Taula de continguts:
La cultura alimentària de Macau s’ha quedat durant molt de temps a l’ombra de la cantonenca que conquista tot l’aigua a Hong Kong. Però mentre es prenen restaurants de gamma alta per posar la ciutat al mapa dels menjars, per a aquells que coneixen bé la cuina asiàtica, Macau ha estat durant molt temps una destinació atractiva. A diferència de la majoria de colònies on els menjars britànics, holandesos o francesos van afegir només un menjar de sabor als menús locals, Macau va fusionar els ingredients xinesos i portuguesos del sud i va cuinar junts per crear una cuina nova i única anomenada Macanese.
Aquesta forma de menjar de Macau semblava estar en declivi terminal a la dècada dels noranta, però la creixent consciència de la cultura de la ciutat i l'arribada de nous fantàstics restaurants de Macau van reforçar la cuina. Avui la ciutat està en auge amb una cuina de primera classe.
Què és la cuina de Macanese?
Igual que la cuina cantonesa, la cuina macana es basa en gran part en marisc acabat de pescar, encara que les criatures de l'oferta profunda són una mica diferents. Tots els menús inclouen peix, bacallà i sardines. No obstant això, és en els sabors que la influència portuguesa brilla realment. Les espècies com el xile, el safrà i la canyella, entre d'altres, són molt abundants i, si bé la cuina cantonesa depèn en gran mesura de la frescor i de la senzillesa, els plats de Macau es cuinen sovint o rostits durant molt de temps perquè el sabor de les espècies surti.
Els pols més exòtics de les colònies anteriors de Portugal a Goa i el Brasil també veuen que els coco i la cúrcuma es posin en plats.
El pollastre i el porc també són populars, normalment cuits o cuits fins que la carn estigui tendra. Les combinacions solen ser simples i grans, basant-se en munts de carn sovint acompanyats només amb una amanida lateral, però gairebé sempre farcits de sabor. Les postres, sens dubte un enllaç feble de l’arma cantonesa, també estan ben representades a la cuina del Macau. Proveu només una tarta d’ou de Macau.
Què menjar puc obtenir a Macau?
Mentre que Macanese podria suggerir que és la cuina nacional de Macau, la gran majoria dels restaurants són cantonesos i poques vegades tenen plats de Macau al seu menú. Si voleu provar el menjar de Macau, haureu de dirigir-vos a un dels pocs restaurants dedicats a Macau de la ciutat.
També hi ha alguns restaurants portuguesos fantàstics a Macau que elaboren un menú portuguès més clàssic. Trobareu el millor bacallà salat a Àsia, combinacions meravelloses amb xoriço i pollastre a l'estil Piri-Piri. La majoria dels restaurants portuguesos de Macau solen ser de luxe, cosa que significa una carta de vins tan bona com qualsevol cosa que trobareu a Lisboa.
