urbans.