Singapur - Menjar al Makansutra Gluttons Bay

Tarifa Hawker assequible al costat de Marina Bay, Singapur

Per dur a terme aquesta experiència alimentària retro, Seetoh i els seus col·legues han seleccionat alguns dels noms més coneguts de Singapur en menjar ambulant, juntament amb alguns noms nous per satisfer els gustos en evolució de la ciutat-estat. Trobareu el famós arròs de pollastre de Wee Nam Kee al costat del filipí Gerry's Grill i el seu calamar a la brasa. Podeu demanar alhamà satay i rentar-lo amb la cervesa preferida de Singapur, Tiger Beer. (Més informació sobre cerveses del sud-est asiàtic)

Com arribar: El Makansutra Gluttons Bay està situat al barri de Marina Bay, just al costat del teatre de l'òpera Esplanade. Condueix el MRT de Singapur i desembarca a l’estació MRT d’Esplanade (Circle Line; CC3): feu la sortida D per sortir al parc Esplanade. Badia Makansutra Gluttons a Google Maps. Per obtenir més informació sobre l’ús del sistema de transport eficaç de Singapur, llegiu el nostre article sobre l’MRT i els autobusos de Riding Singapore amb la targeta EZ-Link.

Hawker happenin ': Per obtenir més informació sobre la cultura dels venedors ambulants de Singapur, llegiu aquesta introducció als centres de comerç ambulant de Singapur o consulteu la llista dels deu centres de vendes més importants de Singapur.

Ales de pollastre tradicionals amb un cop de peu

Aquestes ales de pollastre a la brasa Huat Huat Barbacoa de pollastre ala i pastís de pastanaga es serveixen amb salsa de chile al costat: un plat de pollastre una mica dolç donat un cop de peu afegit pel dipòsit artesanal. Hi ha molta feina en produir el pollastre: els talls de pollastre provenen del Brasil (cap carn local es compara amb la tendresa i la suculència), i després se sotmeten a deu hores de marinar abans de colpejar la graella.

Aquest plat de pollastre té una llarga història a Singapur: "l’ala de pollastre a la brasa ha estat molt popular a Singapur des dels anys 60", diu Seetoh. "La gent prendria la meitat d’un tambor d’oli, llavors posaven una graella a la brasa i es grella al costat del carrer."

El trasllat a excavacions més permanents a la badia de Glansons de Makansutra sembla que no ha fet mal a la gallina. Seetoh diu que aquesta preparació particular deu el seu sabor dolç a un ingredient especial: "El secret està a la marinada: un dels ingredients clau és Mei Kuei Lu Chiew "El vi de rosada xinesa", diu Seetoh, té una bona i dolça fragància. "

Pica rosada picant: una exquisida exquisició marina

La pastanaga a la brasa ens arriba de Malàisia i Redhill Rong Guang B.B.Q Marisc li serveix de la manera que els malais els agraden, amb un munt de xocolata. "Stingray era una cosa que ningú solia menjar excepte a Malàisia: era un peix pobre i descartat", ens diu Seetoh. "Els malayos el cuinarien en curri amarg i el submergirien en sambal (salsa de chili)".

La comunitat xinesa, que mai no tenia una bona idea culinària, la va adoptar i va començar a vendre-la al carrer. "Avui és tan popular: grillen una ala de la fulla de plàtan, i la fan amb sambal a la graella, de manera que el sabor de la fulla de plàtan i el sambal entren a la carn", diu Seetoh. "I com si no fos prou picant, posen cincalok, que és gambes fermentades i ceba, i espréguen el calamansi". (Cincalok és una pasta de gambes malayo.)

Rong Guang fa el seu propi chile sambal, sambal belacan i cincalok des de zero, garantint una qualitat constantment superior a cada comanda. El propietari fa molt de temps fent una pastanera a la brasa: es va guanyar la seva ranura a la badia de Makatsutra Gluttons amb la força de la vareta servida a la parada original de Bukit Merah.

Estil de Malàisia a la via de la platja de Satay By Way of Singapore

Els vells de Singapur recorden obtenir el millor satay malayo d'un lloc proper a l'antic cinema Alhambra al llarg de Beach Road. El cinema pot passar molt de temps, però la segona generació persevera: el fill del venedor satay original serveix ara els seus broquetes de carn en un ambient més exclusiu a la badia de Gluttons, gairebé cinquanta anys després de vendre el seu primer pal.

El producte a la badia de Makatsutra Gluttons Alhambra Padang Satay és més gruixuda i més maca que la satay que trobareu en un altre lloc: la carn de broquetes es talla a mà i la salsa de cacauet, per assecar-ne el satay, és gruixuda i moderadament dolça.

La marinada fa que el satay sigui especial: al voltant de 18 espècies secretes passen a la marinada satay, que es fa fresca cada vespre. La botiga ofereix una gran varietat de carns, a més de disposar de carn de vedella, carn de pollastre, ànec i gambes. (El porc està fora del menú: els propietaris són musulmans devots)

"Aquest és un estil de Malàisia, satay a l'estil Kajang, més dolç del normal", ens diu Seetoh a mesura que arribi l'ordre "Moltes espècies, a diferència dels indonesis que són més clares").

Calamar a la graella, estil filipí

En un xicot cap a la important comunitat d’expatriats filipins a Singapur, Makansutra Gluttons Bay va convidar a un favorit de Pinoy per establir una botiga al costat dels noms dels venedors comercials establerts a la zona. Gerry's Grill compta amb més de 50 sucursals a les Filipines, tot servint plats filipins que es fan bé amb la cervesa: Sissling pork sisig (galtes de porc picades, fregides i cruixents i servides en un plat calent); Pata cruixent (els polls de porc fregits, servits al costat d’una salsa de soja) i inihaw na pusit (calamars a la graella, vegeu més amunt), entre d'altres.

(En notícies relacionades, llegiu sobre un repte alimentari de 15 hores a les Filipines que cobreix molts dels plats aquí en detall).

Els calamars a la graella de Gerry, lluny de ser un embolic calent, tenen un munt de rius en cada mossegada: els calamars en rodanxes s’embullen amb salsa de soja i es combinen amb arrossos o amb cervesa.

Arròs fregit amb un gir indi

No pensaria que un lloc malai / indi pogués treure bé l’arròs fregit, però la de la badia de Makansutra Gluttons Old Satay Club Mee Goreng gestiona el truc més aviat. 'Es tracta d’una traducció índia d’un plat xinès, arròs fregit ”, diu Seetoh sambal , pebre blanc, llavors posen un munt d’anxoves cruixents ”.

El plat és abundant, saborós i deliciosament multi-cultural: "tenen verdures picades, pèsols, pastanagues, en un estil que els xinesos no solen fer - això és molt únic per als indis i els musulmans indans aquí", meravella Seetoh . "Quan ho vegis, això és totalment indi".

El plat signat de la parada, mee goreng, (fideus fregits) es pot demanar en estil malai o indi: el malai mee goreng és més sec i fregit amb sambal belacan; la versió índia és humida i cuita amb una barreja de xili especial.

Kaya completa aquest postres de banana dolça

Postres ens arriba a través de The Sweet Spot: els seus plats ensucrats a base de kaya aporten els àpats a la badia de Glansons de Makansutra fins a una conclusió excel·lent.

La tempura de banana kaya (a la foto de dalt) duu el goreng pisang (plàtans fregits) i rovells del lot en un xarop de kaya. ( Kaya És una quallada de fruites malieses a base de coco.) Mesures iguals amb almidón, cruixents i dolços, la tempura de banana de Kaya combina una gran varietat de textures en un tot sencer: la perfecta postres asiàtiques per complementar la propagació de menjar barat de tota la regió .