Les millors coses tradicionals per menjar a Grècia

La cuina de Grècia és molt més sofisticada que en els primers dies del turisme grec. Ha passat molt lluny dels dies en què cada taverna servia el mateix assortiment de moussaka tèbia, verdures farcides i peixos no identificats ofegats de tomàquet. Fins i tot es pot trobar menjar vietnamita i mexicà a Atenes.

Però els gustos veritables de Grècia encara es troben a les seves tradicionals tavernes i cafeteries, als seus aperitius i llaminadures de carrer. Un cop hàgiu provat aquests 10 plats populars, et recordaran per sempre aquesta taula al costat de la platja, aquesta taverna decorada amb llums de colors, aquesta ombrívola terrassa per a esmorzars on primer els heu provat.

• El giro

  

  Aquest sandvitx mediterrani s'ha estès a tot el món i ha estat adaptat als gustos locals. Però un gir grec té unes característiques especials que el diferencien dels altres.

  Aquest cono vertical gegantesc de carn mòlta que haureu pogut veure encès (i considerat amb sospita) no és gens grec. Probablement és turc o turcoxipriota. Un autèntic gir grec mai no es fa amb carn mòlta. Es fa amb rodanxes o trossos de carn, sempre de pollastre o de porc, mai de vedella, amb capes especials de rostidor vertical. Quan es torna a girar, l'exterior del con està exposat a un element de calefacció intens o a una flama de gas que freda i sella l'exterior mentre manté la carn sucosa.

  Tots els giroscopis tenen la seva pròpia combinació "secreta" de condiments, generalment una combinació d’alls i ceba en pols, pebre vermell, canyella, cilantria mòlta, comí i, de vegades, un curri pols suau. L’aroma del condiment del giroscopi és inconfusible.

  La carn cruixent i sucosa es talla en forma de con per a la comanda i després es fa rodar en pa pla o pa de pita amb cebes, tomàquets, enciam, rodanxes de cogombre i tzatziki: una salsa de iogurt blanc i cogombre. Les salses vermelles i les salses calentes són innovacions europees, però un autèntic gir grec es fa sempre amb la salsa de cogombre blanc i refredat. Assegureu-vos de demanar un munt de tovallons de paper perquè un giró fresc està desordenat.

  Algunes persones es preocupen que la gran quantitat de carn que encén la rostisseria tot el dia sigui una invitació als bacteris. Però, en realitat, la carn gira contínuament davant de flames o un fort element calefacció, que actua, igual que ho fa tota la cuina, com una espècie de conservant. Al final del dia, es descarta la carn no venuda i es va fer un con fresc al començament del negoci al dia següent. Si us preocupa, però, assegureu-vos que el fabricant de gir que visiteu estigui ocupat amb un volum de negocis ràpid.

• Souvlaki

  

  Souvlaki són broquetes de fusta roscades amb petits cubs de porc marinat o de pollastre i a la planxa. De vegades, la carn s'alternen amb cubs de carbassó, tomàquet, ceba petita o bolets.

  Es pot menjar directament a les broquetes, amb la salsa de iogurt, menta i cogombre coneguda com tzatziki. O bé es poden descarregar les broquetes en pita o pa pla i farcit de tomàquets, cuquis i ceba i menjar-se com un giroscopi.

  En algunes parts de Grècia, els venedors ambulants venen de fora de les portes i als mercats. També són un element popular en una selecció de meze.

• Meze o Mezethes

  

  Els Meze són petits plats d’aliments salats, normalment amanides, carns, formatges, fruits secs o olives, servits per acompanyar les begudes. Tot i que és possible que pugueu demanar una selecció de meze com a menjar lleuger o un entrant en un restaurant americà o anglès, a Grècia poques vegades se serveixen d'aquesta manera.

  Al contrari, compleixen el mateix paper que els antipasti a Itàlia o les tapes a Espanya. Els plats d’un o dos meze estan destinats a absorbir alcohol fort com l’ouzo durant una sessió de cafè llarg. Els plats més sovint servits com mezèdia són:

  • Pop: Els trossos de pop, a la graella sobre carbó vegetal, se serveixen en salsa de tomàquet o en una planxa, esquitxada de rigani (un forat salvatge sec) i farcit d’oli d’oliva i llimona.
  • Loukaniko: Aquesta és la paraula grega genèrica per a salsitxes, però normalment s'utilitza per descriure una salsitxa amb sabor de taronja i porro, i servit com a meze.
  • Sardeles Pastes: Servits al nord, sardines crues curades amb suc de llimona o llimona.
  • Olives: Allà on aneu, les olives que se serviran són gairebé sempre locals i hi ha tants tipus diferents, sempre val la pena provar-ne uns quants.
  • Saganaki: Un formatge saborós i ferm amb oli d'oliva i herbes.
  • Kefthedes: Boles petites i fregides. Normalment es fabriquen de xai o porc, però també es poden elaborar amb carbassó o tomàquet i pa ratllat.
  • Melitzana: Una amanida de melmelada de cubs, rodanxes o puré amb oli, suc de llimona i herbes.
  • Skordalia: Aquesta és una de les millors salses de remull al Mediterrani. Està fet amb alls triturats amb pa, ametlles de patata o mòltes i servit amb rodanxes de verdures crues o fregides, ous durs o gambes bullides.

• Amanida grega

  

  Cap menjar o sopar a Grècia sembla complet sense un plat d'amanida grega a la taula per compartir. Sempre és tros i cruixents i, si té enciam (que no sempre s’inclou), no hi haurà cap mesclun fràgil. No, serà iceberg o romaine.

  Els tomàquets llaminers i dolços, els cubs de formatge feta, les cebes gruixudes o les falques de ceba, els trossos de cogombre, les olives enormes de Kalamata i els pebrots dolços són els ingredients essencials. En general, se serveix un cruet d'oli d'oliva verge fresc i alguns quarts de llimona per esprémer-lo. El julivert fresc i les herbes silvestres seques també seran part de la barreja.

  La gent sovint es preocupa de menjar verdures crues en climes càlids, però les amanides gregues sempre semblen acabades de fer, segures i refrescants.

• Verdures farcides

  

  Si creix i es pot menjar a la graella o al forn, és probable que els grecs l’hagin omplert. Les verdures farcides de tot tipus són un element bàsic en les tavernes i els restaurants grecs. Veuràs el carbassó, ja sigui tallat a la meitat o tallat de gruixuts trossos; pebrots vermells i verds i tomàquets carnosos farcits de combinacions de ceba, espècies, arròs i xai a terra. Les flors de carbassa també estan farcides: amb ceba fregida, verdures ratllades, herbes i espècies. I el més popular és el dolma, també anomenat domathakias. Es tracta de fulles de vinya, fresques o conservades en aigua salada, farcides d’arròs, ceba, pinyons, julivert, menta i anet. Es poden servir en fred o a temperatura ambient i són populars com a part d'un meze o per a un primer curs.

  Una paraula de precaució

  Llevat de dolmas (que solen ser refrigerats) es tracta de grecs que potser voldreu evitar a menys que estigueu totalment segurs de quan i com s'han fet. No és infreqüent que les verdures farcides es mantinguin solament lleugerament cobertes en un taulell durant hores. Fins i tot si es mantenen en un lloc ombrívol, són llocs naturals perquè els bacteris creixin. És possible que els locals tinguin immunitat, però la comunitat de criatures microscòpiques del seu propi intestí probablement no ho ha fet. Això, juntament amb la pràctica habitual de servir aquests plats a temperatura ambient, els converteix en una aposta arriscada.

• Kalamari

  

  Kalamari és calamarsella fregida i si mai no heu menjat calamars, definitivament aquesta hauria de ser la vostra introducció. Arriba en anells cruixents de color marró daurat apilats en un plat, i se sol servir amb una falca de llimona, sal i pebre per submergir-lo i una salsa de banyar-se típicament tzatziki o chili dolç. De vegades es serveix el kalamari amb skorthalia: l'all picat de la Mediterrània, el pa o la patata i l'ametlla, alliberats amb una mica d'oli d'oliva.

• Spanakopita, Spanakopitakia i Tiropitakia

  

  El pastís d'espinacs és un esperit vegetarià, ja sigui com a plat principal o com a guarnició. Es tracta d'una barreja densa d'espinacs cuits i drenats, ous, almenys tres tipus de formatges: feta, kefalotiri (com el parmesà) i el formatge de casa o de pagès - assaonat amb julivert, nou moscat i anet.

  La barreja d’espinacs s’enfoca entre diverses capes de pasta filo raspallades amb oli d’oliva. A continuació, es cou i se serveix en grans places o falques.

  La combinació de sabors és massa popular per estalviar menjars i sopars familiars, de manera que sovint es pot trobar spanakopita com a menjar de carrer. Petites espinacs triangulars, anomenades spanakopitakia, estan embolicades en capa després de la capa de làmina tallada, per retirar-les. Les pastissos de formatge petit, triangles similars cruixents i salats, sense espinacs (i fets amb mantega fosa en comptes de l'oli d'oliva) són anomenats tiropitakia. Assegureu-vos de recollir un munt de tovallons de paper quan els compres perquè són sucosos i greixosos (de la millor manera possible, és clar).

• Un esmorzar celestial

  

  Els esmorzars hotelers i hotelers s'han convertit en internacionals. Probablement podeu triar el que normalment teniu a casa a la majoria d’habitacions de luxe que s’utilitzen per atendre nord-americans, britànics, escandinaus, alemanys i italians.

  Però no sempre va ser així. No tot això fa molt de temps, les pensions de les illes gregues van fer acords amb botigues i cafeteries veïnes que van proporcionar els conceptes bàsics de l'esmorzar. Tot el que sigui més complicat que el iogurt, el pa i el suc necessitaven un guió al carrer fins a la cafeteria d'un veí per bullir els ous.

  L'esmorzar clàssic antic de l'illa grega consisteix en un iogurt cremós i gruixut, que es nodreix de mel de Hymettus i se serveix amb figues o cireres fresques. Encara és un dels gustos més memorables de Grècia. La marca més habitual a cercar és FAGE (pronunciada Fah-Yeh). Fora dels Estats Units, on hi ha altres anomenats iogurts grecs, aquesta marca familiar és l'única que ha guanyat el dret legal a anomenar-se així.

• Baklava

  

  Necessiteu un dent dolç, un dent molt dolç, per gaudir del baklava. Està feta de capes de pasta filo, raspallades amb oli d'oliva i revestides de nous i ametlles picades amb gust de canyella i clau. Finalment, es remull en un xarop de sucre espès.

  Està fet per a ocasions especials i sol presentar-se en una gran varietat de formes: quadrats tallats i diamants o rotlles de mida mitjana. No el trobareu en molts menús com a postres. En canvi, es consumeix amb un cafè negre fort com a aperitiu especial i especialment enganxós.

  Una variació d'aquest tema és kataifi . La pastisseria Kataifi sembla una mica com el blat triturat, però en realitat es fa passant un bateador a través d'un embut en una planxa calenta. La pastisseria kataifi es forma en nius i s'omple amb fruits secs tallats abans que es remullin en xarop de sucre perfumat amb aigua de roses.

• Postres gregues

  

  Malgrat el seu gust per llaminadures molt dolces com el baklava, les postres servides al final d'un àpat grec seran més reconfortants que dolces.

  Galaktoboureko és una crema pastissera feta mitjançant la cocció d'una espessa capa de flam d'ou entre diverses fulles de pastes de mató. Després de fer-ho al forn, s’aboca un xarop de sucre aromatitzat amb aigua de flors de color taronja.

  Altres postres populars de la família són el rizogalo: un pastís espès i cremós, un pastís de semola i un pastís de formatge. Com a visitant, és probable que se serveixi una llesca de meló o una selecció de fruites de temporada al final d'un àpat del restaurant.