Taula de continguts:
Troba els teus torradors locals
Durant la temporada de torrat, els chiles són abundants. Trobeu un mercat d'agricultors a l'aire lliure si us agrada ajudar el petit agricultor local. O visiteu petites finques com ara les granges de Wagner a Corrales. Wagner té no només xilis, sinó també altres fruites i verdures de temporada.
Les cadenes de queviures com Smith, Lowe's, Sunflower Markets i Whole Foods també porten les saboroses beines. També podeu trobar-los als mercats interiors d'agricultors de tota la ciutat. La Montanita Co-op ofereix xilis ecològics i de cultiu local. Allà on decidiu comprar el vostre, els chiles estaran obligats a ser deliciosos.
Torrar a casa
Tastar les teves pròpies cerveses de casa o només uns pocs de la botiga no podria ser més fàcil. Rostir-los a la graella a l'aire lliure, just a la planxa. Gireu-les com ampolles i, a continuació, processeu-ho com es suggereix a continuació.
Una vegada que les beines són rostides
Així doncs, heu decidit aprofundir aquest any i comprar una bossa enorme de 20 lliures. Què segueix? Bé, aquí és on comença la diversió. Compreu un parell de guants prims de plàstic si no esteu acostumat a pelar xilis. Teniu moltes bosses de congelador a la mà. També podeu col·locar els xili rostits i refredats a les bosses, sense pelar-los. A continuació, els pelaràs quan surten del congelador i s’estan descongelant, una bossa a la vegada.
Els chiles rostits es despren fàcilment. Treballant per la pica, traieu les pells i col·loqueu-ne unes quantes a la bossa. Col·loqueu la bossa plana al taulell, de manera que s’instal·laran fàcilment al congelador.
A algunes persones els agrada tallar els chiles abans de congelar-se. Sigui el que prefereixi, cadascun funciona igual.
Vermell o verd?
Els nous mexicans estimen aquesta pregunta. És de naturalesa filosòfica i és la qüestió oficial de l’estat, perquè ens estima tant. Quan demaneu nous plats mexicans als restaurants, se us preguntarà si voleu xile vermell o verd. Quina diferència hi ha entre els dos?
Els chiles torrats comprats a les gàbies negres del filferro seran xilis verds. Tenen carn gruixuda que es manté bé per omplir amb formatge o altres productes alimentaris (les possibilitats són infinites!). Els locals us diran que, segons les variables estacionals, com les precipitacions i la temperatura, el xile serà més suau o més calent que els anys anteriors. És cert, però les beines comercials adquirides al mercat local probablement seran lleugeres a mitjanes, i si us preocupa que siguin massa especiades, pregunteu al venedor.
El xile verd no és tan sols en el procés de maduració com la beina de Xile vermell. El xile vermell tendeix a tenir un sabor més suau, però no sempre. El vermell és ideal per cuinar salses enchilada i verd per llançar plats durant tota la setmana. Tothom té favorits, tot per bones raons.
