Taula de continguts:
Pepe va obrir les seves portes el 1925 i va començar tota la bogeria de pizza de New Haven. Frank Pepe va venir a Amèrica com a immigrant de la costa italiana de Amalfi. Després de passar per un parell de llocs de treball, Frank va decidir entrar a la pizza i, finalment, va obrir la seva pròpia botiga.
El Sally’s es va inaugurar el 1938, quan la germana de Pepe, Filomena, va decidir entrar a la pizzeria al carrer de Pepe’s. Salvatore Consiglio, fill de Filomena, i el nebot de Frank Pepe, van saltar a la nau de la pizzeria del seu oncle i es van traslladar a la seva mare.
Avantatge: Pepe’s: no hi ha competència quan es tracta del creador original de la pizza de New Haven. A més, Salvatore va saltar al vaixell, de manera que sabia on va començar tot.
Ambient
Els llocs de Pepe’s i Sally no han canviat molt al llarg dels anys. La ubicació original de Pepe que es va inaugurar el 1925 encara està oberta i pròspera. Es coneix com "The Spot" i, en general, té menys trànsit que la nova ubicació. La nova ubicació és en realitat molt antiga, ja que va ser construïda el 1937, però és la ubicació principal de Pepe en aquests dies. La pizza que surt de tots dos llocs és la mateixa recepta. La ubicació principal té dos menjadors, de manera que hi ha molt espai. Els estands són de vella escola i les parets estan cobertes de fotos de la història de la família Pepe.
Sally’s ofereix una ubicació més petita que la ubicació principal de Pepe’s, però té un encant similar. Sembla que va sortir directament dels anys setanta o principis dels 80, amb cabines encoixinades i parets de fusta.
Avantatge: Sally’s: Pepe perd una mica de cachet per sortir de la seva ubicació original, però el veritable tirador és que ara han obert diverses ubicacions a Connecticut, Massachusetts i Nova York. Una experiència de Sally’s és l’única experiència de Sally que podeu gaudir. El seu aspecte vintage també és més agradable.
Crosta
En veritat la moda de New Haven, tant Pepe com Sally tenen la seva crosta. Ambdues crostes presenten un aspecte prim i una masticació clàssica que esperes quan mosseguis una porció de pizza de New Haven. La massa de Pepe es proclama una recepta secreta de la família, però ara, de 20 a 30 persones ho saben degut a l'expansió. És prim, però encara està molt aviat.
L’escorça de Sally es troba al costat de Pepe, però esperaríeu que, ja que la recepta familiar s’ha transmès fa molts anys. Sally’s tendeix a la seva escorça lleugerament menys del que fa Pepe.
Avantatge: Sally’s: és un avantatge molt lleuger, però el caràcter sense massa cremades fa la diferència. Voleu menjar l'escorça, no pasta cremada. La gent sovint parla de com acaben la seva crosta a Sally, tot i que normalment no acaben en cap altre lloc.
Formatge i salsa
No pregunteu a Gary Bimonte, el nét de Frank Pepe i l'actual propietari, on Pepe té els tomàquets. No et dirà. Tot el que dirà és que és una barreja patentada de tomàquets de pruna italiana a la qual només té accés Pepe. El Pepe té l'orgull de la seva salsa i es pot veure que, a prop de l'armilla, conserven els detalls. Pepe es manté tan a prop del vestit que no posen tanta salsa a les pastissos com ho fa Sally. I no pensis que Sally hi posi massa salsa allà tampoc. És l’import més apropiat que el de Pepe. També hi ha un to que evoca els sentiments de desig que us fan voler tornar. Molt curiosament, Bob Consiglio a Sally no us explicarà molt els seus ingredients. La majoria de la gent argumentarà, no obstant això, que Sally’s té el millor pastís de tomàquet al voltant i aquest pastís és on tot va començar al negoci de pizza de New Haven.
Quan es tracta de formatge, el que necessites és demanar-lo. Les pastissos regulars de New Haven vénen amb només unes quantes barbes de parmesà o formatge pecorino per acompanyar tota la salsa i l'escorça. Sally’s utilitza la mozzarella ratllada, mentre que Pepe utilitza rodanxes rectangulars grans. Potser són les rodanxes rectangulars que influeixen negativament en la relació entre formatge i salsa que fa que se senti com si no tingués prou salsa.
Avantatge: Sally’s: és difícil argumentar amb la relació adequada de salsa a formatge. Pepe només podia utilitzar una mica més de salsa i el camp de joc podria ser més alt. La salsa de Sally, sens dubte, et fa sentir sens dubte tot calor a l'interior.
Cobertures
El número 1 de New Haven són les cloïsses i el pastís de clavilles de Pepe va fer que el tipus de pizza fos llegendari a la zona. Pepe's passa per 1.950 cloïsses al dia i tots ells són interns. Es cullen totes les cloïsses de cereals a nivell local, però no us diran d'on vénen exactament. Pepe també es fa salsitxa propietària, però tampoc pregunteu on és. (Molts secrets en aquestes parts!) En cas contrari, són els sospitosos habituals de carns, verdures i altres productes de pizza.
Sally Consiglio solia negar-se a fer pizzes amb més de tres ingredients, però si us agrada un munt de productes, estarà encantat de saber que podeu demanar-los lliurement aquests dies. Encara hi ha una mica de tradició pel fet que Sally’s ofereix menys cobertures que la de Pepe. Ofereixen tonyina, que pot ser que no s’ordenin.
Avantatge: Pepe’s: és el millor pastís de cloïssa del negoci per alguna raó. No podeu anar malament amb aquestes cloïsses i alls acabats de tirar.
Veredicte final
Som gairebé 100 anys des de la creació de la pizza de New Haven i és increïble que la qualitat del plat s'hagi mantingut tan bé al llarg dels anys. La batalla per qui funciona millor, però les dues ubicacions (junt amb les altres juntes de pizzes a la ciutat) són molt amigues entre elles. Malauradament, cal prendre una decisió i ser amable no és una opció.
Avantatge: Sally's: Frank Sinatra era un noi de Sally. No és tot el que necessiteu saber? Només fent broma, per descomptat, però la veritable essència d'una pizza es basa en una combinació de tres coses: escorça, salsa i formatge. Sally Consiglio va tenir raó quan es va negar a fer una pizza amb més de tres ingredients. Les pizzes al seu nucli es redueixen als ingredients bàsics i Sally's té l'avantatge de combinar els tres.
